Okonomiyaki on ikoninen japanilainen katuruokaa tarjoava suolainen pannukakku. Kukapa ei pitäisi siitä? Täynnä kasoittain silputtua kaalia ja sipuleita, päällä valitsemasi proteiini ja sihisevän herkullinen Okonomiyaki-kastike?
- Mitä Okonomiyaki on?
- Okonomiyakin tyylit
- Osaka-tyylin ominaispiirteet
- Raputettu kaali
- päälliset
- Koristeet
- Okonomiyaki-taikina
- Okonomiyaki-kastike
- Erikoisainekset: Tenkasu
- Mutta entä jos minulla ei ole teppania?
- Käyttökelpoiset työkalut
- Stay connected
- Osakan Okonomiyaki
- Ainesosat
- Ohjeita
- Video
- Huomautukset
- Ravintosisältö
Mitä Okonomiyaki on?
Voi olla, että tiedät jo, mitä se on. Tämä on tarkoitettu niille, joille japanilainen keittiö on uusi. Se on yksinkertaisesti japanilainen suolainen pannukakku, joka valmistetaan pääasiassa silputusta kaalista, jauhoista, munista ja vedestä. Jotkut kutsuvat sitä japanilaiseksi pizzaksi.
Se on myös hyvin monipuolinen ruokalaji, josta on monia muunnelmia ja erilaisia täytevaihtoehtoja. Siksi se saa nimen Okonomiyaki. ”Okonomi” tarkoittaa ”mitä haluat” ja ”yaki” tarkoittaa grillattua, kuten selitin postauksessani Understanding Japanese food terms.
Okonomiyakin tyylit
Japanissa taikina ja täytteet vaihtelevat alueittain, mutta kolme tärkeintä tyyliä ovat Kansai eli Osaka, Hiroshima ja Tokio. Oma suosikkini on Kansai-tyyli, koska sillä alueella olen kasvanut. Se on myös okonomiyakin pääversio ja yleisin ympäri Japania; ja todennäköisesti se, jota näet oman kaupunkisi japanilaisissa ravintoloissa.
Osaka-tyylin ominaispiirteet
Osaka-tyylisen reseptin eroavaisuutena on se, että silputtu kaali ja vihersipuli sekoitetaan ja taitellaan taikinaan toisin kuin Hiroshima-tyylisen reseptin, jossa ainesosat paistetaan kerroksittain. Osaka-tyylissä on myös enemmän silputtua kaalia kuin Hiroshima-tyylissä.
Raputettu kaali
Koska Osaka-tyylissä on enemmän kaalia ja se sekoitetaan taikinaan, sen silppuamistapa ja kaalin koko ovat varsin tärkeitä. Jos sitä ei tehdä oikein, kaali kastuu kypsennyksen aikana. Kun kaali on kypsennetty läpi, se on edelleen rapeaa. Kaali on siis silputtava noin 3 cm:n (1,2 tuuman) pituiseksi.
päälliset
Osaka-tyylin yleisin päällinen on ohuet sianlihaviipaleet, joita kutsutaan nimellä ”Buta-dama”. Kuten nimestä voi päätellä, siihen voi kuitenkin laittaa mitä tahansa. Valmistan tätä usein japania opiskelevien oppilaideni kanssa japanin tunnilla ja pyydän heitä tuomaan haluamiaan lisukkeita. Jotkut toivat pekonipalan, mikä oli minulle uusi idea, ja se oli herkullista.
Koristeet
Koristelemme yleensä punaisella marinoidulla inkiväärillä
, Bonito-hiutaleilla, merilevällä nimeltä Aonori. Ymmärtääkseni näitä ainesosia on vaikea löytää, jos lähelläsi ei ole japanilaisia ruokakauppoja. Niitä on saatavilla netistä. Koska Okonomiyakista on tullut niin suosittua maailmalla, voit myös ostaa nykyään Okonomiyaki Kit
.
Okonomiyaki-taikina
Nyt voit tehdä taikinan itse tai voit myös ostaa Okonomiyaki suolaisen pannukakun valmiiksi. Koska se on niin kätevä ja helppo käyttää, käytän usein esiseosta. Se sisältää jo dashi-liemijauhetta ja leivinjauhetta, joten sinun tarvitsee vain lisätä kananmuna ja vesi.
Okonomiyaki-kastike
Käytän yleensä kaupasta ostettua Okonomiyaki-kastiketta, koska niitä on Japanissa helposti saatavilla kuten soijakastiketta. Suosikkimerkkini on ”Otafuku”. Jos et saa okonomiyaki-kastiketta, otin sen mukaan verkkokaupastani tai voit sekoittaa 2tl tomaattikastiketta, 2tl worcestershire-kastiketta, 1tl osterikastiketta ja 1tl hunajaa tai vaahterasiirappia kaikki yhdessä.
Erikoisainekset: Tenkasu
Tenkasu on Tempuran sivutuote. Tenkasu
tarkoittaa tempurajätettä, vaikka se ei ole jätettä. Kierrätämme tämän sivutuotteen. Se on tärkeä salainen ainesosa Okonomiyakissa ja Takoyakissa minun nöyrän mielipiteeni mukaan. Se lisää sekä makua että rakennetta. Niitäkin voi ostaa kaupoista Japanissa.
Mutta entä jos minulla ei ole teppania?
Ei ongelmaa. Vaikka okonomiyakin valmistaminen isolla teräslevyllä nimeltä ”Teppan”, jollaisia näet katuruokamarkkinoilla, voi olla parasta, sinun ei tarvitse omistaa teppania. Voit kääntää pannukakun paistinpannulla tai käyttää grilliä, jos grillissäsi on tasainen paistopinta. Ostin grillipannun
Japanista ja toin sen takaisin Australiaan. Voit myös käyttää vohvelirautaa Okonomiyaki Savory Waffle -vohvelin valmistamiseen.
Käyttökelpoiset työkalut
Oh, ja jos sinulla on alla olevan kuvan kaltaiset Wide egg flippers
(leveät kananmunan kääntäjät), se varmasti helpottaa suolaisen pannukakun kääntämistä paljon. Tyttäreni käänsi pannukakkua yllä olevissa kuvissa, ja hän epäröi ajatellen rikkovansa pannukakun. Hänen mielestään kääntäminen oli kuitenkin helppoa leveiden kananmunakoneiden avulla. Ostin ne Daisosta vain 2,80 dollarilla.
Osaka Okonomiyaki on loistava ruokalaji valmistaa perheen ja ystävien kanssa, jos sinulla on keittolevy, sillä voitte kaikki valmistaa Osaka-tyylistä Okonomiyakia samaan aikaan ja pitää hauskaa lisäämällä erilaisia täytteitä. Toivottavasti nautit!!!
Stay connected
Jos pidät reseptistä, arvostele resepti ja jätä kommentteja alle. Muista myös seurata minua Youtubessa, Pinterestissä, Facebookissa, Twitterissä ja Instagramissa. Näin pysyt ajan tasalla Chopstick Chroniclesin uusimmista tapahtumista. Älä unohda tilata viikoittaista uutiskirjettä, jotta et koskaan jää paitsi uusista aidoista herkullisista japanilaisista resepteistä! Ilmoittautumislomake on oikeassa sivupalkissa.
Osakan Okonomiyaki
Tulosta Pin
Ainesosat
- ▢ 200 ml vettä
- ▢ 1 tl konbu dashi liemijauhetta
- ▢ 160 g tavallisia jauhoja.
- ▢ 4 kananmunaa
- ▢ 1/4 tl suolaa
- ▢ 1/4 tl sokeria
- ▢ 480 g hienonnettua kaalia
- ▢ 40 g hienonnettua vihreää salottisipulia
- 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g ohueksi viipaloitua sianlihaa
- ▢ bonito-hiutaleita koristeeksi
- ▢ marinoitua inkivääriä koristeeksi
- ▢ Aonoria koristeeksi
- ▢ 1 rkl. oliiviöljyä
- ▢ 1/4 kupillista okonomiyaki-kastiketta
Ohjeita
-
Luota dashijauhe veteen dashi-liemen valmistamiseksi.
-
Pane jauhot suureen kulhoon ja lisää suola, sokeri ja kaada dashi-liemi sekaisin. Laita sivuun.
-
Jaa hienonnettu kaali, vihreät salottisipulit ja tenkasu neljään pieneen kulhoon.
-
Lisää kuhunkin kulhoon yksi kananmuna ja 1/4 jauho- ja dashi-seoksesta.
-
Sekoita ne hyvin yhteen haarukalla.
-
Lämmitä keittolevy 200 asteeseen ja kaada kaaliseos keittolevylle levitettäväksi noin 2 cm:n paksuudelta.
-
Asettele ohuiksi viipaloidut sianlihaviipaleet ja bonito-hiutaleet kaaliseoksen päälle.
-
Kun okonomiyakin reunasta on tullut kiinteä ja kypsennetty, käännä se kahdella munanpyörittäjällä.
-
Pane kansi päälle ja höyrytä grilliä muutama minuutti.
-
Käännä okonomiyaki vielä kerran tarkistaaksesi, että liha on kypsää.
-
Sivele okonomiyaki Okonomiyaki-kastikkeella ja koristele tarjoilun ajaksi marinoidulla inkiväärillä, lisää bonitoa ja ripottele aonori.
Video
Huomautukset
*Aonori tunnetaan myös nimellä vihreä laver. Se on syötävää vihreää merilevää, jota nautitaan yleensä kuivattuna, hienoksi hiutaloituna. Käytetään usein Okonomiyakiin, Yakisobaan ja takoyakin täytteeksi japanilaisessa keittiössä.
*Katso The Shop, jos lähelläsi ei ole aasialaisia ruokakauppoja. Erotin seoksen 4 erilliseen kulhoon jo valmiiksi sekoitettavaksi ja valmistettavaksi 4 okonomiyakiksi, voit kuitenkin sekoittaa kaikki ainekset 1 isossa kulhossa ja jakaa sen sitten 4 annokseen kuumalla levyllä
*Pikkelöity inkivääri voidaan sekoittaa taikinaan tai koristeeksi myöhemmin ripotellen Okonomiyakin päälle.
*Videolla käytin valmiita jauhoja, joten lisäsin vain vettä.
Ravintosisältö
Chopstick Chronicles osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä Amazon.comiin. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoista.