Ici, au Cordon Bleu, nous travaillons avec et avons enseigné à certains des meilleurs chefs cuisiniers du monde. Des chefs étoilés au Michelin aux maîtres pâtissiers renommés, nous savons ce qu’il faut faire pour devenir chef, car nous l’avons vu de nos propres yeux un nombre incalculable de fois.

Dans cet article, nous allons expliquer ce qu’implique le fait de devenir chef, en répondant aux questions courantes telles que  » quel type d’expérience faut-il avoir pour devenir chef ? » et  » quelles sont les compétences requises pour être chef cuisinier ? « 

Alors, quelles sont les qualités d’un chef cuisinier qui réussit ? D’abord et avant tout, tout chef qui réussit doit avoir un véritable amour pour la nourriture. Avez-vous passé toute votre vie à expérimenter les saveurs, les textures et les sensations en bouche ? Avez-vous grandi en apprenant les recettes familiales pour finalement les reformuler en quelque chose de vraiment spécial ?

Bien sûr, chaque chef doit aussi avoir une forte éthique de travail. Avec des situations de haute pression et de longues heures certains jours, l’engagement total et le dévouement sont une partie très importante du travail. Êtes-vous prêt à prendre des quarts de travail chargés, à faire plusieurs tâches à la fois et à être un chef d’équipe ?

En tant que chef cuisinier, vous devez, bien sûr, être naturellement créatif. Vous aurez également besoin d’un œil vif pour l’attention aux détails, de la perfection de vos timings à une présentation belle et précise.

Vous devez également avoir un fort esprit d’équipe, capable de collaborer efficacement et respectueusement avec toute l’équipe, des collègues chefs aux porteurs de cuisine, au personnel d’attente et aux gestionnaires. Si vous aspirez à devenir chef de cuisine, vous devrez également être un bon leader. En raison de l’environnement rapide de la cuisine, la capacité à prendre des décisions cruciales rapidement est également essentielle.

En premier lieu, une passion pour la nourriture est requise. Il est important que tous ceux qui entrent dans ce domaine possèdent un amour pour la nourriture et la cuisine. Cependant, pour devenir un chef professionnel, vous aurez besoin d’une qualification professionnelle. Heureusement, Le Cordon Bleu a formé certains des meilleurs chefs du monde, et nous savons donc une chose ou deux sur la formation de professionnels culinaires qualifiés. Nous proposons un large éventail de programmes dans le domaine des arts culinaires, du Grand Diplôme® au Diplôme de Pâtisserie, en passant par le Diplôme de Boulangerie et bien plus encore.

Non seulement nos programmes sont accrédités par une licence « Investing in Quality » de l’organisme national d’attribution des diplômes NCFE, mais ils sont également reconnus au niveau international comme faisant partie des qualifications culinaires les plus réputées au monde. Avec des tuteurs étoilés au Michelin, des installations de pointe et des contacts inégalés dans le secteur, nous sommes le meilleur endroit pour entreprendre votre formation culinaire.

Bien qu’avoir une expérience professionnelle soit certainement un avantage, ce n’est pas une condition préalable. De nombreux étudiants commencent leur formation à l’école Le Cordon Bleu sans aucune expérience dans une cuisine professionnelle.

A l’école Le Cordon Bleu, nous vous donnerons les compétences dont vous avez besoin avant de donner aux étudiants la possibilité d’effectuer un stage dans les cuisines de certains des meilleurs hôtels et restaurants de Londres. L’expérience professionnelle développe davantage vos compétences culinaires et votre capacité à travailler dans l’environnement à haute pression d’une cuisine professionnelle, et fournit des opportunités fantastiques de réseautage qui pourraient mener à un emploi plus tard.

En travaillant comme chef, vous devrez souvent gravir les échelons au sein d’une équipe. Il existe, en fait, différents rôles de chef dans les cuisines d’aujourd’hui, il vaut donc la peine de réfléchir à celui que vous aspirez à remplir.

Commis Chef

Le premier rôle que vous êtes susceptible de prendre est celui de Commis Chef. Il s’agit d’un chef junior en formation qui apprend encore des autres membres de son équipe. Le Commis Chef rend compte au Chef de Partie.

Chef de Partie

Un Chef de Partie est chargé de couvrir une zone spécifique de la cuisine, qu’il s’agisse de travailler avec du poisson, des grillades ou des légumes. Dans les grandes cuisines, il peut s’agir d’une équipe avec des chefs juniors et des chefs seniors.

Sous-chef

Un sous-chef est « second de commandement », étant activement impliqué dans le fonctionnement de la cuisine, remplaçant souvent le chef de cuisine.

Chef de cuisine

Le chef de cuisine dirige la cuisine, en gérant toute l’équipe de cuisine, en travaillant avec les fournisseurs et les gestionnaires et, souvent, en créant des menus.

Chef exécutif

Enfin, il y a le chef exécutif. Le chef exécutif est le poste le plus élevé de la cuisine et le titulaire du titre supervise généralement plusieurs départements et points de vente. Les chefs exécutifs sont responsables du recrutement et du développement du personnel, ainsi que de tous les coûts et des finances de la cuisine. Ils sont également responsables de l’idéation et du développement continus des menus et de l’innovation culinaire.

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles devenir chef est un bon choix de carrière. Tout d’abord, vous pourrez exercer un métier qui nourrit votre passion au quotidien. C’est un domaine très créatif, où vous serez activement récompensé pour « sortir des sentiers battus » et créer de nouveaux plats.
Cependant, il y a aussi des avantages plus pratiques à travailler comme chef cuisinier, de la possibilité de voyager beaucoup pour le travail, à l’option de devenir propriétaire d’une entreprise, et à l’espace pour des heures de travail flexibles, qui peuvent s’adapter à votre style de vie et à vos engagements personnels.

Une chose qui attirera ou repoussera ceux qui envisagent de devenir chef cuisinier, c’est que les chefs sont généralement « sur » quand tout le monde est « hors ». En tant que chef, vous travaillerez généralement de longues heures, les semaines de 50 à 70 heures étant la norme. De nos jours, la plupart des chefs travailleront une semaine de 5 jours, cependant, certaines cuisines peuvent exiger des heures de travail plus longues, ce qui signifie que les chefs peuvent aussi travailler 4 jours et 3 jours de repos.

La journée typique d’un chef commence par un briefing rapide avec le chef/sous-chef et l’équipe environnante. Lors de cette réunion, des tâches seront attribuées à chaque chef et membre de l’équipe. Cela inclut souvent un examen rapide de la journée précédente où les domaines d’amélioration sont identifiés. Votre rôle pourrait également impliquer la commande d’ingrédients, la formulation de menus, le nettoyage et la discussion avec les collègues et les clients.

Comme vous pouvez vous y attendre, les périodes les plus chargées en tant que chef sont pendant les heures de déjeuner, de dîner et les week-ends, ce qui signifie que vous devrez faire fonctionner votre vie sociale autour de votre travail. Cependant, travailler comme chef cuisinier est une profession très sociable en soi, et les horaires de travail flexibles rendent ce style de vie très désirable pour beaucoup.

Comme nous l’avons suggéré, travailler comme chef cuisinier est un rôle varié et dynamique avec diverses responsabilités. Quelques-unes d’entre elles impliquent :

• Préparation des menus
• Préparation des stocks
• Travail avec des ingrédients de première qualité
• Présentation des plats
• Expérimentation et développement de nouvelles idées et introduction de nouveaux plats
• Préparation des menus et des plats saisonniers
• Recrutement, former et développer des chefs cuisiniers
• Développer de nouveaux concepts de restaurant
• Travailler en étroite collaboration avec l’équipe de service et les sommeliers sur les accords mets et vins et autres sujets
• Participer à différentes conférences et événements liés à l’alimentation

Selon votre rôle, vous pouvez également être amené à gérer une équipe de chefs juniors, de serveurs et de porteurs de cuisine. En tant que chef de cuisine et « visage » officiel du restaurant, vous pouvez également être impliqué dans diverses activités de marketing.

Comme pour toute carrière, les salaires dépendent de l’expérience, des qualifications, de l’emplacement et de la réputation de l’établissement. Cependant, en tant que chiffre approximatif, un Commis Chef dans un bon restaurant peut s’attendre à commencer sur 20 – 22K, tandis que les chefs exécutifs peuvent gagner jusqu’à 80K en fonction de l’entreprise.

Pour résumer, voici les étapes que vous devez suivre pour devenir un chef.

1. Obtenir une qualification scolaire pertinente, par ex.
2. S’inscrire dans une école culinaire professionnelle.
3. Réussir les examens de l’école culinaire et obtenir une qualification professionnelle.
4. Assurer une expérience professionnelle dans une cuisine professionnelle.
5. Trouver un emploi à temps plein dans un grand restaurant.

Alors, le métier de chef vous convient-il ? Il y a beaucoup d’éléments à soupeser :

• Avez-vous les traits de caractère personnels et professionnels nécessaires à l’emploi ?
• Est-ce que cela correspond au style de vie que vous souhaitez ?
• Etes-vous motivé(e) pour travailler dur ?
• Et, le plus important, êtes-vous enthousiasmé par l’idée de travailler avec de la nourriture dans un établissement réputé ?

Si la réponse à ces questions est « oui », alors travailler comme chef cuisinier pourrait être votre véritable vocation. Pour en savoir plus sur la façon dont nous pouvons vous aider à y parvenir, contactez-nous dès aujourd’hui au +44 (0)20 7400 3900.