Sulata 1 rkl voita suuressa kattilassa kohtalaisen korkealla lämmöllä. Lisää jauheliha, reilu ripaus suolaa ja mustapippuria ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes se on ruskistunut, noin 7 minuuttia. Siirrä liha reikäkauhalla 9 x 13 tuuman kokoiseen vuokaan. Pyyhi kattila.

Sulata kattilassa 1 rkl voita miedolla lämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja reilu ripaus suolaa ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää oregano, rouhittu punainen pippuri, jauhettu fenkoli, tomaatit mehuineen, basilika ja 2/3 kupillista vettä. Lisää liha reikäkauhalla. Pyyhi uunivuoka puhtaaksi. Peitä lihakastike osittain ja kypsennä välillä sekoittaen 15 minuuttia. Ota kansi pois ja jatka kypsennystä, kunnes kastike on paksuuntunut, noin 30 minuuttia pidempään. Sekoita joukkoon loput 1 rkl voita ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lämmitä uuni 375 asteeseen. Keitä mostacciolia suuressa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 6 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri al dente. Valuta hyvin ja sekoita pasta lihakastikkeeseen.

Lusikoi puolet pastasta ja lihakastikkeesta vuokaan. Ripottele päälle 1 kupillinen mozzarellaa ja provolonea sekä ¼ kupillista parmesaania. Lusikoi loput pastasta ja lihakastikkeesta juustojen päälle, ripottele päälle 2 rkl parmesaania ja loput mozzarellasta ja provolonesta. Aseta vuokaan leivinpaperille ja paista mostacciolia, kunnes se kuplii ja ruskistuu, noin 25 minuuttia. Anna seistä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Ripottele päälle loput 2 rkl parmesaania ja tarjoile.