Brasserie

Qu’est-ce que le Kombucha, comment le faire, quel est le rapport avec la bière, et pourquoi ce super aliment devient-il si populaire ? Tout ce que vous devez savoir sur cette boisson fermentée et ses qualités probiotiques riches en antioxydants…

By The Beer Community on Jul. 18, 2018

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‘Kombucha’… Quoi ?

Le Kombucha est une boisson fermentée, faiblement alcoolisée, faite avec du thé, du sucre et des bactéries. On l’appelle souvent le « thé aux champignons » ; cependant, le Kombucha est fabriqué avec des bactéries et des levures, et non des « champignons ». Le Kombucha est souvent aromatisé ou infusé avec des herbes, des fruits, des épices et d’autres thés pour créer une boisson délicieuse et « saine » qui est également faible en calories.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ‘Boocha ?

Il a différents noms dans différents pays du monde ; Kvass (Russie), Champignon de longue vie (France), thé Karagasok, Elixir de Mandchourie, Mère russe, champignon de thé, champignon de Mandchourie, mais il est plus communément connu sous le nom de ‘Kombucha’
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Depuis novembre 2011, le Kombucha a gagné en popularité en Amérique du Nord et de nombreuses personnes ont commencé à brasser à domicile leurs propres cultures de Kombucha. Il faut généralement de 10 à 21 jours pour qu’un lot de Kombucha soit prêt ; cependant, si vous n’êtes pas prêt à relever le défi de brasser votre propre culture, mais que vous voulez l’essayer par vous-même, consultez vos magasins d’aliments naturels locaux ou commandez-le en ligne auprès d’une sélection de détaillants.

Liste rapide de kombucha & Faits

• Le kombucha est souvent vanté pour ses « bienfaits pour la santé », et brandi comme un super aliment parce qu’il est probiotique et souvent mélangé avec des ingrédients sains comme le gingembre, les bleuets, les herbes et d’autres antioxydants.
• De nombreuses sources affirment que le kombucha nourrit votre corps avec des composés qui détoxifient, énergisent, soutiennent votre système immunitaire, rationalisent votre système digestif (et votre peau), préviennent les maladies et élèvent votre humeur.
• Techniquement parlant, il n’existe aucune preuve scientifique pour valider les avantages pour la santé du Kombucha.
• Le Kombucha par nature est faible en alcool (environ 1-1,5% ABV), mais il peut être fait pour avoir un volume d’alcool plus élevé si des mesures spécifiques sont prises.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Si vous êtes un fan de bières aigres et lambics, ce style de bière pourrait être dans votre allée aussi. Les hybrides de bière kombucha ont tendance à être un mash-up de saveurs, combinant le piquant et l’acidité d’une bière aigre douce, avec les saveurs terreuses, épicées ou fruitées du Kombucha.

La popularité de la bière kombucha se répand ; cependant, la disponibilité de celles-ci variera selon la province/état, la ville et la période de l’année. Si vous ne pouvez pas trouver de bières Kombucha dans votre région, vous pouvez toujours essayer  » l’option DIY  » et tenter le brassage maison, recette de bière Kombucha.

Bières Kombucha à essayer

• Recette de bière Kombucha / Brett Farmhouse Ale
  Profil de saveur : « C’est aigre, c’est savoureux, c’est bon pour vous et vous pouvez le boire au petit déjeuner. Bien qu’elle soit loin d’être aussi complexe qu’une bonne bière aigre, elle est beaucoup moins chère, plus facile à fabriquer et plus facile à trouver en magasin. »
• Goose Island – Fleur
  Profil des saveurs : « Si vous n’aviez que la bouteille de Fleur à la main, tout ce que vous sauriez, c’est qu’il s’agit d’une « ale de style belge » brassée avec des fleurs d’hibiscus. Mais Fleur est l’une des très, très rares bières commerciales que j’ai vues brassées ou mélangées avec du Kombucha. »
• Unity Vibration Kombucha Beers
  « Triple Goddess » est un mariage de notre Kombucha brassé 30 jours, de houblon séché biologique et soit de racine de gingembre brute biologique, de framboises fraîches biologiques, de pêches biologiques ou de trois types de houblon, de genièvre et d’écorce de pamplemousse. Le tout est vieilli et fermenté en plein air dans des fûts de chêne, puis conditionné en bouteille. Cette combinaison crée des saveurs exquises qui ont de la profondeur et de la complexité, ainsi que des nutriments sains. Comme notre Kombucha biologique, il est cru, fabriqué avec des ingrédients biologiques, sans gluten, végétalien et conditionné en bouteille et se prête à des bactéries saines et bénéfiques. Unity Vibration a été le premier à lancer une bière de Kombucha entièrement basée sur le Kombucha au niveau national. TOUTES NOS BIÈRES KOMBUCHA SONT SANS GLUTEN !
• Recette de brassage maison facile : Bière de Kombucha

Qu’en est-il des cocktails de Kombucha ?

Il y a beaucoup de grandes recettes de cocktails de Kombucha aussi ; mais c’est JustBeer, donc nous nous en tiendrons à la bière et à l’aspect de fermentation du Kombucha.

Comment faire du Kombucha (recettes de brassage à domicile)

Les étapes standard impliquées dans le brassage de votre propre kombucha sont:

• Brasser un thé (blanc, vert, noir, aux fruits ou aux herbes) et ajouter une bonne quantité de sucre à celui-ci (créant un « thé sucré »), le sucre sera consommé par la levure et les bactéries pendant le processus de fermentation et donc la boisson finit par être faible en calories (environ 60 calories/16oz. boisson) indépendamment de la quantité de sucre utilisée dans cette étape initiale.
• Laisser le thé refroidir.
• Ajouter une culture symbiotique de bactéries et de levures (AKA – ‘SCOBY’)
  Note : si vous n’avez pas de SCOBY, vous pouvez en obtenir un en ligne, ou dans certains magasins d’aliments naturels ; vous pouvez également en commencer un à partir de zéro en utilisant une boisson Kombucha existante, mais cela ajoutera environ 2 à 4 semaines à votre calendrier.
• Couvrir le mélange avec un tissu pour permettre la ventilation, mais tout en bloquant les insectes (mouches à fruits) et les agents pathogènes aéroportés comme les spores de moisissure.
• Laisser le tout pendant 1 à 2 semaines à température ambiante (pas à la lumière directe du soleil) pour permettre au mélange de fermenter.
• Séparer le SCOBY et soit consommer la boisson, soit la mélanger avec d’autres saveurs et jus (environ 10 % d’additif au mélange de Kombucha), puis l’embouteiller pour une seconde fermentation qui rend également la boisson légèrement gazeuse.

Ok, mais montrez-moi une vraie recette de Kombucha…

Il y a BEAUCOUP de recettes et de ressources en ligne sur la façon de brasser le Kombucha ; voici quelques favoris de recettes qui vous donneront la compréhension la plus approfondie du processus de fabrication du Kombucha :

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

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4. Le Growler – Comment faire du Kombucha maison

5. Comment brasser de la bière de Kombucha

6. Le ‘Comment faire’ du Kombucha de Wellness Mama

Les risques pour la santé du Kombucha ?

Certains experts mettent en garde contre les dangers potentiels du Kombucha brassé à la maison et non pasteurisé. Les projets de fermentation de ce type, lorsqu’ils sont préparés dans des conditions non stériles, peuvent être peu sûrs ou dangereux. C’est le cas si des bactéries/champignons nuisibles s’introduisent dans une culture et peuvent poser des problèmes de santé potentiels.

« Si vous voulez boire du Kombucha, un pari plus sûr est d’en choisir un qui est préparé commercialement et pasteurisé », dit Janet Helm, MS, RD, une nutritionniste de Chicago et auteur du blog Nutrition Unplugged.

Si vous êtes toujours enthousiaste à l’idée de faire du Kombucha à la maison (parce que la plupart des choses dans la vie viennent avec un certain niveau de risque, n’est-ce pas ?), Kombucha Kamp a ce post qui couvre les moyens de reconnaître, d’éviter et d’isoler la contamination si elle se produit dans votre culture de Kombucha. Nous vous encourageons à faire autant de recherches que possible avant de décider si le Kombucha maison est bon pour vous, car il peut y avoir des risques pour la santé si les mesures appropriées ne sont pas prises pour assurer la propreté de vos outils et des conteneurs de fermentation.

Prêt à commencer à faire votre propre Kombucha ?

Génial ! Jetez un coup d’œil à ces autres livres et matériaux géniaux pour vous aider à démarrer votre propre brassage de Kombucha…

• Révolution du Kombucha : 75 recettes de brassages, d’élixirs et de mélangeurs faits maison
• Délicieuses boissons probiotiques : 75 recettes de kombucha, kéfir, bière au gingembre et autres boissons naturellement fermentées
• Kit de brassage du kombucha : Comprend le matériel et les ingrédients pour commencer votre propre Kombucha
• Vraie brasserie : Comment fabriquer du cidre fermenté, de la bière, du vin, du saké, du soda, de l’hydromel, du kéfir et du kombucha à la maison
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (pour mettre en bouteille votre Kombucha brassé à la maison)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits

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