Olen ollut Sardiniassa kolme viikkoa ja ymmärrän vihdoin ja viimein hieman enemmän italiaa. Ensimmäisellä viikollani Sardiniassa en ymmärtänyt juuri mitään, mitä minulle puhuttiin. Vaikka olen matkustanut Euroopassa ja Aasiassa ennenkin, en ole koskaan tuntenut sitä kulttuurishokkia, josta niin monet puhuvat. Mutta yllättäen tällä kertaa minulla oli vaikeuksia ensimmäisellä viikolla Sardiniassa. Älkää käsittäkö minua väärin, tämä matka on ollut upea tähän mennessä. Sardinia on upea, ihmiset ovat todella ystävällisiä ja ruoka ja viini ovat uskomattomia! Tuntui kuitenkin siltä, että olen niin sanotusti menettänyt ääneni saapuessani.

Asumme täällä ollessamme poikaystäväni perheen kotona hänen vanhempiensa luona, eivätkä hänen vanhempansa puhu tai ymmärrä yhtään englantia. Ensimmäisellä viikolla heidän kodissaan en tiennyt yhtään mitä he minulle sanoivat. Vaikka ymmärränkin nyt vähän italiaa, hänen vanhempansa puhuvat muutenkin enemmän sardoa kuin italiaa. Yleisesti ottaen minun ei ole tarvinnut ”tavata vanhempia” vuosiin. Mutta vanhempien tapaaminen ilman, että voisin kysyä heiltä kysymyksiä tai kertoa itsestäni tai kommunikoida helposti heidän kotonaan asuessani, tuntui hyvin pelottavalta.

Ja ollakseni rehellinen, ensimmäinen viikko oli minusta hieman pelottava. Yritin puhua heidän kanssaan englanniksi, eivätkä he tietenkään ymmärtäneet. Yritin puhua italiaksi ja he eivät todellakaan ymmärtäneet, ha! Käsieleet, halaukset ja positiivinen kehonkieli auttoivat. Mutta kielimuuri oli todellinen. Minulla ei ole koskaan elämässäni ollut näin paljon vaikeuksia kommunikoida. Yritin jopa käyttää Googlen kääntäjäsovellusta, mutta Mama Pina ei tainnut tuntea sitä. Marcon isällä ei ollut ongelmia puhua kanssani, vaikka hän tiesi, etten ymmärtänyt kaikkea. Hänen äitinsä oli kuitenkin ujompi puhumaan kanssani ja vaati, että hän puhui minulle Marcon kautta. Halusin ja haluan yhä kovasti tutustua hänen vanhempiinsa paremmin. Ja voisin kuvitella, että he voivat tuntea samoin minua kohtaan. Mutta vain aika ja opiskelu voivat korjata sanallisen kommunikaatiotilanteen.

Quando Possiamo Cucinare

Kun sanat eivät enää riittäneet, käännyin universaalin kielen puoleen, johon me kaikki voimme luottaa – ruokaan!

”Quando possiamo cucinare?” ”Quando possiamo cucinare?” Kysyin Mama Pinalta. Milloin voimme laittaa ruokaa?

Seuraavana päivänä olimme yhdessä keittiössä Marcon ja Papa Sannan vahtiessa meitä. Marco myös vaati avaamaan pullon rosatoa kaikille juotavaksi yhdessä, sillä Sardiniassa missä on ruokaa, siellä on myös viiniä.

Pöydässä: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Käännös:

Jos teet Google-hakua vastaavalle reseptille, nämä gnocchetit tunnetaan yleensä nimellä Malloreddus. Marcon perhe tuntee kuitenkin tämän ihanan pienen pastan nimellä Zizoneddos, koska se on pastan nimi Anelassa, hänen perheensä kylässä.

Yksi Sannan kotitaloudessa rakastan sitä, että kaikki on kotitekoista ja kotimaista. Salaatti, yrtit ja vihannekset tulevat takapihan puutarhasta. Sienet ja villiyrtit kerätään vuorilta. Perhe tekee jopa omaa viiniä ja juustoa! Ja tässä tapauksessa ruokalistalla olevat zizoneddot tehtäisiin kaikki käsityönä.

Zizoneddon valmistus

Ensin Pina-äiti lämmitti pienen kattilan vettä liedellä, kunnes se oli lämmintä mutta ei kiehuvaa. Haluat haaleaa vettä, tai italialaisittain acqua tiepida. Sitten aloitimme yksinkertaisen tomaattikastikkeen tekemisen, ennen kuin Mama Pina veti pöytäliinan pois puiselta keittiönpöydältä, josta tulisi pinnanamme pastan valmistuksessa.

Kokki on tiedettä, mutta mittojen ei aina tarvitse olla tarkkoja. Mama Pina käyttää mittausvälineinä vain käsiään eikä turvaudu vaa’an, mittakuppien tai ruokalusikoiden/ teelusikoiden apuun. Siksi olen arvioinut muutamia alla olevan reseptin mittoja. Voit vapaasti säätää oman makusi mukaan.

Zizoneddoja varten Mama Pina mittasi molemmilla käsillään 5 isoa kourallista semolajauhoja. Tämä jauho valmistetaan durham-vehnästä, eikä sitä pidä sekoittaa semolaan – semolaa karkeammin jauhettuun jauhoon. Näistä jauhoista riitti noin leipäleivän kokoinen kasa pastataikinaa, jota käytimme sardinialaisiin gnocchetteihin ja erään erän ravioleja varten. Alla olevaa reseptiä varten säädin siis jauhojen määrän sopivaksi zizoneddoja varten. Tästä huolimatta voit säätää jauhojen määrää, jos haluat tehdä suuremman tai pienemmän erän gnocchetteja.

Laita semolajauhot suureen kulhoon. Lorauta lämmintä vettä hitaasti jauhojen päälle samalla, kun yhdistät ne käsilläsi (puristusliike toimii aluksi hyvin).

Yhdistele semolajauhot ja haalea vesi pastataikinaksi

Kun kaikki jauhot ovat yhdistyneet, poista seos kulhosta ja aseta se puiselle alustalle. Kuten edellä mainittiin, käytimme puista keittiönpöytää, josta myöhemmin selvisi, että se on ollut suvussa yli kolmekymmentä vuotta! Kuvittele kaikki ne pastat ja leivät, jotka on tehty tuolla pöydällä!

Vaivaa seuraavaksi taikinaa käsilläsi, kunnes taikina on sileää kuin vauvan pylly. Paina taikinaa kämmenillä ja kantapäillä eteenpäin pöytää vasten ja vedä sitten takaisin. Kun taikina venyy sivuille, taita taikina takaisin itseensä ja jatka vaivaamista. Pina-äidin taikinan työstäminen oli uskomatonta, kun hänen kätensä liikkuivat niin tehokkaasti ja helposti.

Mama Pina vaivaa pastataikinaa

Mama Pina vaivaa pastataikinaa

Kun taikina on täysin tasaista, muotoile se suureksi ovaaliksi muodoksi ja jätä taikina lepäämään käsipyyhkeen alle noin 10 minuutiksi.

Kun olet valmis muotoilemaan gnocchetit, leikkaa taikinasta noin 2 tuuman levyinen pala. Leikkaa tämä pala neljään tai viiteen pienempään palaan, kuten alla olevassa kuvassa näkyy.

Seuraavaksi rullaa käsilläsi jokainen taikinanpala pidemmiksi säikeiksi. Kannattaa käyttää kämmenen yläosaa ja sormien pohjaa. Rullaa käsilläsi varovasti ulospäin ja vaihda käsien suunta suorasta eteenpäin 45 asteen kulmaan rullatessasi ja venytä taikinaa ulospäin rullatessasi edestakaisin. Lopulta saat noin metrin pituisen, 2 cm leveän ja sylinterinmuotoisen taikinan.

Mama Pina muotoilee taikinaa

Mama Pina ja minä muotoilemme pastataikinaa

Mama Pina muotoilee taikinaa

Pastasäikeet, jotka leikataan ja muotoillaan sitten gnoccheteiksi

Kun säikeet on muodostettu, taita ne kahtia ja aseta puoliskot vastakkain. Leikkaa kukin taikinasuikale pieniksi ja yhtä pitkiksi, noin 1,5-2 cm:n pituisiksi paloiksi.

Purista sitten kukin pieni taikinanpala peukaloillasi kaarevaan muotoon perinteisen zizoneddon muotoon. Tätä varten paina varovasti pientä taikinapalaa peukalonpohjalla ja rullaa se keskeltä peukalonpohjan alareunaa kohti. Muodosta zizoneddojen kaareva, kuorimainen muoto työntämällä/liipaisemalla.

Laita valmiit sardinialaiset gnocchipalat suurelle pellille tai tarjottimelle, joka on päällystetty pergamenttipaperilla, sillä aikaa, kun viimeistelet loput pastasta. Sardinialaiset gnocchit voidaan keittää heti tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Viimeistelläksesi zizonnedos-ruoan, keitä gnocchetit kiehuvassa vedessä villifenkolin (finochietto selvatico) kera ja sekoita niihin sitten kotimainen tomaattikastike ja valitsemasi juusto. Jos haluat tehdä tästä ruoasta vieläkin erikoisemman, mene keittiöön jonkun rakkaasi kanssa. Zizonnedojen valmistaminen yhdessä toi minut ja Pina-äidin ehdottomasti lähemmäksi toisiaan, kielimuurista huolimatta. Seuraa alla olevaa reseptiä, äläkä unohda viiniä!

Tomaattikastike ja pasta villifenkolin kera kypsyvät liedellä

Zizoneddos con finocchieto salvatico e salsa di pomodoro