• Author:
• Julkaistu: 10/9/2020 9:15:06 AM

Original Publish Date: October 15, 2018

Puhumme usein ravitsemustiedosta, kustannussäästöistä ja organisoinnista. Mutta mitä ravintoanalyysi tarkalleen ottaen pitää sisällään? Miten ymmärrät ravintoanalyysin, ja auttaako vai haittaako se yritystäsi ja kuluttajia? Puhutaan siitä.

Tämän artikkelin avulla saat hieman lisää tietoa siitä, miten ravintoanalyysia kannattaa ajatella ja miten voit ryhtyä toteuttamaan sitä ja aloittaa liiketoimintasi kasvattamisen.

Mitä on ravintoanalyysi?

Loppujen lopuksi kyse on kuluttajasta, joka syö valmistamaasi ruokaa. Ihmisillä, jotka ostavat sinulta, on tavoitteet, ruokavaliot, budjetit ja käsitykset siitä, mikä sopii heidän kulutukseensa. Tapa, jolla esität ateriasi ravitsemustiedot, ratkaisee sen, sopiiko asiakas sinulle vai ei. Yksilötasolla autat asiakasta tekemään itselleen parhaan valinnan.

Ravintoanalyysi perustuu pohjimmiltaan kaloreihin. Yksi kalori on se, kuinka paljon energiaa tarvitaan 1 kilogramman veden lämmittämiseen merenpinnan tasolla 1 celsiusasteen lämpötilassa. Se, mitä haluat, on se, että voit tarkastella luomasi ruokalistaa ja selvittää, kuinka monta kaloria ja ravintoaineita ruokalajiin on kollektiivisesti varastoitu.

Erilaiset elintarvikkeet sisältävät eri määrän kaloreita grammaa kohden, ja tietysti ensimmäisenä askeleena on selvittää, mitkä ovat aterian ainesosat. Se on hyvin yksityiskohtainen ja aikaa vievä prosessi.

Lisäkalorien lisäksi ravintoarvomerkinnässä tarkastellaan myös kolmea muuta pääravintoa; rasvoja, hiilihydraatteja ja proteiineja.

Tyypillisesti ravintoarvoanalyysi näytetään taulukkomuodossa lukemisen helpottamiseksi. Esimerkiksi Kanadassa ravintoarvotiedot sisältävät 13 keskeistä elementtiä, mukaan lukien energia (kaloreina mitattuna), makroravintoaineet ja mikroravintoaineet.

Kehon tarvitsemat makroravintoaineet ovat proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja, jotka tuottavat energiaa. Mikroravintoaineet ovat tyypillisesti vitamiineja ja kivennäisaineita, joita elimistö myös tarvitsee.

Kanadan ravitsemustietoja selitetään yksityiskohtaisesti Kanadan hallituksen verkkosivustolla, jossa on yksityiskohtainen, interaktiivinen ravintoarvomerkintä.

Katso alla oleva lyhyt katsaus:

• Rasvan kokonaismäärä näytetään, ja mukana on myös tietoa siitä, kuinka paljon tyydyttyneitä rasvoja, trans-rasvoja ja kolesterolia se sisältää.
• Hiilihydraatti on lueteltu, ja myös kuidun ja sokerin määrät on sisällytetty taulukkoon, koska nämä ovat terveyden kannalta keskeisiä tekijöitä.
• Proteiini ja kolesteroli on myös lueteltu erikseen makroravintoaineina.
• Kanadalaisissa ravintoarvotiedoissa tyypillisesti lueteltuja kivennäisaineita ovat kalsium, rauta ja kalium.

Ravintosisältötaulukon tiedot perustuvat annoskokoon (joko grammoina tai millilitroina) ja prosentteina suositelluista päivittäisistä määristä (%DV). %DV:n käyttöä suositellaan, jotta suuri yleisö voisi helpommin valita tuotteita, joissa on enemmän ravintoaineita, jolloin he voivat valita parempia ja terveellisempiä elintarvikkeita. Ne ovat hyvin pitkälti kokonaislaskelmia, ja niitä tulisi pitää vain karkeana arviona. Käytä %DV:tä ohjeena ja ole tietoinen siitä, että yksilölliset tarpeet ovat juuri sitä – yksilöllisiä.

Ruokatarpeet ja se, miten kukin elimistö käsittelee ravintoaineita, vaihtelevat, ja Health Canadalla on joitakin hyviä ohjeita, joita kannattaa noudattaa, mutta suurimmaksi osaksi se, kuinka paljon kaloreita poltamme, riippuu sukupuolesta, hormoneista, elämäntavoista, iästä ja kehon koosta. Asiakkaillasi on aina tietty käsitys siitä, mitä he tarvitsevat.

Ravintosisällön analysointi ja laki

Ei ole ehdottoman välttämätöntä, että kaikki elintarvikeyritykset antavat ravintoarvotietoja, mutta ole tietoinen siitä, että useimmat kuluttajat pitävät tietojen poisjättämistä esimerkiksi ruokalistalta ongelmallisena ja se voi johtaa epäluottamukseen tai siihen, että ihmiset jättävät tuotteenne ostamatta.

Tässä on hyödyllinen opas, josta näet, miten laki vaikuttaa yritykseesi:

• Useimmissa valmiiksi pakatuissa elintarvikkeissa ravintoarvotiedot on esitettävä ravintoarvotaulukon muodossa.
• Et tarvitse ravintoarvotietoja, jos olet lihakauppias tai päivittäistavarakauppa, joka myy raaka-aineita, kuten tuoreita vihanneksia ja hedelmiä, raakaa lihaa ja siipikarjaan kuuluvaa lihaa ja kananlihaa (paitsi silloin, kun se on jauhettua) sekä raakoja äyriäisiä.
• Jos valmistat ruoka-annoksia, jotka jalostetaan tai valmistetaan myymälässä sen ainesosista, kuten salaatteja deli-ravintolassa tai kakkuja leipomossa; silloin sinun ei tarvitse lain mukaan antaa ravintoarvotietoja.
• Myös välittömästi nautittavaksi tarkoitetut yksittäiset ruoka-annokset ja yhden suupalan makeiset on vapautettu ravintoarvotietojen esittämisestä.
• Ravitsemustietoja ei myöskään tarvitse ilmoittaa, jos valmistat elintarvikkeita käsityönäyttelyihin, kirpputoreille, messuille ja kojuihin, tienvarsikojuihin jne.
• Ravintoloiden ja ruokapalveluyritysten ei myöskään tarvitse toimittaa ravintoarvotietotaulukkoa tuotteidensa mukana. Kannattaa kuitenkin muistaa, että ravintoanalyysin sisällyttäminen on todistetusti myyntiä edistävä tekijä, ja se voi auttaa pitämään asiakkaat sitoutuneina tuotteisiisi.
• Kanadassa, jos haluat esittää elintarvikkeestasi väitteen, jolla voit edistää terveellisen elintarvikkeesi myyntiä, kuten vähärasvainen tai kuitujen lähde, tutustu yksityiskohtaisemmin näiden väitteiden esittämistä koskeviin ohjeisiin tässä Kanadan elintarviketurvallisuusviraston (Canadian Food Inspection Agency) artikkelissa.

Miten kuluttajat käyttävät ravintoarvotietoja?

Älä ole huolissasi siitä, että kuluttajat kääntävät katseensa pois elintarvikkeestasi, kun heille kerrotaan, että se ei ole kevyin tai terveellisin vaihtoehto. Kaiken kaikkiaan on parempi palvella tiettyä elämäntapaa kuin yrittää miellyttää kaikkia. Suurimmaksi osaksi kuluttaja haluaa vain tietää, eikä se ole niinkään pelottelua kuin hyödyllinen lisä, joka auttaa jotakuta suunnittelemaan ruokansaantia.

Kuluttajat käyttävät ravintoarvotietotaulukoita useista syistä:

• He haluavat tietää, mitä ravintoaineita tuotteessasi on, erityisesti kaloreita ja rasvaa, jotta he voivat ylläpitää terveellistä painoaan.
• Hän haluaa vertailla, mitkä tuotteistasi sopivat paremmin itselleen. Runsaasti energiaa sisältävät elintarvikkeet sopivat usein paremmin hyvin aktiivisille ihmisille, joilla ei välttämättä ole suurta ruokahalua.
• Ihmiset käyttävät tietoja, jotta he voivat paremmin hallita terveystiloja, kuten diabetesta ja korkeaa verenpainetta.

Ennen ravitsemusohjelmistoja

Ennen ohjelmistojen saatavuutta ravintoanalyysejä voitiin tehdä vain lähettämällä elintarvikkeita laboratorioon, jossa elintarvikkeiden ravintoanalyysejä selvitettiin. Tyypillisesti yksi yksittäinen laboratorioon lähetettävä ruokalaji maksoi jopa 800 dollaria, joten ravintoarvojen analysointi tällä menetelmällä oli mahdollista vain ketjuravintoloille ja suuremmille valmistajille.

Joitakin elintarvikkeita on edelleen lähetettävä laboratorioon. Usein prosessoidut, marinoidut, kypsytetyt tai jollakin tavalla kemiallisesti muunnetut asiat, kuten viinit, kimchi, juustot tai kinkut, on vielä testattava, mutta suurin osa tiedoista on helposti saatavilla sinulle ilman tätä vaihetta.

Ravitsemuksellinen ohjelmistoanalyysi

Tulee yksinkertaisuuden aikakausi. Ohjelmistojen kynnyksellä, jotka on suunniteltu hajottamaan ja auttamaan sinua rakentamaan jokaisen ruokalistan kohdan helposti ja mielenrauhalla. Kuluttajasi vaativat enemmän tietoa, ja saatavilla olevat ohjelmistot tekevät tarkoista ravintoarvotiedoista ei-kysymyksen, joka ei maksa sinulle yhtä paljon kuin ennen ja vie vain murto-osan ajasta.

Miten se tehdään?

Menusano-tietokannassa on yli 250 000 nimikettä USDA:lta, Health Canadalta ja Public Health Englandilta. Se kattaa lähes kaiken ja kaiken, mitä syödään kanadalaisessa, amerikkalaisessa ja brittiläisessä ruokavaliossa. Onneksi tiedot on jo kerätty ja kuratoitu tarkasti, joten laboratorioanalyysejä ei enää tarvita.

Myös MenuSano on paljon edullisempi ratkaisu, mutta se on myös tarkempi lähestymistapa ravintoarvojen laskemiseen. Luonnossa esiintyvien elintarvikkeiden ravintoainekoostumus vaihtelee, joten nämä valmiiksi tallennetut arvot antavat tarkempia keskiarvotietoja. Esimerkiksi kesäkuussa valmistetulla ruokalajilla on todennäköisesti erilainen ravintoainesisältö kuin joulukuussa valmistetulla samalla ruokalajilla, jolloin tuoretuotteiden ravintoainesisältö vaihtelee luonnollisesti.

Käyttääksesi MenuSanoa sinun tarvitsee vain syöttää reseptisi ainesosat ja määrät. Ohjelmisto tuottaa välittömästi tarkan lukeman ruokasi ravintoanalyysistä kuluttajille tutussa luettavassa muodossa.

Syötä MenuSano

Miksi et kokeilisi ravintoanalyysiohjelmistoa MenuSanoa ilmaiseksi 14 päivän ajan? Luottokorttitietojasi ei tarvitse lisätä ja voit nähdä tarkalleen itse, kuinka helppoa on aloittaa MenuSanon käyttö jo tänään.