Kalkkunat viettävät suurimman osan ajasta maassa ja juoksevat usein mieluummin pakoon vaaraa pitkin päivää kuin lentävät, vaikka ne pystyvätkin lentämään lyhyitä matkoja nopeasti ja voimallisesti, kuten suurin osa tämän järjestysluokan linnuista tekee välttämättömyyden pakosta. Ne nukkuvat yleensä korkealla puissa, kaukana yöllä saalistavilta pedoilta, kuten jaguaareilta, ja tavallisesti perheryhmässä.
Ocellated kalkkuna on ravintotottumuksiltaan generalisti. Niiden tiedetään syövän monenlaista ravintoa, muun muassa hyönteisiä, kuten kovakuoriaisia, koiperhosia ja lehtimuurahaisia, ruohon siemeniä, pähkinöitä ja lehtiä (Sugihara ja Heston 1981). Tammikuussa ennen pesimäkauden alkua urospuolisten munakalkkunoiden ruokailun on havaittu olevan huomattavasti suurempaa kuin pesimäkauden ollessa täydessä vauhdissa (Sugihara ja Heston 1981). Ennen lisääntymiskauden alkua aikuisten uroskalkkunoiden on havaittu olevan parvissa, jotka eivät yleensä ole suurempia kuin kolme sukukypsää lintua, kun taas kahdeksan tai useamman linnun parvet koostuvat vuotiaista kalkkunoista ja kanoista (Sugihara ja Heston 1981).
Kalkkunan lisääntymiskausi alkaa helmikuun alkupuolella, kun ensimmäiset kuorsaukset kuullaan. Lisääntymiskausi on huipussaan maaliskuussa ja päättyy huhtikuun loppuun mennessä. Urospuoliset kalkkunapojat harrastavat monimutkaista, kiihkeää näytöstä houkutellakseen naaraita (Gonzalez ym. 1998). Ocellated-kalkkunat käyttävät pyrstötuulettimiaan aivan kuten pohjoisamerikkalaiset kalkkunoiden alalajit, mutta ocellated-kalkkunoiden ja niiden pohjoisamerikkalaisten serkkujen näytöksessä on kuitenkin useita selviä eroja. Uroskalkkunat aloittavat parittelutanssin naputtelemalla jaloillaan maata vasten nopeasti peräkkäin. Seuraavaksi uroslinnut liikuttavat pyrstösulkiaan puolelta toiselle samalla kun ne värisyttävät nopeasti siipiään ja vetävät niiden kärkiä maata vasten. Tämän tanssin aikana uros liikkuu naaraan ympärillä varmistaen, että pyrstösulkien selkäpinta on jatkuvasti naaraan näköpiirissä (Gonzalez ym. 1998). Kalkkunanpoikaset kuoriutuvat touko-heinäkuussa 28 päivän haudonta-ajan jälkeen. Naaras munii 8-15 munaa hyvin kätkettyyn pesään maahan. Poikasilla on punaruskea nuoruuslintu, jonka ansiosta ne sulautuvat ympäristöönsä ja piiloutuvat saalistajilta. Poikaset ovat esiyksilöllisiä ja pystyvät poistumaan pesästä yhden yön jälkeen. Sen jälkeen ne seuraavat emoaan, kunnes ne saavuttavat nuoren aikuisuuden, jolloin ne alkavat vaeltaa, vaikka usein ryhmittyvätkin uudelleen lepäilemään.
Kanakalkkunoiden ääntely muistuttaa pohjoisten sukulaistensa ääntelyä, mutta uroksen ääntely, joka tunnetaan nimellä ”gobble”, on siihen verrattuna aivan erilainen. Gobble alkaa useilla matalataajuisilla ”jysähdyksillä”, jotka muistuttavat pienen bensiinimoottorin käynnistysääntä. Kun jysähdysten tahti kasvaa, syntyy tyypillinen gobble” (Gonzalez et al. 1998). Branton ja Berryhill (2007) ovat havainneet, että urospuolinen ocellated kalkkuna ei sinänsä gobleeraa kuten luonnonvarainen kalkkuna. Pikemminkin sen laulu on omaleimaista ja sisältää noin kuudesta seitsemään bongon kaltaista bassoääntä, jotka kiihtyvät sekä tahdiltaan että äänenvoimakkuudeltaan, kunnes saavutetaan crescendo, jolloin linnun pää on täysin pystyasennossa, kun se päästää ulos melko korkean, mutta melodisen sarjan hakkausääniä. Kellokalkkunan laulu alkaa tyypillisesti 20-25 minuuttia ennen auringonnousua – samaan tapaan kuin villin kalkkunan.