Recettes de boulettes. Les knödel autrichiens étant mon plat d’ambiance préféré, ma collection de recettes de boulettes sucrées et salées s’est étoffée au cours des dernières années. Lorsque je m’y plonge, je mords dans mon pays d’origine. Pour vous montrer à quel point ils sont polyvalents et faciles à préparer, apprenez à cuisiner huit types de boulettes différents ci-dessous.

De quoi sont faits les Knödel autrichiens ?

Dans tous les livres de cuisine autrichiens, les Knödel (ou Knodel) apparaissent dans de nombreuses recettes, soit comme un repas à part entière, soit comme un plat d’accompagnement avec de la viande, des champignons ou simplement de la laitue. Selon leur variété, ils sont faits ou de pommes de terre, de pain et de chapelure, de fromage à pâte molle et de semoule, et même de levure.

D’où viennent les Knödel ?

La plupart des boulettes sont originaires des anciennes terres de la couronne de l’Empire austro-hongrois, la Bohême et la Moravie (l’actuelle République tchèque), et de l’Allemagne. À l’origine, les nombreuses cuisinières et nounous bohémiennes et moraves qui travaillaient dans les foyers bourgeois viennois ont introduit les Knedlicki dans les foyers autrichiens.

Les huit recettes de boulettes ci-dessous sont basées sur 4 personnes et se concentrent sur des boulettes salées ou sucrées. Si la plupart d’entre elles sont faciles à préparer, les supermarchés autrichiens proposent également des mélanges prêts à l’emploi pour tous les différents Knödel.

Recettes de boulettes salées

1. Semmelknödel

De texture douce mais solide, cette recette de boulettes est basée sur d’anciens petits pains. Elle tire son goût des oignons et du persil hachés. On les mange généralement avec du porc rôti (Schweinsbraten), du gulash, du ragoût de cerf, des lentilles ou du ragoût de champignons. Si vous mélangez de la viande fumée finement hachée dans la masse, vous obtiendrez des Tirolerknödel, un plat autonome et savoureux.

Ingrédients:
6 vieux petits pains (équivaut à environ 300 gr)
60 gr d’huile végétale, de saindoux ou de beurre
50 gr de farine
300 à 400 ml de lait
2 œufs
1 oignon
50 gr de persil
sel

• Découpez les petits pains en petits cubes et faites-les frire dans la graisse avec l’oignon et le persil finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
• Fouetter le lait, les œufs et le sel, les verser sur les petits pains, l’oignon et le persil jusqu’à ce que les petits pains absorbent le liquide.
• Ajouter juste assez de farine pour créer un mélange collant, si nécessaire, et bien mélanger
• Former des boulettes rondes avec les mains, les mettre dans l’eau salée bouillante et les laisser mijoter pendant environ 10 minutes

Mon conseil : faire bouillir une boulette test pour savoir si un supplément de farine est nécessaire pour le reste du mélange.

Serviettenknödel

Leserviettenknödel sont une des recettes allemandes de boulettes et sont similaires aux Semmelknödel. Elles sont façonnées en un long rouleau et bouillies à l’aide d’une serviette en coton ou en lin (Serviette). Aujourd’hui, les gens utilisent également du film alimentaire solide qui peut être découpé après l’ébullition. Les Knodel sont utilisés comme un plat d’accompagnement un peu comme les Semmelknödel.

Ingrédients :
6 vieux petits pains (équivaut à environ 300 gr)
80 + 30 gr de beurre, et un peu de beurre pour la serviette
30 gr de chapelure
125 ml de lait
2 à 3 œufs
sel

• Coupez les vieux petits pains en petits cubes
• Mélangez les œufs avec le lait, 80 gr de beurre fondu et du sel et verser le mélange sur les petits pains
• Enduire une serviette en coton ou en lin de beurre
• Lorsque les petits pains ont absorbé le liquide, lier le mélange dans la serviette beurrée et former une boulette de forme allongée
• Porter de l’eau salée à ébullition et laisser mijoter le mélange dans la serviette pendant environ 45 minutes
• Sortir la boulette de la serviette et la couper en tranches. de la serviette et la couper en tranches à l’aide d’un couteau
• Faire frire la chapelure avec 30 gr de beurre
• Parsemer la chapelure grillée sur les tranches de boulettes avant de les servir

3. Erdäpfelknödel

Cette recette de boulettes est l’une des plus faciles pour les boulettes de pommes de terre, qui ont un peu le goût des gnocchis italiens. Les recettes de boulettes de pommes de terre ont une texture plus lourde que les boulettes de pain ou de fromage à pâte molle. Elles constituent un excellent accompagnement pour le canard ou l’oie rôtis, mais aussi pour le porc rôti.

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à cuire
200 gr de farine
70 gr de semoule
40 gr de beurre
1 jaune d’œuf
macronyme
sel

• Faire bouillir les pommes de terre et les passer dans un presse-patates encore chaudes
• Mélanger la farine, la semoule, une pincée de muscade, sel et le jaune d’oeuf pour obtenir une pâte
• Créer des boulettes de la taille d’une balle de golf avec votre main.ball avec vos mains
• Mettez les boulettes dans l’eau salée bouillante et laissez-les mijoter pendant 15 à 20 minutes
• Sortez les boulettes de l’eau et servez-les immédiatement

Tiroler Speckknödel

La recette des boulettes au lard du Tyrol est une autre version carnée des recettes de boulettes. Ils mélangent de vieux rouleaux avec du lard fumé finement haché, des oignons et du persil, ce qui crée une saveur fantastique. Les Tiroler Speckknödel se consomment comme un ingrédient solide avec des soupes claires (utilisez de petites boulettes). Ils peuvent être tranchés et frits à la poêle et consommés avec une salade verte feuillue, du chou aigre blanc ou des lentilles.

Ingrédients:
6 vieux petits pains (équivaut à environ 300 gr)
125 gr de lard fumé coupé en petits cubes
1 petit oignon haché
1 cuillère à café de persil finement haché
50 gr de beurre
250 ml de lait
2 œufs
farine selon besoin
sel

• Découpez les petits pains en petits cubes.
• Fouettez les œufs avec le lait et le sel
• Versez le mélange sur les petits pains et laissez-les absorber le liquide pendant 30 minutes
• Faites frire l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré
• Ajoutez les cubes de lard, l’oignon frit, le persil et juste assez de farine pour créer une pâte pas trop molle
• Former 10 boulettes avec le mélange
• Mettre les boulettes dans l’eau salée bouillante et les laisser mijoter pendant environ 15 minutes
• Servir avec de la laitue ou du chou blanc (choucroute)

Mon astuce : Faites frire des tranches de quenelles restantes dans la poêle. Le goût est également excellent si vous les faites frire avec des œufs. Servir avec une salade de feuilles vertes.

5. Fleischknödel

Pour un plat de boulettes autonome, c’est l’une des meilleures recettes de boulettes à recycler si vous avez des restes de viande rôtie, de viande hachée ou de saucisses.

Ingrédients :
500 gr de farine
200 gr de viande, de viande hachée ou de saucisse
50 + 20 gr d’huile végétale, de saindoux ou de beurre
30 gr de chapelure
un demi-oignon
du persil
625 ml d’eau
sel

• Saler la farine, ébouillanter à l’eau bouillante et former une pâte
• À l’aide d’une cuillère, découper des morceaux de taille égale dans la pâte
• Presser chacun des morceaux à part sur une surface recouverte de farine
• Pour la garniture : Hacher finement la viande ou les saucisses et les mélanger avec de l’oignon frit finement haché et du persil
• Mettre une ou deux cuillères à soupe de la viande au milieu de chaque morceau de pâte
• Former des boulettes en fermant la farce de viande avec la pâte
• Mettre les boulettes dans du sel bouillant. les quenelles dans l’eau salée bouillante et laisser mijoter pendant environ 10 minutes
• Faire frire la chapelure dans un peu de graisse
• Saupoudrer les quenelles avec la chapelure frite juste avant de les servir

Recettes de quenelles sucrées

6. Boulettes de prunes, d’abricots, de cerises ou de fraises

Nos recettes classiques de boulettes sucrées sont à base de pommes de terre ou de fromage à pâte molle, de farine et de sucre. Les boulettes de fromage à pâte molle sont très moelleuses. Que vous les preniez nature, avec de la compote, de la chapelure frite au beurre et de la cannelle, elles ont un goût incroyable. Vous pouvez aussi les remplir de différents types de fruits, comme des abricots, des prunes ou des fraises. En outre, ce type de knödel autrichien est également délicieux lorsqu’il est congelé : Par exemple, le glacier viennois Eissalon am Schwedenplatz excelle avec ses quenelles glacées à l’abricot.

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
500 gr de fruits frais
270 gr de farine
50 gr de chapelure
30 gr de semoule
60 gr d’huile végétale, saindoux ou beurre
80 gr de beurre
1 œuf
sel
sucre à saupoudrer

• Bouillir les pommes de terre, les éplucher à chaud et les passer au presse-purée (ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie)
• Ajouter 60 gr d’huile, de saindoux ou de beurre, de la farine, de l’œuf et de la semoule et former rapidement une pâte lisse (ne pas pétrir éternellement car cela fait perdre la texture de la pâte)
• Créer un long rouleau avec la pâte, et couper en tranches épaisses comme le pouce
• Presser chaque tranche pour l’écarter et recouvrir un morceau de fruit dedans, puis former une boulette avec les mains. Utilisez juste assez de pâte pour couvrir fermement le fruit
• Mettez les boulettes dans l’eau salée bouillante et laissez-les mijoter à feu doux pendant 5 minutes
• Faites frire la chapelure dans 80 gr de beurre
• Sortez les boulettes, les rouler dans la chapelure frite, saupoudrer de sucre et servir immédiatement

Cheesecake semoule abricot boulettes

Une des recettes de boulettes sucrées préférées de ma mère, c’est devenu un habitué de la table de ma famille.

Ingrédients:
500 gr de fromage à pâte molle (ricotta)
300 gr de farine
120 gr de beurre
8 à 10 abricots
2 œufs
sel
pel de citron non ciré
Pour la chapelure frite : 30 gr de chapelure, 30 gr de beurre
30 gr de sucre glace

• Fouetter le beurre, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne mousseux
• Ajouter les œufs un par un
• Ajouter le fromage blanc et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse
• Laisser la pâte reposer pendant 15 minutes
• Couvrir chacun des abricots lavés d’une couche de pâte, juste assez pour les enfermer, et formez des boulettes avec vos mains
• Mettez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez-les mijoter pendant environ 15 minutes
• Faites frire la chapelure dans le beurre
• Saupoudrez les boulettes de chapelure frite et de sucre glace juste avant de les servir

Mon astuce : Pour varier les recettes de boulettes aux fruits, vous pouvez remplacer les abricots par des boules de nougat (pour un résultat optimal, utilisez les boules de nougat Lindor de Lindt), qui fondent dans une sauce au chocolat une fois que vous avez découpé les boulettes. Le restaurant viennois Motto les sert généralement avec une compote de fraises chaude ! Vous pouvez également créer ce type de knödel autrichien sous forme de boulettes non fourrées de la taille d’une balle de golf et les servir avec de la compote de fruits.

8. Germknödel

Les boulettes de levure sont le Big Mac parmi les knödel autrichiens. Elles sont riches et rassasiantes « nourriture de récompense » et leur taille gigantesque inspire l’admiration. Les Germknödel sont recouverts d’un mélange noir et blanc de graines de pavot et de sucre en poudre, et sont entourés d’une flaque de beurre fondu ou de sauce à la vanille. Ils sont fourrés de Powidl, une confiture de prunes traditionnelle d’origine bohémienne. Les boulettes à la levure sont des aliments riches en glucides et très populaires dans les stations de ski autrichiennes.

Les recettes de boulettes à la levure sont destinées aux cuisiniers expérimentés. Elles montrent également que ce knodel est un slow food. Il faut environ 2 à 2,5 heures pour les préparer (pensez à la récompense !)

Ingrédients :
250 gr de farine ordinaire ; plus un peu de farine pour couvrir le plan de travail
120 ml de lait
12 gr de levure
200 gr de beurre (fondu) à saupoudrer ; plus 3 cuillères à soupe de beurre (fondu)
1 œuf
1 jaune d’œuf
pouce de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
120 gr de confiture de prunes (Powidl)
100gr de sucre glace
100 gr de graines de pavot gris râpées

• Dissoudre la levure dans le lait tiède
• Ajouter 4 cuillères à soupe de farine, le sucre cristallisé et une pincée de sel
• Mélangez bien, saupoudrez d’un peu de farine et laissez la pâte s’étendre jusqu’à ce qu’elle double de volume (au four à 40 degrés Celsius, avec la porte laissée entrouverte)
• Ajouter le beurre fondu, le reste de la farine, l’oeuf et le jaune d’oeuf et former une pâte lisse
• Laissez la pâte s’étendre davantage pendant 30 à 40 minutes
• Pliez la pâte ensemble sur un plan de travail recouvert d’un peu de farine
• Laissez la pâte se reposer pendant 5 minutes puis l’abaisser jusqu’à 5 mm d’épaisseur
• Découper la pâte en grands carrés de 5 x 5 cm
• Mouiller les bords avec un peu d’eau
• Mettre de la confiture de prunes au milieu de chaque carré, refermez la pâte autour de la confiture et formez des boulettes
• Mettez les boulettes sur une planche recouverte d’un peu de farine, couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer pendant 30 minutes
• Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole spacieuse et ajoutez les boulettes (vous devrez peut-être le faire en deux tours)
• Laissez l’eau bouillir une fois et laissez ensuite les boulettes mijoter sous un couvercle fermement fermé pendant 15 minutes
• Dans ce laps de temps, retourner les quenelles après 10 minutes et les laisser mijoter pendant le temps restant
• Sortir les quenelles de l’eau et les percer immédiatement avec un cure-dent ou un long bâton de brochette, pour éviter que les quenelles ne s’effondrent
• Pour le mélange de graines de pavot : Mélanger les graines de pavot avec le sucre glace et le saupoudrer sur les quenelles. Versez généreusement le beurre fondu sur les boulettes et servez immédiatement.

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