Unkarin gastronomia on kuuluisa monista asioista. Piditpä sitten liharuoista, olet kuuluisan smetanan ystävä tai olet makeannälkäinen, jokaiselle löytyy jotakin. Unkarilaiset jälkiruoat ovat erityisen herkullisia. Tällä viikolla suosittelemme kokeilemaan krémesiä.

Tämä kakku on suosittu kaikkialla Euroopassa, ja sitä on olemassa monissa eri muodoissa. Joidenkin mukaan alkuperäinen resepti on peräisin 1600-luvun Ranskasta – siksi sitä kutsutaan joskus ”ranskalaiseksi kermakakuksi” -, kun taas toiset väittävät sen olevan peräisin Napolista. Se muistuttaa mille feuille -kakkua, kun taas englanninkielisissä maissa se saatetaan tuntea vanilja- tai vaniljakakkuviipaleena. Sitä verrataan joskus myös itämaisiin jälkiruokiin, kuten baklavaan, ohuiden leivonnaiskerrosten vuoksi.

Olivatpa tarkat alkuperät mitkä tahansa, resepti on kehittynyt vuosisadan kuluessa, ja nykyään käytännössä jokaisella kansalla on oma versionsa.

Unkarilaisesta versiosta on tullut erityisen suosittu, ja jopa CNN nosti sen muutama viikko sitten ”Budapestin parhaat kakut”-listalleen.

Sisällöltään se on seuraavanlainen: siinä on kerroksittain leivonnaisia, joiden päälle laitetaan vaniljanmakuista kermatäytettä. Kerrosten määrä on yksi niistä seikoista, jotka vaihtelevat maittain. Unkarissa hyvä krémes koostuu paksusta kerroksesta vaniljanmakuista kermaa – jopa 8 senttimetriä korkeasta! – kahden taikinalevyn välissä. Joskus kerman päälle laitetaan kermavaahtoa, ja päälle tulee karamellikuorrutus.

Ainekset

Taikinaan

200 g lehtitaikinaa

4 rkl tomusokeria

Täytteeseen

250 ml maitoa

5 munaa. keltuaiset

1 tl tärkkelystä

100 g sokeria

1 tikku vaniljaa

1 rkl voita

100 ml kermaa

Valmistelu

Vaulitse lehtitaikina noin 2 millimetrin paksuiseksi ja vuokaan sopivaksi. Ripottele päälle tomusokeria ja aseta päälle vuokaan sopiva ritilä. Näin taikina ei nouse liikaa tai epätasaisesti, ja sokeri antaa sille mukavan karamellisoituneen maun. Paista 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kun kymmenen minuuttia on kulunut, käännä taikina niin, että toinen puoli on ylöspäin, ripottele tällekin puolelle tomusokeria ja laita se takaisin uuniin. Nosta uunin lämpötila 5 minuutin kuluttua 220-asteiseksi, mutta älä jätä uunin puolelle viimeisten minuuttien aikana, sillä se voi helposti palaa. Jos huomaat, että leivonnainen on saanut meripihkamaisen, karamellisoituneen värin, voit ottaa sen pois. Toista tämä vielä kerran toisen taikinalevyn kanssa. Auttaa, jos piirrät annosten viivat varovasti kypsentämättömään leivonnaiseen, se helpottaa leikkaamista.

Kermaa varten lämmitä maito ja vaniljatikku. Vatkaa sillä välin munankeltuaiset sokerin kanssa, lisää tärkkelys ja sekoita kaikki, kunnes kokkareet häviävät. Lisää lämmitetty maito munankeltuaisiin koko ajan sekoittaen. Lämmitä maito hyvin pienellä liekillä jatkuvasti sekoittaen, mutta älä anna sen kiehua. Kun se on lämmintä ja paksua, kaada se toiseen kulhoon ja sekoita sitä, kunnes se jäähtyy haaleaksi. Silloin sekoitat voin joukkoon. Vatkaa kerma ja lisää sekin seokseen.

Kaada kermaseos yhden taikinarivin päälle ja aseta toinen sen päälle. Ripottele sen päälle tomusokeria tai lisää siihen kaunista kinuskikuorrutetta.

Nyt sinulle jää vain nauttiminen 😉

Lisää reseptejä löydät tästä artikkelista unkarilaisesta täytetystä kaalista. Jos haluat jotain erilaista, harkitse hapankirsikkakeittoa.

Lisäkuva: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó