Colleen ja minä olemme molemmat mausteisen ruoan ystäviä, mutta minun tulisuuden sietokykyni on hieman korkeampi kuin hänen, ja olen todennäköisemmin herkempi kuin hän siirtymään tuolle mielihyvän ja tuskan väliselle rajanvedolle tulisempien paprikoiden ja mausteisempien ruokien kanssa. Olen puhunut tästä aiemminkin ja tunnustanut vahingoittaneeni häntä pari kertaa aiemmin, kun minun mausteideni raja on ylittynyt, ja hänen rajansa on ehdottomasti ylittynyt, kuten jerkkikanan kanssa, kun tein sitä luuttomilla reisillä rumpujen sijaan.

Mango-habanero-salsan raaka-aineet näyttävät riittävän viattomilta – mutta varokaa noita pieniä oransseja ötököitä!”

Olimme hiljattain taas tämän ongelman edessä, kun yhdistin Emeril Lagassen mangosalsareseptin (jossa oli jerk-possun sisäfileitä) useisiin muihin resepteihin, jotka löysin habanero-salsaa varten, luodakseni mango-habanerosalsan. Oikeastaan lisäsin vain kaksi hienoksi kuutioitua habaneroa hänen reseptiinsä, jossa oli paras löytämäni pohja.

Kaikkea muuta paitsi mangoa kuutioituna siististi kulhoon.

Habaneropaprikat ovat hedelmiä, joita on käsiteltävä varoen. Ne ovat helposti saatavilla olevista paprikoista tulisimpia, jossain 10-100 kertaa tulisempia kuin jalapenot Scovillen asteikolla. Ja tämä vaihteluväli (10-100+) jättää hirveän suuren virhemarginaalin!

Mango valmiina kuutioitavaksi.

Ensimmäisellä kerralla kun teimme tämän reseptin, käytimme kaupasta ostettuja habaneroja, ja salsasta tuli täydellinen! Habaneroissa on mauste, joka tuntuu palavan eri tavalla kuin jalapenoissa, sellainen, joka lämmittää koko pään, eikä vain polttaa kieltä. Ja habanerojen maku sopii erittäin hyvin hedelmäisiin mangon tai ananaksen makuihin salsassa tai kastikkeessa.

Käytimme sitä Torrance Farmer’s Marketista hankkimamme grillatun John Dory -kalan lisukkeena, ja molemmat olivat yhtä mieltä siitä, että se oli erinomainen lisä ateriaan.

Kaikki valmiina sekoitettavaksi.

Toisen kerran, kun teimme sitä (joidenkin grillattujen tilapia-kalojen kanssa), käytin reseptissä kotikasvatettuja habaneroja, ja valitettavasti se oli paljon lähempänä 100X tulisempaa tasoa kuin 10X tulisempaa tasoa, ja melkein tapoin hänet. Endorfiinijännärinä pystyin syömään sen ja nauttimaan siitä, mutta se oli todellakin hyvin lähellä tuota nautinnon ja kivun rajaa. Itse asiassa söin itse loput siitä seuraavana päivänä sipsien kera ja pidin siitä, mutta olen tietoinen siitä, että olen poikkeus tässä asiassa…

Sekoitettuna ja valmiina tarjoiltavaksi-Katsokaa nättejä värejä!

Meillä on ollut samankaltaisia pulmia jalapenojen kanssa, joista osan saattoi syödä yhtenä viikkona ihan kuin omenan, ja toiset, jotka poimittiin seuraavana viikkona samasta liikkeestä, meinasivat höyryttää korvat päästä. Eikä näytä olevan mitään keinoa erottaa sitä kaupassa tai viljelijän torilla, tai kun se roikkuu viiniköynnöksen päällä takapihalla.

Jos siis olet pippuripäätä ja riskinottajaa ja tykkäät elää elämää laidasta laitaan, suosittelen lämpimästi tätä reseptiä. Maut ovat mahtavia, värit ovat upeita ja resepti on melko helppo. Mutta jos loukkaannut helposti mausteisesta ruoasta tai jos sinun on miellytettävä monipuolista joukkoa, jossa on monia erilaisia makuja ja mausteiden sietokykyjä, habanero-versio kannattaa luultavasti jättää väliin, koska se saattaa olla tai olla syömäkelpoinen keskivertoihmiselle, etkä todellakaan tiedä sitä ennen kuin olet jo tehnyt sen. Voisit silti tehdä alkuperäisen Emeril-version ilman habaneroja, tai voisit vähentää sitä yhteen habaneroon kahden habaneron sijasta, mutta se on todella sinun päätettävissäsi, ja pesen täten käteni kaikesta vastuusta, jos päätät tehdä sen (mutta olet minun silmissäni paljon siistimpi, jos teet sen minun tavallani).

Mango Habanero Salsa, tarjoillaan grillatun kalan ja chililime grillatun maissin kanssa.