Olet ehkä nähnyt uuden lihankorvikkeen kasviproteiinien, kuten tempehin, tofun ja seitanin, rinnalla: Jackfruit. (Kyllä, luit oikein: lihan. korvike.)

Jackfruit on oudon näköinen mutta herkullinen hedelmä, joka on ilmestymässä niin kauppojen hyllyille kuin ravintoloiden ruokalistoillekin. Fanit sanovat, että se on täydellinen korvike pulled porkille, silputulle kanalle ja jopa naudanrintafileelle.

Sen maku on mieto, ja se sopii hyvin erilaisiin mausteisiin, ja se on jäntevää (hyvällä tavalla), joten se silppuuntuu helposti. Onko jackfruit uusi tuttavuus? Tutustu tähän maukkaaseen väärennettyyn lihaan.

Mitä on jackfruit?

Jackfruit on trooppinen hedelmä, joka on melko uusi Yhdysvalloissa. Jokainen jackfruit on massiivinen, joten jos huomaat sellaisen supermarketissa, sitä on vaikea ohittaa. Ne alkavat 10 kilon painoisina, mutta voivat kasvaa jopa 100 kilon painoisiksi kukin! (Älä huoli – voit ostaa sitä myös helpommin hallittavissa olevina annoksina.)

Missä jackfruit kasvaa? Nämä jättimäiset hedelmät – ne ovat maailman suurin puuhedelmä – ovat kotoisin Etelä- ja Kaakkois-Aasiasta.

Jackfruit-reseptejä löytyy intialaisesta, thaimaalaisesta ja balilaisesta keittiöstä, ja jackfruit sattuu olemaan Bangladeshin kansallishedelmä. Kypsää jackfruitia syödään ateriana tai lisäkkeenä esimerkiksi Sri Lankassa.

Hedelmällä on paksu, piikikäs kuori, joka on aluksi vihreä ja muuttuu sitten keltaiseksi, jossa on tummempia täpliä. Jackfruitilla ei ole juurikaan tuoksua vihreänä, mutta kypsänä se tuoksuu makealta, myskiseltä ja hedelmäiseltä.

”Asuessani Balilla nautin makeaa, kypsää jackfruitia herkkuna aamiaiseni kanssa”, kertoo Krista Maguire, R.D., C.S.S.S.D. ja Openfitin ravitsemuspäällikkö. Vihreä jackfruit, jota käytetään lihanvaihtona, on maultaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin artisokan sydämet.

Miltä jackfruit maistuu?

Mietitkö miltä jackfruit maistuu? Se riippuu, sillä maku kehittyy hedelmän kypsyessä. ”Koostumukseltaan ja maultaan se muistuttaa jonkin verran mangoa ja ananasta (tai persikkaa, riippuen siitä, minkä hedelmän saat)”, Maguire sanoo. ”Nuori jackfruit on suolaisempi, mutta ’mauton’, ja sitä voidaan silputa, maustaa ja kypsennellä lihaa jäljitteleväksi.”

Vaikka nuori, vihreä jackfruit on juuri nyt kuumaa kamaa (se ilmestyi Googlen vuoden 2016 ruokatrendien listalle), voit löytää Aasian marketeista myös kypsiä kokonaisia jackfruitteja tai siirappiin pakattuja tölkkejä.”

Mitä hyötyjä jackfruitista on?

Vaikka jackfruit on suosittu lihan korvikkeena, se ei sisällä paljon proteiinia – joten se ei kuulu jackfruitin hyötyihin. Jokainen ½ kupillinen jackfruitin paloja sisältää 72 kaloria, 1,3 grammaa proteiinia, 18 grammaa hiilihydraatteja ja 0,5 grammaa rasvaa. ”Se sisältää myös kalsiumia, magnesiumia, C-vitamiinia ja kaliumia”, Maguire sanoo.

Vaikka jackfruitia on kehuttu sen kyvystä ”ruokkia maailma”, sinun ei tarvitse tehdä siitä uutta perusruokaa terveellisessä ruokavaliossasi. ”En sanoisi, että jackfruit on superruoka, jota pitäisi sisällyttää ruokavalioon terveyden edistämiseksi”, Maguire sanoo.

Mutta hän sanoo, että jos kaipaat lohturuokaa ja kaipaat pulled porkia (joko noudattaessasi kasvispainotteista ruokavaliota tai välttäessäsi korkeamman rasvapitoisuuden omaavaa lihaa), ”tämä on kaikin mokomin loistava vaihtoehto sekä maultaan että rakenteeltaan”.”

Maguire lisää yhden varoituksen: ”Älä anna uskotella, että siinä on paljon proteiinia pelkästään sen ruoan takia, jota se korvaa.”

Kuten portobellosienien tai spagettikurpitsan slidereiden kohdalla, jättipihvi ”ei ole hampurilainen, eikä näin ollen ole tarkka makroravintoaine-ekvivalentti”, Maguire sanoo. ”Vaikka sillä voi olla lihaisa rakenne, se on itse asiassa hedelmä, kuten nimi antaa ymmärtää – ja siksi siinä on enemmän hiilihydraatteja ja vähemmän proteiinia ja rasvaa.”

”Koska jackfruitissa ei ole yhtä paljon proteiinia kuin lihassa, tarjoilen sitä mielelläni kasvipohjaisten proteiinilähteiden, kuten papujen, linssien, tofun tai tempehin kanssa”, sanoo Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. Hän esimerkiksi tarjoilee jackfruitia grillikastikkeen ja mustien papujen kanssa paahdetun kurpitsan ”kulhossa”.

Muutama jackfruitin etu? ”Siinä on luonnostaan paljon kuitua”, McKercher sanoo.

Kuinka syödä jackfruitia

Valmis oppia syömään jackfruitia? Sinulla on kaksi perusvaihtoehtoa: Etsi kokonainen, kypsymätön jackfruit ja valmistele se itse (opetamme sinulle, miten) tai osta tölkki tai pakkaus tavallista vihreää jackfruitia suolavedessä (paljon helpompi vaihtoehto).

Vaikka voit löytää jackfruitia, joka on valmiiksi maustettu, ”ole tarkkana lisätyn sokerin ja suolan kanssa”, varoittaa Maguire.

Koska jackfruitissa ei ole yhtä paljon rasvaa ja proteiinia kuin pulled porkissa, jackfruit pulled pork -reseptisi ei pidä sinua yhtä kylläisenä kuin aito tuote, joten haluat sisällyttää mukaan muita ruokia, jotka tarjoavat näitä makroravintoaineita.

Jos jackfruitin valmistaminen on sinulle uutta, kokeile tätä terveellistä grillikastikereseptiä ja tarjoile se avokadon tai muun terveellisen rasvan kera lisäämään kylläisyyttä ja suun tuntua.

Lisää makukerrosta paistamalla jackfruitia pannulla tarttumattomassa paistinpannussa ennen kastikkeen lisäämistä. Jos haluat saada väriä jackfruitiin, taputtele se kuivaksi ennen kuin lisäät sen kuumalle pannulle, jossa on pieni määrä öljyä (valinnainen).

Tässä on joitakin muita jackfruit-reseptejä ja ateriaideoita:

• Käytä rapujen sijasta suosikkirapukakkureseptissäsi.
• Vaihda silputtu possunliha näihin tacoihin.
• Vaihda tonnikala pois tästä tonnikalasalaattivoileivästä ja lisää siihen jackfruitia.
• Huuhdo jackfruitia runsaan Mole-kastikkeen kanssa.
• Mausta jackfruit suosikkitacomausteellasi ja tarjoile sitten mustien papujen, fajita-vihannesten ja tämän vegaanisen Cashew Queso -kastikkeen kanssa.

Jackfruit-vinkkejä lihansyöjille

Jackfruit ei ole vain vegaaneille ja kasvissyöjille. Jos et aio omaksua kasvipohjaista ruokavaliota, kokeile näitä jackfruit-vinkkejä lihansyöjille.

”Kokeile sekoittaa pulled porkia ja jackfruitia keskenään lisätäksesi tavalliseen lihapohjaiseen grilliruokaan lisää kuitua ja fytoravintoaineita”, McKercher ehdottaa. ”Tai kokeile jackfruitia herkullisena lihan korvikkeena lihatonta maanantaita varten!”

Maguiren mielestä on hyvä idea lisätä ruokavalioon enemmän hedelmiä ja vihanneksia ja vähentää runsasrasvaisen lihan kulutusta. ”Yhden tai useamman lihapohjaisen aterian korvaamisen viikossa on osoitettu parantavan terveyttä”, hän sanoo.

Välimeri-ruokavalio, jota pidetään yhtenä maailman terveellisimmistä, ei esimerkiksi sisällä paljon lihaa. Jackfruitin voi sisällyttää myös flexitaristiseen ruokavalioon.

”Jackfruitin voi sisällyttää osaksi terveellistä ruokavaliota, jossa on runsaasti muita hedelmiä ja vihanneksia sekä kasvipohjaisia proteiineja ja terveellisiä rasvoja”, Maguire lisää.

Jackfruitin valmistaminen

Jos olet päättänyt tarttua kokonaiseen jackfruitiin itse, sinun kannattaa suunnitella etukäteen. Jackfruitin esivalmistelun opettelu voi olla hieman hankalaa, joten jaamme vaiheittaisen oppaan:

1. Peitä työtasosi sanomalehdellä tai tiskirätillä. Pue esiliina tai vanhat vaatteet päällesi.
2. Hiero käsiäsi ruokaöljyllä (kuten kookos- tai oliiviöljyllä) ja/tai käytä kumihanskoja, sillä jackfruit sisältää tahmeaa luonnonlateksia, joka tekee siitä sitkeää sotkua.
3. Viipaloi hedelmä puoliksi terävällä sahalaitaisella veitsellä ja viipaloi se sitten käsiteltäviin paloihin. Kannattaa ehkä öljytä veitsen terä, jotta se ei tartu kiinni.
4. Keitä, kunnes se on pehmeää (jos viipaleet ovat ohuita, tämä kestää vain 10 minuuttia – paksummat palat voivat kestää jopa 45 minuuttia).
5. Poista kuori, jolloin esiin jäävät jäntevä sisus ja siemenkotelot, ja heitä siemenet pois. (Huomautus: Ne ovat syötäviä, jos ne keitetään pehmeiksi. Ulkokuoret on poistettava, ja niiden sanotaan maistuvan perunalta.)
6. Kun olet käsitellyt koko hedelmän, voit jatkaa reseptiäsi suunnitellusti.

The Takeaway

Jackfruit on herkullinen vegaaninen korvike pulled porkille ja muulle silputulle lihalle. Sen hiilihydraattipitoisuus on korkeampi ja proteiinipitoisuus alhaisempi kuin lihan, jonka se mahdollisesti korvaa reseptissä, joten yhdistä se kasvisproteiinin, kuten palkokasvien, kanssa.

Maku ja rakenne eivät ehkä täysin huijaa lihansyöjiä, mutta he voivat hyötyä siitä, että lisäät ruokiin silputtua nuorta jättipuun hedelmälihaa keinona syödä vähemmällä lihalla varustettuja ruokalajikkeita.

Helppoimmin vihreää jättipuun hedelmälihaa voi syödä hankkimalla sitä säilykkeissä tai pakattuina, mutta voit jalostaa kokonaisia jackfruitteja, mutta voit käsitellä myös kokonaisia jackfruitejakin.