Useimmille ”eteeriset öljyt” viittaavat luultavasti kasvonaamioihin ja voiteisiin sisältyviin aineisiin, jotka tekevät niistä kalliita. Tiedäthän, öljyt, jotka on uutettu harvinaisesta puun juuresta tai jostain rikkaruohosta, joka kasvaa vain yhdellä tietyllä kukkulalla Tanskassa. Jotain sellaista, joka ei määritelmällisesti ole välttämätöntä olemassaolollemme ihmisinä. Mutta jos olet ihmistyyppi, joka pitää enemmän leivonnaisista kuin kosteusvoiteista, meillä on sinulle oikeasti eteerinen öljy, joka tekee lähes kaikista leivonnaisista parempia: sitruunaöljy. Ja vaikka se saattaa kuulostaa eksoottiselta, sinulla on luultavasti sitä jääkaapissasi juuri nyt, etkä edes tiedä sitä. Salli meidän selittää.
Sitruunaöljy on sitä aromaattista ainetta, joka asuu sitruunan kuoressa (tai ”kuoressa”). Oletko koskaan nähnyt baarimikon vääntävän sitrushedelmän kuorta cocktailin päälle? Se johtuu siitä, että hän yrittää vapauttaa öljyt – ja jos katsot tarkkaan, voit jopa nähdä pienten öljypisaroiden lentävän ilmassa. Sitruunaöljyn maku on voimakkaan monitahoinen ja monitahoinen, mutta siinä ei ole samaa räikeää hapokkuutta kuin hedelmän mehussa. Ja mikä parasta? Jos ostat jo sitruunoita mehua varten, kuoriin jäänyt ihanan tuoksuva sitruunaöljy on ilmaista tavaraa – sinun on vain keksittävä, miten se saadaan käyttöön, ja hyödynnettävä se sitten täysimääräisesti. Ja jos on yksi helppo tapa tehdä niin, se on sitruunasokerin valmistaminen ja sitruunasokerin käyttäminen melkein mihin tahansa leivonnaiseen, jonka voit keksiä. Näin se onnistuu.
Peruskeino on kuoria sitruunat – mieluiten Microplanella tai muulla terävällä, hienohampaisella raastimella – lisätä kuori sokeriin ja hieroa sokeri. Juuri noin. Kaksi ainesosaa. Minimaalinen työ. Yleissääntönä on, että sitruunankuoren ja sokerin suhde on 1 rkl sitruunankuorta jokaista 1 kupillista sokeria kohti. Et halua, että sitruuna peittää sokerin tai muuttaa sen koostumusta liian voimakkaasti. (Pienikin määrä kuorta on kuitenkin käyttämisen arvoinen.) Kun olet kuorinut noin kaksi sitruunaa saadaksesi 2 rkl kuorta, kaada se 2 kuppiin sokeria (nämä määrät voivat muuttua sen mukaan, mitä reseptisi vaatii tai mitä haluat, että jää yli) ja hiero sokeria ja kuorta käsilläsi (pestyinä ja kuivattuina, tietenkin) noin minuutin ajan. Tällöin öljyt todella vapautuvat. Kuoren sekoittaminen sokeriin vetää kaikki herkulliset öljyt ulos, jolloin ne imeytyvät sokeriin, ja sokerin koostumus muuttuu hiekkamaisesta kostean hiekan kaltaiseksi. Ja siinä sitä on, hyvät ihmiset: makeaa, tuoksuvaa sitruunasokeria.
Alex Lau
Mihin sitä sitten voi käyttää? Lyhyt vastaus: periaatteessa kaikkeen. Pidempi, hyödyllisempi vastaus: periaatteessa kaikkeen, missä sitruunan kanssa on järkeä. Voit käyttää tätä infusoitua sitruunasokeria tavallisen sokerin korvikkeena missä tahansa leivonnassasi, kunhan vain vähän jos kirkas sitrus sopii hyvin yhteen muiden makujen kanssa. Jos valmistamassasi kakussa, keksissä, muffinssissa, skonssissa tai leivonnaisessa on mukana hedelmiä, olet kuivilla.
Muista: Tämä aine on periaatteessa ilmaista, eikä myöskään yksinomaan sitruunoille. Voit kokeilla tätä kaikella limestä greippiin ja saada hienoja tuloksia, vaikka kuoren ja sokerin suhde voi vaihdella sitruksesta toiseen. Jokaisen sitruksen mukana tulee öljyä, ja koska maksat jo siitä, voit yhtä hyvin käyttää sitä – se on vain pieni bonus, jonka joku sitrustehtaalla on heittänyt sinne puolestasi. Kuinka mukavaa. Muista kirjoittaa nimettömälle sankarille kirje. Tai lähetä lahjakori. Luultavasti sellaisen, jossa ei ole sitrushedelmiä – se on heillä hallussa.
Scone time!
Saa tämä resepti
