”Älä koskaan luota tyttöön, joka ei syö jälkiruokia.” Onneksi minulla ei ole tätä ongelmaa foodie-ystäväni Noran, tai muuten Instagramissa tunnetun @nomnomnomyvr, kohdalla. Kolme viikkoa sitten hän pyysi minua leipomaan hänelle ison macaron-kakun syntymäpäiväkseen. Olin tuolloin superkiireinen muiden tapahtumien kanssa ja sanoin hänelle, että työstän sitä seuraavalla viikolla. Voi pojat, jälkeenpäin ajateltuna huomaan, että olin naiivi pikku leipuri. En ollut koskaan ennen tehnyt isoa macaron-kakkua, joten oletin, että saisin ison macaron-kakun valmiiksi hänelle heti, kun aikatauluni hellittäisi ja voisin taas leipoa. Vasta tänä iltana, kolme viikkoa myöhemmin ja ainakin 10 macaron-erää myöhemmin saavutin #bigmacarondreamsini. (Kyllä, aloitin tämän tagin IG:ssä lol)

Mikä sitten teki siitä niin vaikeaa? Aloitin haljenneista kuorista ja etenin ali-/ylikypsennettyihin kuoriin. Sitten, kun hallitsin kuoret, hedelmätäytteiden korkea kosteuspitoisuus osoittautui myös haasteeksi. Isojen macaronien tekeminen oli hyvin nöyryyttävä kokemus. En enää pidä isoja macaroneja vain sellaisina, joissa on enemmän taikinaa. Ison macaronin leipomiseen liittyy paljon muitakin näkökohtia. Seuraavassa kerrotaan, mitä opin tällä Isojen macaronien matkallani:

Suuret macaronit tarvitsevat enemmän kuivumisaikaa:

Ensimmäinen ongelma, johon törmäsin isojen macaronieni kanssa, oli halkeilevat kuoret. Pipetoin sekä tavalliset että isot kuoret samalle matolle ja työnsin ne uuniin, kun tavalliset kuoret olivat valmiit. Yleensä tavalliset kuoret ovat valmiita uuniin, kun pinnat muuttuvat mattapintaisiksi ja niihin muodostuu ”iho”. Tämä kestää minun keittiössäni yleensä 20-30 min. Kävi ilmi, että isot kuoret tarvitsivat paljon enemmän kuivumisaikaa. Seuraavissa erissä, joita tein, odotin, kunnes isojen macaron-kuorien keskusta oli kiinteä eikä uponnut, kun painoin sitä kevyesti sormillani. Tämä saattaa kestää jonkin aikaa. Minulla se kesti lähes 45 minuutista yhteen tuntiin.

Suurten macaronien paistaminen kestää kauemmin:

Minulle toinen ongelma oli paistoajan määrittäminen. Tavallisten macaronieni kanssa on paljon helpompi tarkistaa macaronin kypsyys uhraamalla yksi pieni kuori ison erän joukosta ja rikkomalla se auki. Isojen macaronien kanssa minulla oli kuitenkin vain 2-3 kuorta yhdessä erässä. Kuoren yläreunan naputtelusta donessin ja onteloiden tarkistamiseksi tuli säännöllinen rutiini.

Mitä tehdä kaikille niille ylimääräisille isoille kuorille? Tehdään tietysti macaron-jäätelövoileipiä.

Yllä olevassa kuvassa on vain muutama iso macaron, joita tein tämän hullun isojen macaronien vaiheen aikana. Tein niitä eri kokoisina 3 tuuman, 4 tuuman ja lopulta 6 tuuman välillä. Vaikka onnistuin leipomaan niitä jopa 6 tuuman kokoisiksi (tiedän tämän, koska halkaisin ihanan ei-ontelon kuoren auki), minulla oli vain tilaisuus toistaa 3 tuuman kokoisia useaan otteeseen, joten tunsin oloni mukavimmaksi työskennellessäni sen kanssa lopullista jälkiruokaa varten, koska tiesin tarkalleen, kuinka pitkän lepotauon ja paistoajan se tarvitsi. Siksi alla olevat ohjeet perustuvat 3 tuuman macaroniin.

Varoittelen tuoreita hedelmätäytteitä:

Tuoreet hedelmät sopivat niin hämmästyttävän hyvin macaronien kanssa. Tuoreiden hedelmien runsaiden mehujen kirpeys vähentää makeutta ja tuo sekaan toisen mielenkiintoisen tekstuurin. Sinun on kuitenkin oltava varovainen, sillä hedelmämehut valuvat myös hedelmistäsi ja mahdollisesti turmelevat macaron-kuoren lisäämällä siihen liikaa kosteutta, jolloin jäljelle jää läpimärkä macaron-kakku, jolla ei ole haluamaasi pehmeää ja pureskeltavaa rakennetta. Näin kävi ensimmäiselle macaron-kakun prototyypilleni. Minun oli tarkoitus syödä tämä vadelmakakku kypsymisen jälkeen, mutta unohdin sen. Kun palasin siihen muutaman päivän kuluttua, se oli erittäin märkä ja vailla kaikkia hyvän macaronin kauniita ominaisuuksia. Lesson learned.

Toisen ja viimeisen kerran, kun täytin macaron-kakun, erehdyin varovaisuudesta ja tein kuoret päivää aikaisemmin. Kypsytin sen levittämällä ohuen kerroksen täytettä kuoriin ja annoin sen levätä jääkaapissa yön yli. Koska pelkäsin, että mansikoiden kosteus lisäisi kosteutta entisestään, en antanut kypsyä pidempään. Aamulla täytin kakun tuoreilla mansikoilla ja lisäsin voikreemiä. Kun söimme sitä, minusta tuntui, että kakku olisi voinut hyötyä pidemmästä kypsytyksestä, ja tajusin, että mansikat eivät lisänneet kosteutta niin paljon kuin olin ajatellut. Luulen, että kaikki tekemäni paperipyyhkeet auttoivat (ks. alla). Seuraavalla kerralla kypsytän kuoret tavalliseen tapaan (24-48 tuntia) ja kokoan tuoreet mansikat vasta tarjoilupäivänä.

VAIHEESTA VÄLITTÖMÄSTI

1-2 päivää ennen tarjoilua:

♥ Paista isot 3 tuuman kuoret 1-2 päivää etukäteen. Varaa enemmän aikaa kuivaamiseen ja paistamiseen. Käytä ranskalaista Macaron-reseptiäni täällä.
Noin 45 min. 1 tunti kuivumiseen
Noin 25-35 min. paistamiseen 320 F:n lämpötilassa

(Muista, että nämä paisto-olosuhteet vaihtelevat uunistasi riippuen. Jos tarvitset apua uunisi käyttämiseen macaronien paistamiseen, lue tämä postaus)

♥ Kypsytä jokainen iso kuori levittämällä täyte kuoren pohjalle voiveitsellä kuin hilloa. Älä kokoa niitä yhteen, sillä ne sulavat yhteen ja niitä on myöhemmin hyvin vaikea erottaa toisistaan halkeilematta. Aseta kahden palan väliin pala ceram wrapia ja anna kypsyä jääkaapissa 24-48 tuntia

Tarjoilupäivänä:

♥ Liota hedelmiä suolavedessä, huuhtele ja kuivaa ne huolellisesti paperipyyhkeillä. Et halua, että minkäänlaista kosteutta tihkuu kuoreen.

♥ Käytä samankorkuisia mansikoita ja leikkaa ne puoliksi. Jätä sivuun 2 kokonaista mansikkaa keskiosan ankkureiksi. Pidä käden ulottuvilla runsaasti paperipyyhkeitä, jotta voit imeä ylimääräisen kosteuden mansikoiden leikkaamisen jälkeen.

Kokoa 3 macaron-kuorta seuraavasti:

♥ Aseta kokonainen mansikka keskelle ja puoliskot ulkoreunaa pitkin. Jos keskimmäinen mansikkasi on liian ”pitkä” puolikkaisiin verrattuna, leikkaa kärki pienemmäksi. Haluat vakaan rakenteen ja yhtä korkeat hedelmät luovat tarvittavan perustan.

♥ Täytä keskusta täytteellä.

♥ Aseta toinen kuori varovasti mansikka- ja täytekerroksen päälle. Purista täytettä sivuille täyttämään aukot. Laita hieman täytettä toisen kuoren päälle. Se toimii ”liimana”, joka pitää toisen mansikkakerroksen paikallaan. Aseta toinen kerros mansikoita päälle ja kokoa kolmas ja viimeinen kuori päälle, toista sitten samat vaiheet täyttääkseen aukot.

♥ Ota lopuksi valokuva ikuistaaksesi voittosi ja ENJOY!

Viimeiseksi haluan näyttää tämän ihastuttavan kakkulaatikon, jonka löysin Daisosta (kaikki maksaa 2 dollaria!) Richmondista. Käyn siellä etsimässä söpöjä pikkupakkauksia leivonnaisilleni. Tämä laatikko on täydellinen pienikokoisille kakuille, ja se on myös erittäin kestävä, koska se on valmistettu aaltopahvista. Tiedät varmasti jo, että jos haluat herkkujesi selviävän automatkasta mihin tahansa tapahtumaan, sinun on todella käytettävä oikeanlaista pakkausta. Jälkiruoan tulee istua tukevasti ja tiukasti paikallaan äkillisissä liikkeissä, kuten jarrutuksissa ja jyrkissä mutkissa!

Tässä lisään hieman kuninkaallista kuorrutetta kakkuvuoan pohjalle liimatakseen macaronin paikalleen.

Katsokaa, että laatikossa on jopa pikkuinen ikkuna, jonka avulla voit antaa vastaanottajalle mahdollisuuden kurkistaa sisälle salaa!

Lainasin mukaan kuvia illalliselta, jonka Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) ja minä vietimme yhdessä Blacktail Forestissa, jossa pikkuiset marsuni kokeilivat ensimmäistä kertaa mansikkaista macaron-kakkua. (Kuvakrediitti: kuvan minusta otti Nora äärimmäisen tehokkaalla, mutta kompaktilla Sony-kamerallaan.)

Loppujen lopuksi haluan omistaa tämän postauksen rakkaille leivontaystävilleni instagramissa, jotka olivat mukana tällä suurella macaron-matkalla. Tsekkaa nämä upeat vinkit, joita he antoivat minulle:

Toivon todella, että nautitte tästä ohjeesta. Kaikki mitä olen sisällyttänyt mukaan, oli reilun kuukauden tekemisessä. Loputtomien erien leipomisesta 2 eri prototyypin vaiheittaisiin valokuviin, tämä oli ehkä eniten aikaa vievin tutorial, jonka olen tähän mennessä kirjoittanut. Tänä iltana toivon, että niiden tekemisen sijaan minulla on #bigmacarondreams.

Sweet dreams to you and let’s talk again in the morning. Tiedät kyllä missä olen.

XOXO,

Mimi

Muutakin kuin isoja makaronikakkuja – katso muut #makaronitaiteeni

Baileys suklaaganachella täytetyt piparkakkumakaronit Mäyräkoiranpentumakaronit (malli)

Lokakuun 7. päivä, 2020

Mukavat piparkakkumausteiset macaron-kuoret, jotka on täytetty Baileys Irish Creamilla maustetulla suklaalla

Ruusunpunainen vauvapipo-macaronit mallilla

23.2, 2017

Tein nämä vauva-apina macaronit BFF:n tyttövauvan 100 päivän juhliin. Hän syntyi

3D-sateenkaari-&pilvimakaronit vaniljatäytteellä

1.1.2021

Upea 3D-tyylinen sateenkaari-&pilvimakaronien setti vaniljalla täytettynä. Täydellinen syntymäpäiväjuhliin

How to Pipe Bear Macarons

March 13th, 2015

Näyttävätkö kaikki vasemmalla olevat karhut mielestäsi samalta? Toki, ensisilmäyksellä ne kaikki näyttävät

Tiffany Blue Rikuma Bear Macarons Using All-Batter w/ Template

Tammikuun 27. päivä, 2016

Tänä iltana julkaisen video-ohjeen näihin super ihastuttaviin Tiffany Blue Rikuma Bear