Russ: Tervetuloa takaisin The BusinessMakers Show’hun, jonka tarjoaa Comcast Business, joka on rakennettu yrityksille. Tulossa teille tänään Monument Innistä aivan sen taistelukentän vierestä, jossa Santa Ana hävisi sodan ja Texas itsenäistyi. Ja olen täällä Monument Innissä omistajien ja operaattoreiden Bob ja Ann Lawsin kanssa; Bob, Ann, tervetuloa The BusinessMakers Show’hun ja kiitos, että sain olla mukana.

Bob: Hei Russ, kiitos, että olet täällä.

Ann: Kiitos, että tulit.

Russ: Totta kai. Kerro meille Monument Innistä.

Bob: Kerro vain, Ann.

Ann: Monument Inn; olemme omistaneet sen 25 vuotta; se on laivaväylän varrella Houstonin lähellä Texasissa. Olemme San Jacinto Monumentin varjossa ja olemme lähellä Battleship Texasia, joka taisteli kahdessa sodassa. Olemme Lynchburgin lauttaristeyksen vieressä, joka on ollut olemassa yli 100 vuotta.

Bob: Yli 100 vuotta.

Russ: Okei, ja näyttää siltä, että teillä on täällä myös aika monta pöytää.

Ann: Niin on, niin on. Meillä on ruokasali yläkerrassa ja juhlasalimme on alakerrassa, joten meillä on 350 istumapaikkaa.

Russ: Tarkoitan, että täytätte tämän huoneen aika usein, eikö niin?

Ann: Kyllä, kyllä.

Bob: Lounasväki on yleensä hyvin, hyvin kiireistä.

Russ: Okei, teillä on oikeastaan enemmän lounas- kuin päivällisbisnestä?

Bob: Ei, se on tavallaan hyvä – tasainen sekoitus. Täällä ihmiset ympäri – tässä päin metsää pitävät liiketapaamisia, vievät asiakkaitaan ja muuta lounaalle.

Russ: Ja luulen, että kaikki näkevät sisustuksesta, sanoisin, että ruokalista vie kohti mereneläviä.

Bob: Mereneläviä, tuoreita lahden mereneläviä.

Russ: Okei, tuoreita lahden mereneläviä.

Bob: Pääasiassa.

Russ: Olet siis aika lähellä sitäkin, eikö?

Bob: Aivan oikein.

Russ: Okei, eli kun sanot tuore, se on todella tuoretta.

Bob: Yleensä se on.

Russ: Okei, selvä. Olette siis olleet omistajia ja yrittäjiä nyt 25 vuotta, kertokaa meille alkuajoista.

Ann: Ostimme ravintolan parin kilometrin päässä kadun varrella ja ostimme sen kesäkuussa 1990 ja se paloi maan tasalle tammikuun 1. päivä vuonna 91.

Russ: Okei, olitko paikalla kun se tapahtui?

Ann: En.

Bob: En, olimme lähdössä hiihtämään seuraavana päivänä ja saimme puhelinsoiton ravintolapäälliköltä, joka sanoi, että meidän pitäisi tulla heti ravintolaan ja me sanoimme, että no miten niin ja hän sanoi, että no siellä on tulipalo. Ensimmäinen ajatukseni oli, että mene sammuttamaan se, tulemme sinne kun pääsemme.

Ann: Pieni rasvapalo, mikä ei ole harvinaista alalla.

Bob: Ja hän sanoi, että kun te tulette tänne, mitään ei ole enää jäljellä. Niinpä tietysti peruimme hiihtoretkemme ja jouduimme selviytymään kaikesta siitä.

Russ: Voi hyvänen aika, ja niin, tarkoitan, että oletan, että se vei teidät takaisin?

Ann: Olimme hirvittävän alivakuutettuja, meillä oli miljoonan dollarin, öh, vakuutus, ja olimme lainanneet miljoona dollaria SBA:lta. Periaatteessa se oli mennyttä, kun maksoimme sen takaisin ja olimme…

Russ: Ette siis olleet velkaa, mutta teillä ei ollut mitään?

Bob: Ei.

Ann: Aivan, aivan.

Bob: Aivan kuten aloittaessamme.

Ann: Olimme siis taas lähtökuopissa alusta asti.

Russ: Rakastan tällaisia tarinoita. Se siis palautti teidät takaisin nollapisteeseen?

Bob: Takaisin nollapisteeseen, takaisin nollapisteeseen.

Russ: Joskus nollapiste on hyvä

Bob: Ja rakennus, jossa olemme nyt, oli vanha, hylätty ravintola; sitä kutsuttiin ennen nimellä Lynchburg Ferry Crossing Restaurant. Se oli hylätty muutamaa vuotta aiemmin ja se oli tyhjillään, joten lähestyimme vuokranantajaa ja kysyimme, voisimmeko remontoida ja remontoida sen ja leikkasimme vuokrasopimuksen ja

Ann: Pystyimme avaamaan maaliskuussa, joten olimme avoinna; oi, se oli noin 12 viikkoa myöhemmin verrattuna siihen, että olisimme rakentaneet vapaana seisovan rakennuksen tyhjästä ja siihen olisi mennyt vuosi, puolitoista vuotta ja tarvinnut lainata pari miljoonaa dollaria lisää ja velkaantua entisestään.

Russ: Okei, mutta kaikki tämä oli 25 vuotta sitten, vai mitä?

Ann: Aivan.

Russ: Hyvä on, todella vaikuttavaa. Okei, siis ymmärtääkseni tämäkään ei välttämättä ole ensimmäinen elintarvikeyritystoimintanne, teillä molemmilla oli historiaa, kun molemmat muutitte Houstoniin mistä?

Ann: Upstate New Yorkista

Russ: Okei.

Bob: Rochester, New York.

Russ: Mikä motivoi siihen?

Bob: Alunperin muutin tänne opiskellakseni oikeustiedettä, joten aioin hankkia residenssin, asua täällä vuoden ja mennä sitten oikeustiedettä opiskelemaan. Tuon vuoden siirtymäaikana työskentelin muutamissa ravintoloissa, aloin tienata vähän rahaa, apulaiskokki parissa paikassa ja hän työskenteli parissa eri ravintolassa, ja seuraavaksi olimme sitä mieltä, että lykätään oikeustieteellistä opiskelua ja katsotaan, mitä tapahtuu. Kaikki sujui hyvin, säästimme pennosia, ja pari vuotta myöhemmin perustin pitopalveluyrityksen ja aloitimme pitopalveluiden tarjoamisen elokuvapaikoilla, joten se oli jännittävää. Se oli paljon työtä

Russ: Okei, mikä motivoi siihen?

Bob: Satuin vain tuntemaan oikean henkilön oikeaan aikaan, mutta meillä oli pieni pikku pitopalveluyritys, ja he kysyivät meiltä, haluaisimmeko tehdä pitopalveluja, elokuvien pitopalveluja jossakin oudossa paikassa, jossa kuvattiin mainoselokuvia täällä Houstonissa. No, samat ihmiset, jotka työskentelivät mainoksissa, työskentelivät myös elokuvissa, kun ne tulivat kaupunkiin, ja meillä oli hyvä maine, ja seuraavaksi aloimme saada puheluita eri puolilta maata – tehdäksemme elokuvia; ja niin me nousimme periaatteessa pienestä pienestä kuorma-autosta, jolla oli satunnaista liiketoimintaa, kolmeen 18-pyöräiseen kuorma-autoon, joissa oli täydet keittiöt, jotka tekivät elokuvia Los Anglesista Massachusettsiin.

Russ: Vau. Okei, saako se tämän päivän bisneksen tuntumaan tylsältä siihen verrattuna?

Bob: Kyllä. Joo, elokuvabisneksen pitopalvelubisnes on vaikeaa hommaa. Raha on sen arvoista, mutta se on hyvin fyysistä, vaativaa, pitkiä työpäiviä.

Russ: Okei, mutta ymmärtääkseni ravintola-alan yrittäjistä, ja meillä on nyt ollut varmaan 8 tai 9 ohjelmassa, sekään ei ole helppoa bisnestä.

Ann: Ei se ole. Ei, catering ei ole, eikä myöskään ravintolabisnes. Tiedät vain, että jokainen päivä on uusi päivä, et koskaan tiedä mitä tapahtuu, mitä, tiedäthän, jäähdytys voi mennä rikki, putkistossa voi olla ongelmia, sinulla voi olla tarjoilijoita, jotka eivät tule sisään, tiedäthän.

Bob: Se on haaste. Olemme onnekkaita siinä, että meillä on – meillä on erittäin hyvä henkilökunta, johtajamme ovat olleet mukana – he ovat mahtavia, he ovat olleet täällä pitkään. Keittiöhenkilökuntamme on ollut täällä vähintään 10 vuotta. Paikka ei pyöritä itseään, mutta se…

Ann: Olemme siunattuja.

Bob: Olemme siunattuja, kyllä.

Russ: Okei. No olen aina ajatellut, että pelkkä inventaariohaaste voisi olla ylivoimainen. Tarkoitan, että on kauheaa, jos jokin loppuu kesken, ja on kauheaa, jos jotain on liikaa; miten te teette sen?

Ann: Meillä on tavallaan – meillä on se hallussa.

Russ: Teillä on se hallussa?

Ann: Joo

Bob: Meillä on se hallussa.

Ann: He tietävät melko tarkkaan, kuinka monta kiloa monnia maanantaina menemme läpi, mikä on eri asia kuin kuinka monta kiloa keskiviikkona, kuinka monta perjantaina. Viime perjantaina, koska luulen, että ihmiset pitivät sitä 4. heinäkuuta juhlapyhänä, olimme odottamassa keskipäivällä ja lopetimme odottamisen vasta puoli yhdeksältä illalla.

Russ: Hyvänen aika.

Ann: Joten johtajat, joiden kanssa puhuimme sinä päivänä, sanoivat, että se oli haaste.

Bob: Se oli vähän odottamatonta

Ann: He vain sanoivat, että se oli hullua.

Bob: Kun jokin alkaa loppua kesken, nostat vain puhelimen ja seuraavaksi se on täällä, joten…

Russ: Okei, tarkoitan siis, että maisemat täällä ovat aivan mahtavat. Katselemme mitä?

Ann: Houstonin laivakanavaa.

Russ: Okei.

Bob: Houstonin laivakanavaa.

Russ: Siinäkö kaikki? Tarkoitan, että näetkö laivojen tulevan tästä ohi?

Ann: Eli periaatteessa kaikki… ai niin.

Bob: Joo, täällä on joitakin proomuja menossa ohi nyt ja lahti on etelämpänä ja sitten tulet aina Houstoniin asti, jossa isot laivat kääntyvät, sitten ne menevät takaisin ulos; tankkaavat, jättävät, mitä ikinä ne ovatkaan…

Russ: Okei, joten se voi olla viihdyttävää?

Ann: Se on todella – oi se on hyvin. Laivat Jugoslaviasta, Venäjältä, Kiinasta, tiedäthän, tuovat autoja, Japanista, kaikkea sellaista, ja niiden on kuljettava suoraan ikkunoidemme läpi.

Russ: Okei, hyvä on. Mutta ennen kuin päästän teidät menemään, kertokaa, mikä on mielestänne paras ruokalajinne ruokalistallanne.

Bob: Poika

Ann: Entä suosituin ruokalajimme?

Russ: Okei, okei, annan teidän aloittaa.

Bob: Suosituin on varmasti paistetut katkarapumme.

Russ: Paistetut katkaravut, okei.

Bob: Tiedättekö, asia on niin, että kukaan ei halua paistaa ruokaa kotona. Se saa koko keittiön haisemaan, joten kun menet ulos, he syövät paistettuja katkarapuja ja me – se on meidän ykkösmyyjämme luultavasti 2:1. Suosikkini on luultavasti mustaksi paistettu punainen kala monumentaalisella kastikkeella. Se on suosikkini.

Russ: Monumentaalinen kastike?

Bob: Jep.

Ann: Ja monet palaavat asiakkaat tulevat ison korin kanelirullien takia, jotka ovat ilmaisia, joten he alkavat pyytää kanelirullia salaattinsa kanssa, ja sitten he ottavat toisen kanelirullan alkupalansa kanssa, ja sitten he haluavat sen jälkiruoan sijaan, joten se on tavallaan jotain, joka on ollut tunnusmerkkejämme kaikkina näinä vuosina.

Russ: Kanelirulla – ilmaiset kanelirullat? Hyvänen aika.

Ann: Öh huh, joo.

Bob: Se on vähän niin kuin tortillasipsejä, kun menet meksikolaiseen ravintolaan.

Russ: Joo joo, joo tiedän, mutta kanelirullat, mies, se on vähän yliampuvaa. Okei, siis millaista se on? Avioparin tiimi, olette olleet pitkään yhdessä, onko teillä eri vastuualueet vai teettekö molemmat tavallaan kaiken?

Bob: Ann?

Ann: Päätimme jo jonkin aikaa sitten, että olisi parempi, jos jompikumpi meistä ei työskentelisi niin paljon kuin toinen, ja niinpä minä… kun lapsemme syntyivät ja olivat nuorempia, niin päätimme, että minä olisin enemmän kotiäiti. Niinpä tulen edelleen äitienpäivänä ja käyn töissä, ja kun teemme remonttia ravintolassa tai työstämme käsikirjojamme ja muuta sellaista, olen mukana, mutta muuten jätän sen miehelleni, ja hän hoitaa sen loistavasti.

Russ: Okei, oliko jokin aika, jolloin olitte molemmat täällä?

Bob: Kyllä, ja mitä tapahtui, oli se, että hän laittoi työpöytänsä minun pöytäni viereen niin, että katsoin häntä niin kuin katson sinua joka ikinen päivä, näin pitkälle, ja sanoin, että no, tehdään näin, ei, tehdään näin, ja se pilasi sopimuksen juuri siinä vaiheessa.

Russ: Okei, joten se on toiminut paljon paremmin nykyisellä tavallasi, jolla teet sen.

Ann: Niin on, niin on, kyllä, se on hienoa.

Bob: Niin.

Russ: No hyvä, onnittelut menestyksestänne ja tämä on 25-vuotisjuhlavuosi siitä, kun omistatte ja pyöritätte Monument Inniä, eikö niin?

Bob: On.

Ann: Ja poikamme, joka syntyi sinä vuonna, kun ostimme sen, hän alkoi työskennellä täällä – hän aloitti pari vuotta sitten – joten se on eräänlainen sukupolvijuttu, hän on osa johtohenkilökuntaamme.

Russ: Hyvä on, todellinen perheyritys, vau.

Ann: Se on perheyritys.

Russ: No, se on todella hienoa. No kiitos paljon ja siitä, että saimme olla täällä ja että jaoit tarinasi kanssamme.

Ann: Haluatko paistetun katkaravun?

Bob: Kiitos paljon.

Russ: Takuulla – ehdottomasti! Ja tähän päättyy keskusteluni Bob ja Ann Lawsin, Monument Innin omistajien ja ylläpitäjien kanssa. Ja tämä on The BusinessMakers Show, jonka tarjoaa teille Comcast Business, joka on rakennettu liiketoimintaa varten.