1920- ja 1930-luvuilla sinisen lautasen lounas ja illallinen kukoisti. Ensimmäinen löytämäni viittaus sinisen lautasen erikoisuuksiin on vuodelta 1915. Bradenton FL:n ja Washington D.C:n välillä kulkeva rautatie, Seaboard Air Line Railway, ilmoitti tuona vuonna, että se alkaisi tarjota päivittäin erikoisruokaa, jossa oli joko lihaa tai kalaa yhdellä lautasella kahden vihanneksen kanssa.

Aterian yksinkertaisuus, jossa oli vähemmän ruoka-aineita harvemmilla posliinipaloilla, sopi hyvin yhteen ensimmäisen maailmansodan myötä tulleiden hallituksen ehdottamien leikkausehdotusten kanssa, jotka kehottivat ravintoloita säästämään kaikessa toiminnassaan.

Sodan jälkeen sinisen lautasen erikoisruokavalio jatkoi suosiotaan, koska se oli toimiva kompromissi nopeatempoisen urbaanin yhteiskunnan tarpeiden ja niiden kuluttajien legioonien välillä, jotka olivat tottuneet syömään lihaa ja perunoita sisältävän ”illallisen” keskipäivällä. Vaikka blue plate -ateria muistutti kotiruokaa, se oli kevyempi ja nopeampi tarjoilla kuin edeltäjänsä. Koska se koostui vähemmästä määrästä ruokaa, se vaati vähemmän aikaa ruoansulatukseen ja esti toimistotyöntekijöitä saamasta ”siestan” tunnetta iltapäivällä.

Sen nimeäminen ”kotiruoaksi” viestitti, ettei se ollut etnistä ruokaa kuten amerikkalaisten maahanmuuttajien johtamissa pöytäravintoloissa. Naudanlihaa ja kastiketta, porsaankyljyksiä, kinkkua, perunamuusia tai paistettuja perunoita, porkkanoita ja vihreitä papuja oli tyypillistä sinisillä lautasilla.

Aiempina aikakausina ”tavallinen illallinen” tai table d’hote -ravintolan ateria olisi saapunut monille lautasille, lautasille ja lisukkeille jaettuna. Sinisen lautasen illallinen tai lounas tarjottiin yleensä edullisena ateriana, joka maksoi yleensä noin 35-50 senttiä, mikä oli kohtuullinen hinta ensimmäisen maailmansodan jälkeisessä inflaatiotaloudessa. Sinisen lautasen erikoisannokset houkuttelivat ravintoloita, koska niiden avulla ne pystyivät hyödyntämään hyvän ostoksen tai pääsemään eroon pilaantumisen partaalla olevista elintarvikevarastoista. Vastapainona oli se, että usein ruokailijalla ei ollut juurikaan valinnanvaraa aterian koostumuksen suhteen.

Koska aterioiden komponentit valmistettiin ennen lounas- ja päivällisruuhkaa ja ne pidettiin lämpiminä höyrypöydillä, ne voitiin tarjoilla nopeasti, mikä säästi asiakkaiden aikaa ja lisäsi ravintolan liikevaihtoa. Höyrypöydät vaativat tietysti veronsa. Siihen, että yhden lautasen erikoisannokset eivät aina olleet parhaita, viittaa vuoden 1930 opaskirja, jossa kehutaan The Alps -ravintolaa NYC:ssä toteamalla, että sen sinisten lautasen illalliset ”ovat enemmän kuin pelkkiä ruokakokoelmia, jotka tarjoillaan massoittain.”

Yksien lautasen ateriat jatkuivat 1940-luvulla ja toisen maailmansodan jälkeen, mutta termi ”sininen lautanen” alkoi kuulostaa vanhanaikaiselta, ja sitä käytettiin lähinnä pienissä kaupungeissa. Tylsistä yhden lautasen aterioista tuli humoristien materiaalia. Vuonna 1952 kolumnisti Hal Boyle pilkkasi sinisen lautasen lounasta ”kastikkeessa” ja luonnehti sitä ”amerikkalaiseksi kulinaariseksi painajaiseksi”. ”Vien sen hotelliin, jossa asun, ja käytän sitä saippuan sijasta suihkussa”, hän kirjoitti. ”Hieron sitä päähäni shampoona.”