Kun maailma kytkeytyy yhä tiiviimmin toisiinsa ja kun eri uskontokuntiin ja kulttuureihin kuuluvat ihmiset tutustuvat yhä enemmän muiden kansojen ruokaperinteisiin, tietyt kysymykset nousevat esiin erityisesti niiden kulttuurien kohdalla, joissa on tiettyjä rajoituksia tai kieltoja tietyntyyppisten ruokien suhteen.

Yksi vanhimmista tunnetuista ruokavaliorajoituksista monille ihmisille ovat juutalaiset säännöt kosherin noudattamisesta. Ja kuten me Matsuhisassa iloksemme huomasimme, on mahdollista syödä sushia ja noudattaa kosheria.

Säännöt

Kalan osalta kosherin noudattamisen kannalta ensimmäinen perussääntö on, että kalalla on oltava evät ja suomut. Vaikka tämä sulkee pois esimerkiksi unagin, unin ja hummerin, se jättää sellaiset asiat kuin tonnikala, keltahäntä ja lohi käyttökelpoisiksi vaihtoehdoiksi.

Yhdistettynä muihin rullakoihin, kuten kasvisrullakoihin ja kappaan (kurkku), on paljon mahdollisuuksia. Ainesosien luonteen lisäksi keittiön on teknisesti oltava erityisesti sertifioitu ”kosheriksi”, ja sen on läpäistävä tiukka prosessi, jolla varmistetaan, että tietyt standardit täyttyvät.

Trendit

Viime vuosina kosher-sushi-baareista on tullut juttu, joskus kaikkien asianosaisten hämmästykseksi. Siinä missä sushin syömistä pidettiin ennen epätavallisena, siitä on sittemmin tullut paljon hyväksytympää. Se on saavuttanut pisteen, jossa juutalaiset sushin ystävät yrittävät löytää parhaita tapoja parantaa ruokailukokemustaan pitäen samalla kiinni kosherista ja keksivät uusia kekseliäitä ideoita sushista.

Jotkut ihmiset, jotka ovat vielä lämpenemässä sushille kokonaisuutena, ovat jo löytäneet tatakin ilot eivätkä pelkää käyttää savustettua lohta lohirullissaan. Toiset taas ovat heittäytyneet sushin pariin koko sydämestään.

Esimerkiksi juutalainen pääsiäisjuhla aiheuttaa sushia haluaville ongelman: viljaa ei saa syödä. Ei siis leipää, ei aamiaismuroja eikä missään nimessä sushiriisiä. Vaikka he voisivatkin teoriassa hemmotella itseään sashimilla, kun himo yllättää, käyttökelpoinen kiertotie on löydetty kvinoasta, joka on sukua pikemminkin pinaatille ja punajuurelle kuin riisille ja vehnälle.

Matsuhisa-ravintoloissa palvelemme mielellämme asiakkaita, jotka yrittävät noudattaa kosher-ruokavaliota niin paljon kuin mahdollista. Tutustu vapaasti ruokalistaan ja katso, mikä voisi tyydyttää nälkäsi ja uskosi.