20 Mantelit ovat paleoa, joten mantelimaidon pitäisi olla myös Paleo, eikö? No, enimmäkseen…
Yksi, mihin tarkoitukseen paleolainen käyttäisi mantelimaitoa? Sitä voisi kaataa pähkinöiden, siementen ja kuivattujen hedelmien päälle ja tehdä murotyyppistä välipalaa. Tai sitten sitä voisi juoda. Yksi kupillinen makeuttamatonta kaupallista lajiketta sisältää noin 30 kaloria, 1 gramman proteiinia, 1 gramman hiilareita ja 2,5 grammaa rasvaa. Se on siis periaatteessa kuin veden juomista. Paitsi että se ei ole vettä, koska siinä on pähkinöitä ja kaikenlaisia muita outoja ainesosia.
Jos tekisit itse mantelimaitoa, liottaisit yksinkertaisesti manteleita ja sekoittaisit ne veteen ja ehkä hieman kanelia ja hunajaa. Sitten siivilöisit pähkinäsirpaleet pois ja BOOM – sinulla on mantelimaitoa. Neljä ainesosaa.
Katsotaanpa nyt kaupasta ostetun mantelimaidon ainesosia.
Tämä on Silk Pure Almond makeuttamaton mantelimaito.
Ainesosat: Silk Pure Almond makeuttamaton mantelimaito: Täysin luonnollinen mantelimaito (suodatettu vesi, mantelit), kalsiumkarbonaatti, merisuola, johanneksenleipäpuu-kumi, auringonkukkalesitiini, gellaanikumi, luonnollinen aromi, d-alfa-tokoferoli (luonnollinen E-vitamiini), sinkkiglukonaatti, A-vitamiinipalmitaatti, riboflaviini (B2), B12-vitamiini, D2-vitamiini.
(Alkuperäiseen versioon on lisätty haihdutettua sokeriruokomehua.)
Tässä Blue Diamondin makeuttamaton mantelimaito:
Ainesosat: mantelimaito (suodatettu vesi, mantelit), kalsiumkarbonaatti, tapiokatärkkelys, merisuola, kaliumsitraatti, karrageeni, auringonkukkalesitiini, luontainen aromi, a-vitamiinipalmitaatti, d2-vitamiini ja d-alfa-tokoferoli (luonnollinen E-vitamiini).
En tiedä miksi he lisäävät D2-vitamiinia: se ei ole D3, jota elimistömme oikeasti assimiloi, joten älä anna sen hämätä. Mitä tulee muihin ainesosiin – johanneksenleipäpuun purukumi, auringonkukkalesitiini, karrageeni, gellaanikumi (en ole koskaan edes nähnyt tuota ennen kuin vasta nyt), luonnollinen aromi (jotta se maistuisi enemmän mantelilta?), kalsiumkarbonaatti (liitu), tapiokatärkkelys ja kaikki muu, mitä ne ovat?
Lokustipapukumi (johanneksenleipäpuusta uutettu purukumi), karrageeni (merilevästä uutettu geeli), gellaanikumi (bakteerien tuottama geeli) ja tapiokatärkkelys (sama kuin tapiokajauho, jota valmistetaan tärkkelyspitoisen maniokin juuresta) ovat sakeuttimia. Jos joskus valmistat itse mantelimaitoa, huomaat, että se on hyvin ohutta ja vetistä, ellet käytä suurempaa mantelin ja veden suhdetta. Mutta se olisi valmistajalle hyvin kallista. Joten he käyttävät vähemmän manteleita ja enemmän outoja ainesosia sakeuttamaan maitoa, jotta se ei tuntuisi siltä kuin joisit pelkkää vettä. Sitten he käyttävät luonnollista makua, kyllä, jotta se maistuisi enemmän kuin mantelit, jotka he jättivät pois säästääkseen rahaa.
Kalsiumkarbonaattia käytetään paakkuuntumisenestoaineena monissa tuotteissa, mutta he luultavasti laittavat sitä myös mantelimaitoon rauhoittaakseen laktoosi-intoleranttia sairastavia, jotka korvaavat mantelimaitoa kalsiumrikkaalla lehmänmaidolla.
Auringonkukkalesitiini – tai mikä tahansa lesitiini tahansa – on emulgointiaine. Se estää rasvaa erottumasta kaikesta muusta.
Kaikki muu on vitamiinia tai kivennäisaineita, koska ilmeisesti on laki, että synteettisten vitamiinien ja kivennäisaineiden on asutettava valmiiksi pakattuja, prosessoituja elintarvikkeita.
Onko kaupallinen mantelimaito siis Paleo? Täydellisessä maailmassa ei, eikä varsinkaan makeutettu sellainen. Jopa makeuttamattomat versiot ovat outoja ja täynnä synteettisiä, kemiallisesti käsiteltyjä ainesosia. Rehellisesti sanottuna jopa mantelit ovat nykyään usein kemiallisesti käsiteltyjä, mikä on yksi syy miksi en ole niiden suuri fani. Vuodesta 2007 lähtien kaikki mantelit on pastöroitu joko höyrystämällä, paahtamalla tai käyttämällä niihin propyleenioksidia (todennäköinen ihmisen syöpää aiheuttava aine). Tämä tarkoittaa, että monet ravintoaineet menetetään eivätkä ne ole enää ”raakoja”. Joka tapauksessa, sen lisäksi kalsiumkarbonaatti on Tumsin ja liidun pääainesosa, joten periaatteessa minulla on ongelma sen kanssa, että se on toisena ainesosana monien ihmisten perusjuomassa.
Tuomio on….
Todellisuudessa, kun ihmiset kysyvät minulta, voivatko he juoda kaupasta ostettua mantelimaitoa paleodieetillä, sanon ”kyllä”, koska se sijoittuu jonnekin ”helvetinmoisesta ”ei”:n” ja ”helvetinmoisesta ”kyllä”:n” välimaastoon paleon spektrillä. Sanon, että yritä tehdä omaasi liotetuista manteleista, niin voit ainakin karkottaa niistä osan antiravinteista. Kotitekoinen mantelimaito, jossa on kaikki Paleo-ainekset, on ihan ok.
Koitapa vain olla tekemättä kaupasta ostetusta mantelimaidosta jokapäiväistä. Kaikki kohtuudella, eikö?