Jos juoksette nyt heti keittiöön, en moiti teitä: Tämä marenkijälkiruoka Merveilleux on kuolemaisillaan! Se on rapea marenkileipä, joka on täytetty kermavaahtokerroksella ja päällystetty suklaalastuilla. Se on yksinkertaisesti herkullisuuden valkosokeripilvi.

Oletko koskaan 2000-luvulla nähnyt jonoa konditoriaan? Tapahtuuko tällaista oikeasti koskaan? Kyllä, Pariisissa on ainutlaatuinen paikka, jossa on taivaallisia marenkeja. Sen nimi on ”Aux Merveilleux de Fred”.

Jump to:

• Aux Merveilleux de Fred
• Onko Merveilleuxin resepti olemassa?
• Miksi tämä marenkijälkiruokaresepti toimii
• Miten valmistetaan Merveilleux askel askeleelta
• Asiantuntijan vinkit
• Muut herkulliset kakkureseptit you will be love
• Resepti

Aux Merveilleux de Fred

Tässä paikassa voit kokeilla alkuperäistä Merveilleux (lausutaan mair-vè-y-eu” ranskaksi ja käännettynä ”wonderful” englanniksi). Vierailijoiden ensivaikutelma maistellessaan ”tätä herkullista marengin ja kerman fuusiota” on, että se oli kuolemaisillaan. Asiakkaiden mukaan se on ”täysin koukuttava marenkikakku”. Aloitat, ja ainoa tapa lopettaa on, kun kaikki on loppu”.

Tämä marenkijälkiruoka ei yleensä kestä yli 10 minuuttia ostohetkestä; se syödään yleensä sisällä konditoriassa tai muutaman askeleen päässä leipomon ulkopuolella.

Merveilleux on peräisin Belgiasta. Vuonna 1985 ranskalainen kondiittori ja suklaata valmistava Frederic Vaucamp toi vanhan klassisen jälkiruoan takaisin, mutta lisäsi siihen suuren valikoiman makuja.

Vuoden 1997 jälkeen keittiömestari avasi seitsemän makeisputiikkia Pariisissa, myös ympäri Ranskaa, Lontoossa, Brysselissä, Berliinissä, Genevessä ja New Yorkissa. Joissakin hänen toimipisteissään on avoin pohjaratkaisu, jossa asiakkaat voivat nähdä jokaisen vaiheen näiden marenkien valmistuksessa.

Onko Merveilleux’n reseptiä olemassa?

Epäilemättä olen yrittänyt muutaman kerran löytää Frederic Vaucampin alkuperäisen reseptin, mutta se on hyvin varjeltu salaisuus tähän päivään asti.

Olin onnekas löytäessäni toisen version reseptistä, jonka on luonut belgialainen suklaata valmistava suklaamestari, maailmanmestari Pâtissier (1995) Pierre Marcolini. Hän kuvailee Merveilleux’nsä olevan ”hyvin moderni kakku, rapeuden ja pehmeyden liitto…”.

Tein reseptiin joitakin muutoksia, jotta se toimisi kotikeittiössä. Lisäsin kermavaahdon ainesosien määrää samalla kun jätin pois 25 ml kylmää Ristretto-kahvia herra Marcolinin mukaan.

Osain itse asiassa huomata, että nestemäisen kahvin lisääminen kerman joukkoon vaikeuttaa marenkien kokoamista, koska kermasta tulee nestemäisempää.

Lisäksi korvasin keittiömestarin suositteleman Pacari Ecuadorin Los Rios -suklaan Trader Joen tummalla suklaalla. Ja marenkien käärimiseen tarvitaan paljon enemmän suklaalastuja kuin alkuperäisessä reseptissä suositellaan!

Haluaisitko uuden synttäriidean? Tee vain erä Merveilleux-merenkiöitä ja tarjoile ne suurella tarjoilulautasella!

Tämä on toinen vuosi, kun poikani pyysi minua tekemään näitä söpöjä kakkuja syntymäpäivilleen. Päädyin tekemään kahdeksantoista meringues Merveilleux’ta, joissa jokaisessa on kynttilä päällä. Kuten voitte kuvitella, jokainen vuosi tuo mukanaan lisäkakun kynttilällä :).

Miksi tämä marenkijälkiruokaresepti toimii

1. Helppo marenkipohjainen resepti tuottaa taivaallisen herkullisen jälkiruoan.
2. Lukuisten kakkujen tekeminen toimii loistavana syntymäpäiväjuhlaideana.
3. Käärimällä marengit valkoisiin suklaalastuihin, vaaleanpunaisiin suklaakiharoihin tai hienonnettuun vaaleanpunaiseen praliiniin saadaan kauniita ja tyylikkäitä ideoita ystävänpäivään, äitienpäivään, vauvakutsuihin tai häihin.

How to make Merveilleux step by step

Lämmitä uuni lämpimäksi 195 F/90 C. Piirrä pergamenttipaperille 2,5 tuuman/6 cm:n ympyrät. Käännä paperi niin, että ympyrät ovat alaspäin.

Voidaksesi tehdä marengin, avaa kapseli Ristrettoa ja laita jauhettu kahvi sivuun. Vatkaa kananmunan valkuaiset (huoneenlämmössä) sähkö- tai sauvasekoittimella, lisää vähitellen raesokeri ja vatkaa, kunnes marengista tulee kiiltävää (kuva 1).

Kun munanvalkuaiset ovat jähmettyneet, lisää tomusokeri (tomusokeri), jauhettu kahvi ja sekoita kumilastalla (kuva 2).

Pane marenki leivinpussiin, jossa on Atecon tavallinen leivontakärki 806, ja piiputa pieniä spiraaleja/rosetteja piirrettyihin ympyröihin (kuva 3). Paista marenkeja 2 tuntia. Sammuta uuni ja jätä marengit luukku suljettuna vielä tunniksi (kuva 4).

Kermavaahdon valmistamiseksi vatkaa kylmä kermavaahto ja lisää vähitellen raesokeria. Vatkaa kerma sähkövatkaimella jäykäksi (kuva 5).

Voidaksesi koota voileipämarenkit, pursota kermavaahtoa marenkiruusujen päälle. Viimeistele toinen marenki päälle asettamalla se ylösalaisin (kuva 6).

Lakkaa reunat (kuva 7) ja peitä voileivänmarengit kermalla (kuva 8). Tasoita niiden sivut ja päällinen taivutetulla lastalla. Laita marengit pakastimeen noin 10 minuutiksi ennen kuin pyöräytät ne suklaalastuissa.

Tehdäksesi suklaalastuja kaavi suklaapatukka isolla veitsellä, vihanneskuorimaveitsellä tai käytä mandoliiniviipaleita. Aseta suklaalastut suureen astiaan. Pyörittele jokainen marenkileipä suklaalastuissa (kuva 9), paitsi pohja (kuva 10). Jäähdytä.

Asiantuntijan vinkit

1. Käsittele rakeista sokeria ruokaprosessorissa muutaman sekunnin ajan, jotta saat superhienoa sokeria. Se liukenee nopeammin ja helpommin vatkatessa.
2. Korvaa 1 kapseli Ristretto-kahvia 1 ½ tl (5 g) suosikkisi jauhettua kahvia.
3. Valmista marenkiruusukkeet päivää aikaisemmin ja säilytä ne ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
4. Tee noin 12,3 oz (350 g) keskikokoisia suklaalastuja helpottaaksesi marengien pyörittelyä.
5. Pyörittele marengit valkoisissa suklaalastuissa, vaaleanpunaisissa suklaakiehkuroissa, murennetussa spekuloosissa, rapeissa crepes gavottes -ruusuissa, hienonnetussa vaaleanpunaisessa praliinissa tai pähkinöissä leikitellessäsi mauilla ja mauilla.
6. Jos haluat lisätä kirpeän vivahteen, kätke sisälle vadelma, kun kokoat marengit. Tämä versio on kaukana alkuperäisestä reseptistä, mutta kokeiluille on aina tilaa.
7. Vatkaa 1 kupillinen (230 g) kermavaahtoa ja 1 ½ rkl (23 g) raesokeria keskikokoisiksi huipuiksi ja koristele jokaisen marenkikakun päällinen kermavaahdon pyörteellä käyttäen avointa tähtileivontakärkeä.
8. Tarjoile jälkiruoka heti, jotta marengit säilyvät rapeina, sillä mitä kauemmin säilytät koottuja kakkuja, sitä pehmeämmiksi marengit muuttuvat.

Katso video siitä, miten Merveilleux-merengit pyöritellään suklaalastuissa Pariisissa sijaitsevassa ”Aux Merveilleux de Fred” -ravintolassa.

Lisää herkullisia kakkureseptejä, joita rakastat

• Kerroksellinen cashewkakku ilman kilpailijaa
• No-Bake Vadelma-Oreo-juustokakku -resepti
• Maraschinokirsikkakakku, jonka päällä on kirsikka
• Selaa kaikkia kakkureseptejä