Soijakastekeskusteluun pureutuminen herättää paljon kysymyksiä. Onko soijakastike vegaaniystävällistä? Vastaus on kiistanalainen, mutta kuten kaikkien muidenkin ruoka-aineiden kohdalla, on parasta olla varovainen. Hankala asia soijakastikkeen kanssa on käymisprosessi. On jonkin verran harmaata aluetta niiden tuotteiden välillä, joita käytetään käymisprosessin aikana esimerkiksi oluessa tai soijakastikkeessa, ja sen välillä, mitä ainesosamerkinnöissä lukee. On kuitenkin olemassa joitakin turvallisia käymättömiä vaihtoehtoja, kuten gluteeniton Tamari-soijakastike. Käymisprosessin väliin jättäminen tarkoittaa, että ei ole mahdollisesti piilotettuja eläinperäisiä tuotteita. Tämä monikäyttöinen maustekastike toimii loistavana korvikkeena vegaaniselle soijakastikkeelle!
Soijakastikkeen ainesosat
Käyttämällä Kikkomanin soijakastikkeen ainesosien etikettiä viitteenä kaikki näyttää ihan selvältä. Ainesosat ovat seuraavat:
- Vesi
- Vehnä
- Soijapavut
- Suola
- Natriumbentsoaatti (alle 1⁄10 prosenttia 1⁄10 %:sta säilöntäaineena)
Näyttäähän kaikki hyvältä? Vaikka joidenkin soijakastikkeiden ainesosissa saattaa olla kalatuotteita, ne on helppo havaita etiketistä. Vaikeuksia syntyy, kun selvitetään valmistusmenetelmät ja se, onko jokin prosessiin osallistuva aines peräisin eläinperäisistä tuotteista.
Käymisessä käytetään yleisesti maitohappobakteereja. Tyypillisesti maitohappoa saadaan kasveista, kuten punajuurista. On kuitenkin mahdollista, että se on peräisin myös eläinperäisistä tuotteista.
Missä on ongelma?
Kikkoman ja muut yritykset, kuten Shiso, mainitsevat maitohappobakteerien merkityksen valmistusprosessissaan, mutta on epäselvää, onko se peräisin eläinperäisistä tuotteista. On myös mainittava, että Kikkomanilla on ollut historiaa eläinkokeista, vaikka he olivat ilmoittaneet lopettavansa eläinkokeet jo vuosia sitten. Heidän nettisivuillaan ei kuitenkaan tällä hetkellä mainita missään erikseen, etteivät he enää testaa eläimillä.
Onko soijakastike siis vegaanista? Totuus saattaa olla valmistajilla, ja vastaus on mahdollisesti erilainen eri yrityksillä. Ainoa tapa olla 100-prosenttisen varma siitä, onko soijakastike vegaaninen, on ottaa yhteyttä valmistajiin ja kysyä suoraan heiltä. Tosin tämä on tyypillisesti jo itsessään vaikea tehtävä.
Vegaaninen soijakastikeresepti
Soijakastekeskustelu saattaa olla ilmassa, mutta ei hätää! Oman soijakastikkeen valmistaminen vegaaniseksi on helppoa tämän yksinkertaisen reseptin avulla:
Ainesosat
- 2 kasvisliemikuutiota
- 2 ruokalusikallista melassia
- 1 ruokalusikallinen riisiviinietikkaa
- 1⁄1⁄2 teelusikallista jauhettua inkivääriä
- 1⁄4 tl valkosipulijauhetta (valinnainen)
- Ripaus mustapippuria
- 1 kuppi vettä
- Suolaa maun mukaan
Ohjeet
- Vispilöi ainekset keskenään ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kastike sakenee, mitä kauemmin se hautuu.
- Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä. Säilytä puhtaassa purkissa ja säilytä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.
Tutustu vaihtoehtoihin
Soijakastikkeelle on muitakin vaihtoehtoja, kuten kookosaminot. Se kuulostaa oudolta, mutta toimii itse asiassa loistavana monikäyttömausteena. The Coconut Company tekee jopa teriyaki-kastiketta. Toinen hyvä vaihtoehto kookosaminokselle on BRAGG’s organic all purpose seasoning.
Käytitpä sitten soijakastiketta vegaanisessa elämäntyylissäsi, valmistat mieluummin oman soijakastikkeesi tai käytät kookosaminoksen kaltaista korviketta, käytettävissäsi on runsaasti vaihtoehtoja. Kokeile niitä ja saat kaipaamasi suolaisen mausteen tavalla tai toisella. Aina on myös mahdollisuus kokeilla onneasi ottamalla yhteyttä valmistajiin! Vegaaninen elämäntapa voi tuntua turhauttavalta, kun yrittää ratkaista mysteereitä siitä, mikä on ja mikä ei ole vegaanista, mutta palkinnot ovat vaivan arvoisia.
