Tämä mausteinen turkkilainen Ezme on virkistävä salaatti tai levite, jota voi tarjoilla alkupalana tai mausteena. Täynnä kirkkaita kesäisiä makuja ja kihelmöivää kuumuutta, ja haluat lisätä lusikallisen tätä kaikenlaisiin ruokiin!

Hämmästyttävää turkkilaista tomaattisalaattia

Ezmeä on ollut listallani valmistettavista asioista jo ainakin vuoden ajan. Meillä on ihana turkkilainen ravintola täällä Columbuksessa, joka tarjoilee tätä mausteista tomaattisalaattia alkupalana, jonka seurana on muhkeita, lämpimiä pitapaloja.

Joka kerta kun käymme siellä, tilaamme alkupaloiksi hummusta ja ezmeä, ja pääruokien tullessa olen melkein liian täynnä syödäkseni niitä. Tämä yhdistelmä on niin maukas, virkistävä ja täyttävä, että voin helposti tehdä siitä aterian.

Tomaattisesongin ollessa pian huipussaan päätin, että oli vihdoin aika kokeilla reseptiä.

Hieman kokeiltuamme keksimme tämän ezme-reseptin, joka valmistetaan tavallisista raaka-aineista ja joka maistuu hemmetin lähellä rakasta ravintolaversiotamme. En malta odottaa, että pääset kokeilemaan mausteista ezmeä itse!

Mitä ezme on?

Ezme on turkkilainen alkuruoka, jota tarjoillaan perinteisesti hummuksen tai pitan kanssa tai jota käytetään kebabin, kuutioidun karitsanlihan tai muun grillatun lihan mausteena. Voit ajatella sitä turkkilaisena versiona relishistä tai salsasta.

Vaikka tästä ruokalajista on monia erilaisia versioita, useimmilla niistä on muutama yhteinen ydinainesosa.

Turkkilaisen ezme-salaatin ainekset:

• Tuoreet tomaatit- Tomaatit muodostavat ezme-salaatin pohjan, joten tuoreiden, sesonginmukaisten tomaattien käyttäminen on välttämätöntä. Keskilännessä tomaateissamme ei ole paljon makua talvikuukausina, joten teen tätä salaattia yleensä vain kesällä ja alkusyksystä.
• Paprika
• Sipuli
• Parsilja
• Persilja
• Tuore sitruunamehu
• Oliiviöljy

Varmasti huomaat jo nyt, miten uskomattoman raikas ja maukas ruokalaji tämä ruokalaji on, mutta parasta osaa emme ole vielä lisänneet!

Ezme on kyllä tuoretta, mutta siinä on myös syvää, runsasta, kihelmöivää tulisuutta, joka herättää makunystyrät ja piristää kaiken, mitä se säestää.

Turkkilaista kirpeää paprikatahnaa (tai biber salcasi) käytetään yleisesti tuon kihelmöivän tulisuuden aikaansaamiseksi, mutta en ole koskaan ollut onnekas löytääkseni sitä ruokakaupasta.

Käytän sen sijaan:

• Jalapenoja
• Punapippurihiutaleita
• Tomaattitahnaa

Voit säädellä tämän tulisuutta täysin makuhermojesi mukaan. Jätä jalapenojen siemenet, jos haluat paljon maustetta, tai poista ne, jos haluat miedompaa ruokaa. Voit myös käyttää enemmän tai vähemmän punapippurihiutaleita halutessasi.

Maustamiseen käytän mielelläni hieman merisuolaa ja sumakkia. Sumakki on kirpeä, sitruunainen mauste. Jos sitä ei löydy ruokakaupastasi, za’atar on hyvä korvike.

Lempiversiomme ravintolassa sisältää myös hienonnettuja saksanpähkinöitä, jotka ovat mielestäni ihana lisä, vaikkakin täysin valinnainen.

How to Make Ezme

Tämä resepti on niinkin yksinkertainen kuin yhdistää kaikki ainekset keskenään ja laittaa ne hetkeksi jääkaappiin sulamaan yhteen.

Tästä huolimatta minulla on muutama suositus.

• Parhaimman maun ja koostumuksen saadaksesi kaikki vihannekset pilkot käsin. Tiedän, että se kuulostaa työläs, mutta sillä on todella väliä!
• Jos haluat nopeuttaa asioita, voit yhdistää kaikki vihannekset tomaatteja lukuunottamatta ruokaprosessorissa yhdessä saksanpähkinöiden, sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa ja pulssata, kunnes ne ovat juuri ja juuri kuutioina.
• Suosittelen aina tomaattien pilkkomista käsin, jotta seos ei muodostu yhdeksi homogeeniseksi tahnaksi ruokaprosessorissa. Kaikkien vihannesten ainutlaatuinen rakenne on osa sitä, mikä tekee turkkilaisesta ezmestä niin hyvää!

Mitä tarjoilla turkkilaisen salsan kanssa

Tämä salaatti yhdistettynä sileään, kermaiseen kotitekoiseen hummukseen on täydellinen makujen yhdistelmä. Hummus viilentää ezmen kuumuutta, kun taas ezme tuo hummukseen mausteisuutta ja syvyyttä. Lusikallinen hummusta ja kauhallinen ezmeä tasapainossa kotitekoisen pitaleivän tai (henkilökohtainen suosikkini) muhkean turkkilaisen leivän päällä on täydellinen kesäherkku!

Tämä sopii myös mainiosti mausteeksi naudanlihaa sisältävälle Kafta-juustolle tai vähemmän perinteisille, mutta silti herkullisille kreikkalaisille hot dogeille. Se on myös loistava lisä vihanneslautasille, leikkelelautasille ja jopa aamumunille! Kuumuus on loistava tapa herättää makunystyrät!

Tämä on ihanteellinen juhlien alkupalaresepti, ja se sopii erinomaisesti lautasille. Pyöräytä vain hummus kauniille lautaselle, lusikoi päälle hieman ezmeä ja viimeistele tilkka oliiviöljyä.

Herra sanoi, että se näytti ja maistui ravintolalaadulta. En keksi suurempaa kohteliaisuutta.