Chicken Pulao ou Pilau ou pilau ou Yakhni Pulao, est facile à faire et le repas le plus réconfortant pour un jour de pluie comme aujourd’hui. Ce plat en une seule fois fait avec du riz et du poulet a ajouté des épices et des herbes, ce qui lui donne une saveur aromatique douce.

Cette recette est servie avec du raita (un accompagnement indien au yaourt), des cornichons et du papad (une collation indienne fine et croustillante).

Pulao de poulet

Le pulao de poulet est l’un des plats de riz les plus courants en Inde et au Pakistan.

Ce que j’aime dans la préparation du pulao de poulet, c’est qu’il demande très peu d’efforts surtout si vous utilisez de l’ail/gingembre congelé pré-fabriqué et que vous utilisez un robot culinaire pour hacher les oignons. C’est parfait pour les jours de semaine chargés.

Pourquoi cette recette de pulao est si bonne

1. Épices : Cette recette utilise des épices garam masala entières. Je n’aime pas utiliser des mélanges d’épices en boîte comme le Biryani Masala. Le Garam Masala entier ajoute une profondeur de saveur qui n’est pas égalée par les épices moulues.
2. Riz : Alors que j’aime que les grains de riz soient séparés, je n’aime pas qu’ils soient trop al dente. Moi-même et ma famille préférons des grains de riz plus mous.

Conseils pour faire le meilleur Pulao

La chose la plus importante dans cette recette, est la cuisson du riz. Si vous la poussez trop loin, vous obtiendrez un riz pâteux et agglutiné. Les grains de riz doivent être séparés après avoir été cuits.

Riz pour le pulao

Le riz basmati est généralement utilisé pour faire le pulao. Le riz basmati que je préfère est soit le riz Mustafa, soit le Tilda Basmati. Le riz doit être à grains longs. Le basmati vieilli donne les meilleurs résultats.

Comment cuire le riz parfaitement

Pré-trempage du riz – Si le temps le permet, vous devriez toujours faire tremper votre riz pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Le trempage du riz élimine l’excès d’amidon, réduit le temps de cuisson et permet d’obtenir un plat global plus moelleux.

Si vous n’avez pas le temps de faire tremper le riz, il suffit de le rincer soigneusement avant de l’ajouter dans la casserole. Veuillez noter que cela changera les temps de cuisson et la quantité d’eau nécessaire également. Les grains de riz prétrempés nécessitent moins d’eau pour la cuisson par rapport aux grains de riz qui ne sont pas trempés.

Ajouter la bonne quantité d’eau – Il est vraiment facile d’ajouter trop d’eau au riz. Assurez-vous donc de ne pas en ajouter trop, surtout si vous avez pré-trempé le riz.

Sauter le riz – Après avoir ajouté le riz dans la casserole, il est toujours préférable de le faire sauter pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Cela ajoute plus de saveur à l’ensemble du plat.

Pour la plupart, le ratio riz/eau dans toutes les recettes nécessite un ratio de 1:2. Cependant, ce ratio peut varier en fonction du type de riz utilisé ou de la méthode de cuisson utilisée.

Il existe certaines variétés de riz Basmati qui viennent étuvées. Elles auront besoin de moins d’eau qu’un riz basmati ordinaire.

Comment faire un pulao de poulet

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire puis le faire tremper pendant 20 à 30 minutes.

Bouillir le poulet nettoyé avec la cannelle, la cardamome noire, la cardamome verte, le cumin, les flocons de piment rouge, les piments, l’ail, le gingembre, les grains de poivre, la feuille de laurier, l’anis étoilé. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Filtrer dans un grand bol et retirer le poulet.

Dans une casserole séparée, faites chauffer l’huile et le ghee si vous l’utilisez. Ajoutez le cumin le fenouil si vous l’utilisez, le garam masala entier et les oignons après 2 minutes.

Brunissez les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré très profond. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes. Plus vous faites cela longtemps, meilleure sera la saveur globale.

Ajouter le gingembre, l’ail et le piment vert et faire sauter pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon, le sel et le poulet. Portez à ébullition et couvrez à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Eteindre le feu et laisser couvert pendant 10 – 15 minutes avant de servir.

Suggestions de service avec le pulao

Je recommande de servir le pulao aux légumes avec ce qui suit :

• Raita (un plat indien au yaourt) : J’aime le raita au concombre ou à l’oignon rouge. Pour le faire, il suffit de râper ou de hacher un demi-concombre, de l’envelopper dans une serviette et de presser l’excès d’eau, puis de l’ajouter à 1 tasse de yaourt avec quelques feuilles de menthe hachées ou du chutney, du sel et un peu de piment vert haché.
• Avec des cornichons et du papad : Comme c’est un plat subtil, il fonctionne bien avec un peu de cornichon et du papad/papadum rôti ou frit.
• Avec du yaourt nature.
• Quelques oignons rouges émincés trempés dans du citron ou du citron vert avec une pincée de sucre.

Pour les accompagnements, essayez :

Salade de kachumber

Raita d’oignons

Variations du pulao

Il existe de nombreuses variations qui peuvent être faites dans une recette de pulao. De l’ajout de différentes viandes à l’utilisation d’un bouillon à la place de l’eau ou à l’épice avec des épices uniques :

• Vous pouvez utiliser de l’agneau/mouton/bœuf à la place du poulet.
• Vous pouvez faire une version végétarienne en utilisant votre légume préféré à la place de la viande.
• Vous pouvez ajouter du yaourt ou du lait de coco au plat.
• Vous pouvez faire un Chutney vert (fait avec des feuilles/tiges de coriandre, du piment vert, du gingembre et de l’ail) pour l’ajouter. C’est ainsi que je le prépare parfois.
• Vous pouvez ajouter des tomates dans.
• Vous pouvez utiliser des mélanges de boîtes épicées pour pulao ou biryani au lieu du Garam Masala entier.
• Vous pouvez utiliser du bouillon au lieu de l’eau pour cuire le riz.
• Vous pouvez modifier les épices et les herbes selon votre goût.
• Vous pouvez ajouter quelques oignons frits dorés et croquants comme garniture sur le pulao.
• Vous pouvez même ajouter quelques brins de safran dans le plat pendant la cuisson du pulao.
• Vous pouvez attacher les épices Garam Masala dans une toile de mousseline. Je le fais quand j’utilise de l’agneau.