Kuivalla sinapilla ja kurkumalla maustetut ja paksuuntuneella suolavedellä varustetut, hieman makeat ja erittäin terävät sinappikurkut ovat mauste, jota et tiennyt etsiväsi!

Kunnes Matty Matheson: A Cookbook laskeutui postilaatikkooni, sinappikurkku ei ollut oikeastaan tutkassani. Olin kuullut ihmisten viittaavan niihin ennenkin, mutta ne eivät olleet koskaan herättäneet minussa minkäänlaista kiinnostusta tai uteliaisuutta. Sitten, kun selailin tätä kirjaa (todella upea, persoonallinen ja mielenkiintoinen teos), Mattyn sinappikurkkujen resepti pisti silmääni.

Sinappikurkkujen resepti vaikuttaa aluksi melko tavalliselta sekakurkulta. Sipulia, kukkakaalia, kurkkua, sokeria ja etikkaa. Mutta sitten, kun luin alempaa, huomasin maissitärkkelyksen. Sakeuttamisaine? Pikkelssissä? Luin hieman ja huomasin, että tämä on todella perinteinen suolakurkku osissa Kanadaa ja sitä käytetään usein paikoissa, joissa voisi käyttää ketsuppia.

Päätin, että minun on pakko kokeilla erää. Nyt tiesin, että maissitärkkelyksen takia minun täytyisi tehdä ne pikemminkin jääkaappikurkkuina kuin säilöttyinä (muokkaamaton maissitärkkelys ei ole lämpöstabiili, ja koska se lisää tiheyttä, se kyseenalaistaa kaiken, mitä tiedämme suolakurkkujen käsittelyajoista).

Olen painanut alla olevan reseptin uudelleen täsmälleen sellaisena kuin se on kirjassa, mutta suosittelen, että jos teet tämän reseptin, seuraisit esimerkkejäni ja pitäisit sitä jääkaappikurkkuina. Matin ohjeissa käsketään käyttämään avokattilamenetelmää (täytä purkit, laita korkki kiinni ja anna jäännöslämmön luoda tiiviste), jota ei nykyisten turvallisuusohjeiden mukaan pidetä turvallisena.

Hakkasin kurkut, kukkakaalin ja salottisipulit (tuoreita helmisipuleita ei löytynyt) ja yhdistin ne sokerin ja etikan kanssa. Lisäsin sinappijauhetta, kurkumaa ja suolaa ja kiehautin 15 minuuttia pehmentääkseni. Samalla kun se kiehui, yhdistin 1/2 kupillista maissitärkkelystä pariin ruokalusikalliseen vettä.

Kun kasvikset olivat tarpeeksi pehmenneet, sammutin lämmön ja vatkasin joukkoon maissitärkkelyslietteen. Uskon, että tässä kohtaa sähköliesi johti minut hieman harhaan. Koska sen jäähtyminen kestää hetken, vihannes oli vielä melko kuumaa, joten maissitärkkelys sakeutui hemmetin paljon. Sinappikurkkujeni lopputulos oli hieman vanukasmainen. En usko, että se on haluttu rakenne.

Maku on silti hyvä, ja luotan täysin siihen, että onnistumme syömään nämä suolakurkut läpi, vaikka ne olisivat kuinka tahmeat.

Paljastuskirje: Sain tämän kirjan arvostelukappaleen osana osallistumistani Abrams Dinner Partyyn. Mitään lisämaksua en saanut, ja kaikki ajatukset ja mielipiteet ovat täysin omia.