Photo Credit: oonnuuoo

Sake on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka valmistetaan riisiä käymällä. Se sisältää yleensä 15-20 % alkoholia, ja sen makea mutta hienovarainen maku sopii täydellisesti aasialaistyylisten ruokien, kuten kanajakitorin tai kimchin kanssa. Sake ei ole vain hyvä juoma, vaan myös monien japanilaisten reseptien olennainen ainesosa. Minun kaltaisilleni keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville on kuitenkin aina tärkeä kysymys: Onko sake gluteenitonta?

Onko sake gluteenitonta?

Lyhyesti sanottuna vastaus on, että se riippuu siitä, vaikka suurin osa ”ensiluokkaisista” sakesta on gluteenitonta. Tässä artikkelissa selitän, miksi jotkin sakemerkit eivät ole turvallisia gluteeniyliherkkyydestä kärsiville ja miten gluteenittomia sakemerkkejä voi löytää.

Aluksi haluan aloittaa kertomalla saken neljästä perusainesosasta: vedestä, riisistä, hiivasta ja kojista. Kuten luultavasti tiedät, kolme ensimmäistä – vesi, riisi ja hiiva – ovat luonnostaan gluteenittomia. Viimeinen ainesosa, koji, voi olosuhteista riippuen sisältää gluteenia. Koji on eräänlainen sieni, jota ihmiset käyttävät käymisen alkuunpanijana ja joka kasvaa joskus gluteenia sisältävissä elintarvikkeissa. Esimerkiksi joissakin misoissa käytetään ohrapohjaista kojia, eikä se ole gluteenitonta. Meidän saken ystävien onneksi sakessa käytettävä koji on kuitenkin aina riisipohjainen! Toisin sanoen kaikki neljä pääainesosaa ovat luonnostaan gluteenittomia.

Mikä sitten tekee tietyistä sakeista gluteenittomia? Jotkut sisältävät lisäaineita, kuten makuaineita, makeutusaineita, alkoholia tai lisäaineita, jotka saattavat sisältää gluteenia. Onneksi sakelle on olemassa hyvin yksityiskohtainen merkintäjärjestelmä, joka perustuu sen ainesosiin ja valmistusprosessiin. Näin ollen, jos tarkastelemme saken eri ”tyyppejä”, voimme selvittää, sisältääkö tietty sakepullo gluteenia. Seuraavassa on muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua löytämään gluteenittomia sakeja!

Pohjarivi: Saken neljä pääainesosaa ovat aina gluteenittomia. Se, mikä tekee joistakin sakeista ei gluteenittomia, ovat niiden lisäaineet.

Vinkki 1: Pysy erossa Futsushusta

Futsushu (tavallinen sake) on saken pöytäviiniversio. Vaikka futsushu tarjoaa hyvää vastinetta keittiöllesi, se sisältää usein ainesosia, joissa on gluteenia. Näiden ainesosien ansiosta sakenvalmistajat voivat valmistaa edullisia pulloja. Valitettavasti ne tekevät futsushusta sopimattoman niille, jotka etsivät gluteenitonta sakea. Jos pullossa on siis termejä kuten ”vadelman maku”, olet todennäköisesti futsushu-maassa.

Toinen tapa tunnistaa futsushu on etsiä etiketistä japanilaista sake-luokitusjärjestelmää. Tokutei meisoshujen (premium sake) etiketeissä on luokitusmerkintöjä, kuten junmai tai honjozo. Nämä merkinnät ilmaisevat ainesosatyypit ja määrätyt valmistusprosessit. Näin ollen meidän on helpompi ymmärtää tarkalleen, mitä tokutei meisoshun pullossa on. Sen sijaan futsushun etiketissä ei ole mitään luokitusmerkintää. Selitän näiden luokitusmerkintöjen merkityksen jäljempänä!

Alarivi: Pysy kaukana pulloista, joissa on maku tai joissa ei ole japanilaisia luokitusmerkintöjä. Nuo pullot ovat todennäköisesti futsushuja, jotka mahdollisesti sisältävät gluteenia.

Vinkki 2: Etsi sana ”Junmai”

Junmai on japanilainen sana, joka tarkoittaa ”puhdasta riisiä”. Se tarkoittaa, että pullossa on vain neljä pääainesosaa, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia! Joissakin pulloissa lukee vain junmai, kun taas toisissa voi olla muita nimityksiä, kuten tokubetsu junmai. Nämä lisämerkinnät viittaavat erilaisiin riisin kiillotussuhteisiin tai valmistusprosessiin. Niin kauan kuin etiketissä on termi junmai, pullossa pitäisi olla vain neljä gluteenitonta ainesosaa. Joten pullot, joissa lukee junmai ginjo, junmai daijinjo tai tokubetsu junmai, ovat myös turvallisia juoda!

Tietysti on olemassa muunkinlaisia premium-sakeita, jotka ovat todennäköisesti gluteenittomia. Esimerkiksi honjozo on sake, johon on lisätty tislattua alkoholia. Chicagon lääketieteen yliopisto selittää, että kaikki viinat ovat gluteenittomia, koska tislausprosessi poistaa gluteenin. Beyond Celiac ja muut keliakiaan liittyvät järjestöt varoittavat kuitenkin, että joissakin viljapohjaisissa likööreissä on ristikontaminaation riski. Vanhentamis-, pullotus- ja kuljetusprosessin aikana tislattu viina voi altistua gluteenille. Siksi, jos sinua ahdistaa juoda jotain, joka mahdollisesti sisältää alkoholia, joka on tislattu gluteenia sisältävästä pohjasta, sinun kannattaa pitäytyä junmaissa.

Pohjimmainen: Junmai-etiketistä käy ilmi, että pullo sisältää vain riisiä, vettä, hiivaa ja kojia – kaikki luonnostaan gluteenittomia.

Vinkki 3: Etsi ”gluteenittoman” saken etikettiä

Suurimmaksi onneksi jotkin saken valmistajat mainostavat tuotteitaan nimenomaisesti ”gluteenittomina”! Tämä tarkoittaa, että nämä tuotteet täyttävät FDA:n merkintävaatimuksen, joten niitä on turvallista juoda. Tässä on luettelo gluteenittomista sakemerkeistä, joita on helposti saatavilla useimmista ruokakaupoista tai viinakaupoista!

Gekkeikan Traditional

Gekkeikanin verkkosivulla kerrotaan, että Gekkeikan Traditional on sekä sulfiitti- että gluteeniton. Gekkeikan Traditional on maailman suosituin junmai, ja sen maku on puhdas ja tasapainoinen. Rakastan sitä sen monipuolisuuden vuoksi! Voit käyttää sitä ruoanlaitossa tai juoda sitä jäähdytettynä, huoneenlämpöisenä tai lämpimänä. Toinen Gekkeikan Traditionalin etu on sen saatavuus. Koska Gekkeikan Traditional on kotimainen sake, sitä voi löytää lähes mistä tahansa. Sen hinta on myös suhteellisen edullinen, noin 8 dollaria pullolta.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

Virallisten verkkosivujensa mukaan Sho Chiku Bai Classic Junmai on sekä sulfiitti- että gluteeniton. Lähelläni olevissa ruokakaupoissa ei ole tätä merkkiä, mutta sitä voi ostaa netistä. Sho Chiku Bai Bai Classic Junmai on myös edullinen, noin 7 dollaria pullo; hinta tekee sen kaatamisesta kastikkeeseen paljon helpompaa! Jos haluat tutkia lisää, voit löytää nettisivuilta myös muita kuin Junmai-pulloja, jotka ovat gluteenittomia.

Tyku Junmai

Tyku Junmai on toinen hyvä vaihtoehto, jolla on korkeampi hinta, noin 25 dollaria per pullo. Niitä saa helposti paikallisista ruokakaupoista tai viinakaupoista, mitä rakastan! Lisäksi kaikki Tykun sake-tyypit ovat gluteenittomia. Jos siis haluat kokeilla maustettuja sakeja, Tyku on erinomainen valinta. Rakastan kurkun makua – se on täydellinen virkistävä juoma kesäpäivään.

Pohj: Useissa sakeissa on ”gluteeniton” -merkintä, mikä tarkoittaa, että tuotteet täyttävät FDA:n asettaman ”alle 20 ppm” -vaatimuksen.

Johtopäätös gluteenittomasta sakesta

Useimmat ensiluokkaiset saket ovat luonnostaan gluteenittomia. Tokutei meisoshu käyttää useimmiten viittä gluteenitonta ainesosaa: riisiä, vettä, hiivaa, kojia ja tislattua alkoholia. Tislattuun alkoholiin liittyy kuitenkin joskus ristikontaminaation riski. Jos haluat olla varma, etsi pulloja, joissa on termi junmai. Junmai on erityisnimitys pulloille, jotka sisältävät vain riisiä, vettä, hiivaa ja kojia. Jos haluat olla täysin stressitön, etsi ”gluteeniton” -merkintöjä, jotka ovat FDA:n sääntelemiä.

Toivottavasti tästä artikkelista oli apua! Jos rakastat aasialaista ruokaa kuten minä, tässä on muutamia artikkeleita, jotka saattavat kiinnostaa sinua:

• Korean Barbecue Dipping Sauces
• Dakjuk: Korean Chicken Rice Porridge
• Doenjang Jjigae: Korean Soybean Paste Stew
• Chicken Yakitori: Japanese Chicken Skewers
• Korealainen kiitospäivän ateria

Jos etsit muita gluteenittomia juomia, GlutenBee:ltä löytyy loistava artikkeli, jossa on lueteltu useita erilaisia gluteenittomia juomia! Suosittelen lämpimästi tutustumaan siihen.