• Auteur : L’équipe MenuSano
• Publiée le 10/9/2020 9:15:06 AM

Date de publication originale : 15 octobre 2018

On parle souvent d’informations nutritionnelles, de réduction des coûts et d’organisation. Mais en quoi consiste exactement l’analyse nutritionnelle ? Comment comprendre l’analyse nutritionnelle, et est-ce qu’elle aide ou nuit à votre entreprise et à vos consommateurs ? Parlons-en.

A travers cet article, vous en saurez un peu plus sur la façon de penser à l’analyse nutritionnelle et comment vous pouvez commencer à la mettre en œuvre et à développer votre entreprise.

Qu’est-ce que l’analyse nutritionnelle ?

En fin de compte, tout se résume au consommateur qui mange les aliments que vous fabriquez. Les personnes qui achètent chez vous ont des objectifs, des régimes, des budgets et des idées sur ce qui convient à leur consommation. La façon dont vous présentez les informations nutritionnelles de votre repas va déterminer si le client est un bon choix pour vous ou non. À un niveau individuel, vous aidez votre client à faire le meilleur choix pour lui-même.

À la base, l’analyse nutritionnelle est basée sur les calories. 1 calorie est la quantité d’énergie qu’il faudrait pour chauffer 1 kilogramme d’eau au niveau de la mer à la température de 1 Celsius. Ce que vous voulez, c’est être capable de regarder un menu alimentaire que vous avez créé, et de déterminer combien de calories et de nutriments ont été collectivement stockés dans le plat.

Différents aliments valent différents nombres de calories par gramme, et bien sûr, déterminer quels sont les ingrédients d’un repas est la première étape. C’est un processus très détaillé et qui prend beaucoup de temps.

En plus des calories, une étiquette nutritionnelle examine également trois autres nutriments principaux ; les graisses, les glucides et les protéines.

Typiquement, l’analyse nutritionnelle est affichée sous forme de tableau pour faciliter la lecture. Par exemple ; au Canada, les informations nutritionnelles affichées comprennent 13 éléments clés dont l’énergie (mesurée en calories), les macronutriments et les micronutriments.

Les macronutriments, nécessaires à l’organisme sont les protéines, les lipides et les glucides et fournissent de l’énergie. Les micronutriments sont généralement des vitamines et des minéraux dont le corps a également besoin.

L’information nutritionnelle canadienne est expliquée en détail sur le site Web du gouvernement canadien, où l’on trouve une étiquette nutritionnelle détaillée et interactive.

Regardez ci-dessous pour un rapide tour d’horizon :

• La quantité totale de graisse est affichée, des informations sont également incluses quant à la quantité de graisse saturée, de graisse trans et de cholestérol contenue.
• Les glucides sont indiqués et les quantités de fibres et de sucre sont également incluses dans le tableau car ce sont des facteurs clés pour la santé.
• Les protéines et le cholestérol sont également indiqués séparément comme macronutriments.
• Les minéraux généralement mentionnés sur les informations nutritionnelles canadiennes comprennent le calcium, le fer et le potassium.

Les données fournies sur le tableau de la valeur nutritive sont basées sur la taille de la portion (soit en grammes ou en millilitres) et en pourcentage des quantités quotidiennes recommandées (%DV). L’utilisation des %DV est recommandée pour aider le grand public à choisir des produits plus riches en nutriments, ce qui lui permet de sélectionner des aliments meilleurs et plus sains. Il s’agit d’un calcul global et ne doit être considéré que comme une estimation approximative. Utilisez le %DV comme un guide et soyez conscient que les besoins individuels ne sont que cela – individuels.

Les besoins alimentaires et la façon dont chaque corps traite les nutriments varient, et Santé Canada a quelques bonnes lignes directrices à suivre, mais en grande partie, la quantité de calories que nous brûlons dépend du sexe, des hormones, des modes de vie, de l’âge et de la taille du corps. Vos clients auront toujours une idée précise de ce dont ils ont besoin.

L’analyse nutritionnelle et la loi

Il n’est pas absolument nécessaire pour toutes les entreprises alimentaires de fournir des informations nutritionnelles, mais sachez que la plupart des consommateurs trouvent que l’omission de ces informations sur un menu, par exemple, est problématique et peut entraîner une méfiance ou des personnes choisissant de ne pas acheter votre produit.

Voici un guide utile pour voir comment la loi affecte votre entreprise :

• La plupart des aliments préemballés exigent que les informations nutritionnelles soient affichées sous la forme d’un tableau nutritionnel.
• Vous n’avez pas besoin de porter des informations nutritionnelles si vous êtes un boucher ou un épicier qui vend des ingrédients tels que des légumes et des fruits frais, de la viande et de la volaille crues (sauf lorsqu’elles sont hachées) et des fruits de mer crus.
• Si vous produisez des portions d’aliments qui sont transformées ou préparées en magasin à partir de ses ingrédients, comme des salades dans une charcuterie ou des gâteaux dans une boulangerie ; alors vous n’avez pas besoin de fournir des informations nutritionnelles par la loi.
• Les portions individuelles d’aliments destinées à être consommées immédiatement et les confiseries à une bouchée sont également exemptées de l’affichage des informations nutritionnelles.
• Vous n’avez pas non plus besoin de fournir des informations nutritionnelles si vous préparez des aliments pour des salons d’artisanat, des marchés aux puces, des foires et des stands, des stands sur la route, etc.
• Les restaurants et les entreprises de services alimentaires n’ont pas non plus besoin de fournir un tableau des faits nutritionnels avec leurs produits. Bien qu’il faille garder à l’esprit que l’inclusion d’une analyse nutritionnelle est un stimulant éprouvé des ventes et peut aider à garder vos clients engagés avec vos produits.
• Au Canada, si vous voulez faire une allégation sur votre nourriture pour stimuler davantage les ventes de votre nourriture saine, comme faible en gras ou une source de fibres, alors consultez les lignes directrices pour faire ces allégations plus en détail dans cet article de l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

Comment les consommateurs utilisent-ils l’information nutritionnelle ?

Ne craignez pas que les consommateurs se détournent de votre aliment compte tenu de l’information selon laquelle il ne s’agit pas de l’option la plus légère ou la plus saine. Dans l’ensemble, il est préférable de répondre à un style de vie spécifique plutôt que d’essayer de plaire à tout le monde. Dans la plupart des cas, votre consommateur veut simplement savoir, et ce n’est pas un repoussoir, autant que c’est un complément utile pour aider quelqu’un à planifier sa consommation.

Les consommateurs utilisent les tableaux de faits nutritionnels pour plusieurs raisons :

• Ils veulent savoir quels sont les nutriments contenus dans votre produit, en particulier les calories et les matières grasses pour maintenir un poids santé.
• Ils veulent comparer lesquels de vos produits leur conviennent le mieux. Les aliments à haute teneur énergétique sont souvent mieux adaptés aux personnes très actives qui pourraient ne pas avoir un énorme appétit.
• Les gens utilisent l’information afin de mieux gérer les conditions de santé telles que le diabète et l’hypertension artérielle.

Avant le logiciel nutritionnel

Avant que le logiciel ne soit disponible, l’analyse nutritionnelle n’était disponible qu’en envoyant des aliments à un laboratoire pour vérifier l’analyse nutritionnelle de l’aliment. Généralement, un seul plat envoyé à un laboratoire coûtait jusqu’à 800 $, ce qui rendait l’analyse nutritionnelle par cette méthode, seulement viable pour les chaînes de restaurants et les grands fabricants.

Certains aliments doivent encore être envoyés à un laboratoire. Souvent, les choses qui sont transformées, marquées, vieillies ou modifiées chimiquement d’une manière ou d’une autre, comme les vins, le kimchi, le fromage ou les jambons, doivent encore être testées, mais la majorité des informations sont facilement disponibles pour vous sans cette étape.

Analyse logicielle nutritionnelle

Entrez dans l’ère de la simplicité. Avec l’aube des logiciels conçus pour décomposer et vous aider à construire chaque élément du menu avec facilité et tranquillité d’esprit. Vos consommateurs exigent plus d’informations, et le logiciel disponible fait de l’information nutritionnelle précise un non-sujet qui ne vous coûte pas autant qu’avant et prend une fraction du temps à faire.

Alors, comment faites-vous ?

La base de données Menusano contient plus de 250 000 articles provenant de l’USDA, de Santé Canada et de Public Health England. Elle couvre à peu près tout ce qui est consommé dans le régime alimentaire canadien, américain et britannique. Heureusement, les informations ont déjà été collectées et conservées avec précision, de sorte que les analyses en laboratoire ne sont plus nécessaires.

Non seulement MenuSano est une solution beaucoup plus abordable, mais c’est aussi une approche plus précise pour calculer les faits nutritionnels. La composition nutritionnelle des aliments naturels varie, de sorte que ces valeurs préenregistrées donnent des informations moyennes plus précises. Par exemple, un plat préparé en juin aura probablement un contenu nutritionnel différent du même plat préparé en décembre, lorsque le contenu nutritionnel des produits frais varie naturellement.

Pour utiliser MenuSano, il suffit simplement de saisir les ingrédients et les quantités de votre recette. Le logiciel produira instantanément une lecture précise de votre plat en termes d’analyse nutritionnelle dans un format lisible que les consommateurs connaissent bien.

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Pourquoi ne pas essayer le logiciel d’analyse nutritionnelle MenuSano gratuitement pendant 14 jours ? Il n’est pas nécessaire d’ajouter les détails de votre carte de crédit et vous pouvez voir exactement par vous-même à quel point il est facile de commencer à utiliser MenuSano, dès aujourd’hui.