Tämä sitruunamarenkikakku on kirkas, raikas ja tekee varmasti vaikutuksen! Sitruunamunkkikakku, jossa on sitruuna-curdia ja paahdettua marenkikuorrutetta. Avustajamme Tessa Huffin uusi kerroskakkuresepti.

Vaikka jotkut meistä nauttivat aikaisesta keväästä, toiset saattavat olla vielä keskellä yhtä pahimmista talvista vuosikymmeniin. Oli miten oli, me kaikki voimme löytää onnen tästä aurinkoisesta kakusta. Kaikkien onneksi talvisitrushedelmiä on tähän aikaan vuodesta runsaasti, ja kirkkaita, eloisia sitruunoita on kaikkialla. Rakastan erityisesti Meyer-sitruunoiden löytämistä ja leipomista. Ne ovat yleensä paljon makeampia ja mehukkaampia kuin muut tyypit, mikä tuo herkullisiin, sitruunaisiin jälkiruokiin upeaa, eloisaa makua. Tavoittelitpa sitten kevätaurinkoa tai haluat voittaa vielä talvisin vallitsevan masennuksen, tämä sitruunamarenkikakku on vastauksesi.

Minulla on huonoja muistoja siitä, kun söin lapsena kaupasta ostettua sitruuna-amarenkikakkua. Sitruunan maku maistui aina keinotekoiselta, kun taas kaupallisesti valmistetun marengin sienimäinen rakenne jätti toivomisen varaa. Tämän vuoksi en pitänyt sitruunaisista jälkiruoista vuosikausiin. Vasta kun aloin leipoa itse, tajusin, miten paljon tuore sitruuna voi muuttaa koko reseptin. Korvatakseni vuosia kestäneen sitruunanjäljitelmän ja huonosti valmistetun marengin, päätin luoda sitruunamarengin elementit uudelleen – mutta kakussa.

Tämä sitruuna-amarenkikakku on erittäin kevyt, virkistävä ja pursuaa sitruunan makua. Siinä missä jotkut voipohjaiset kakut voivat olla tiiviitä ja samettisia, neutraalin öljyn käyttö jättää nämä kakkukerrokset erityisen hennon ja ilmavan tuntuisiksi. Unikonsiemenkakun kirpeä kirnupiimä, kardemumma ja sitruunankuori tuovat lisämakua ja -rakennetta, jotka sopivat täydellisesti yhteen raikkaan ja kirpeän sitruunatortun kanssa. Kakku on kuorrutettu kevyellä, ei-niin-makealla marenkikuorrutteella. Lisätunnelmaa ja paahteista makua tuo marenkikuorrutus, joka on kevyesti poltettu.

SITRUUNAMERINGUEKAKKU
resepti Tessa Huffilta

Sitruunamunkkikakkua varten:
1 3/4 kupillista sokeria
2 1/2 kupillista kakkujauhoja
2 teelusikallista leivinjauhetta
1/2 teelusikallista leivinjauhetta
1 teelusikallinen ruokasoodaa
1 teelusikallinen suolaa
1 1/2 teelusikallista unikonsiemeniä
1/2 teelusikallinen kardemummaa. (valinnainen)
2 kananmunaa
1 kuppi kirnupiimää
1/2 kuppi viinirypäle- tai rypsiöljyä
1 teelusikallinen vaniljauutetta
1 sitruunan kuori
3/4 kupillista kiehuvaa vettä

1. Lämmitä uuni 350 asteeseen. Voitele ja jauhota kolme 6″ pyöreää kakkuvuokaa ja laita ne sivuun.
2. Vatkaa suuressa sekoituskulhossa sokeri, kakkujauhot, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda, suola, unikonsiemenet ja kardemumma.
3. Suuressa mittakupissa tai sekoituskulhossa sekoita kananmunat, kirnupiimä, öljy, vanilja ja sitruunan kuori.
4. Kaada märkä seos hitaasti kuivien ainesten joukkoon ja sekoita, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut.
5. Lisää kiehuva vesi ja sekoita sekoittaen.
6. Jaa taikina tasaisesti kolmen valmistellun vuoan kesken. Paista noin 25-28 minuuttia tai kunnes kakun keskelle pistetty hammastikku tulee puhtaaksi. Jäähdytä ritilällä 10-15 minuuttia, ennen kuin irrotat kakut vuoistaan.

Sitruuna-curdia varten:
1/4 kupillista + 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
1/2 sitruunan kuori
3 munankeltuaista
1/2 kupillista + 2 ruokalusikallista sokeria
4 ruokalusikallista voita, kuutioituna

Laita sitruunamehu, sitruunankuori, keltuainen ja sokeri keskikokoisessa kattilassa ja sekoita. Kuumenna sekoittaen keskitasolla. Jatka sekoittamista, kunnes seos alkaa sakeutua, noin 6-8 minuuttia. Juuston pitäisi peittää lusikan selkä, kun se on kypsää. Kun se on paksuuntunut, ota pois liedeltä ja lisää voi. Sekoita sekoittaen. Siivilöi rahka kuumuutta kestävään astiaan. Hävitä kuori. Peitä rahka asettamalla pala muovikelmua suoraan rahkan pinnan päälle. Säilytä jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt ja paksu.

Meringue-kuorrutetta varten:
3 isoa munanvalkuaista
3/4 kupillista granuloitua sokeria
ruusunen suolaa
1/2 tl vaniljauutetta
Keittiösavulamppu (paahtamista varten)

Laita munanvalkuainen ja sokeri sähkökäyttöisen sekoittimen kulhoon. Vatkaa vispilällä, jotta ne yhdistyvät. Täytä keskikokoinen kattila muutamalla sentillä vettä ja aseta se keskilämmölle. Aseta sekoituskulho kattilan päälle kaksinkertaisen kattilan luomiseksi. Kuumenna munanvalkuaisseosta jatkuvasti vatkaten, kunnes sokeri liukenee ja se on lämpimän tuntuista. Kun se on lämmin, siirrä kulho takaisin sekoittimeen. Vatkaa munanvalkuaiset vispilälaitteella kovalla teholla, kunnes ne ovat keskikovia, kiiltäviä huippuja. Lisää suola ja vanilja ja sekoita, kunnes ne ovat yhdistyneet. Käytä heti.

MUISTIOT:

Luo halutessasi tavallisella vaniljaisella voikreemillä pato, joka pitää sitruunatäytteen paikoillaan kokoamisen aikana.

Jos haluat suuremman sitruuna-curd-suhteen kakkuun, suunnittele kaksinkertaistavasi sitruuna-curd-reseptin ylimääräistä täytettä varten.

Käytä offset-lastaa luodaksesi maalaismaisen viimeistelyn marenkikuorrutteeseen.

Käytä keittiössä käytettävää taskulamppua paahtaaksesi marenkikuorrutteen. Pidä liekki noin 6-8 tuuman päässä kakun pinnasta äläkä pidä liekkiä samassa paikassa paria sekuntia kauemmin.