Ruosteinen ja herkkä lehtitaikina, joka on kerroksittain päällystetty pehmeällä vaniljakastikkeella, on maailmankuulu Millefoglie-kakku.

Kuten kaikki lehtitaikinan mestariteokset, Millefoglie on peräisin Ranskasta. Mutta se on yksi Italian suosituimmista kakuista.

Yksinkertaisuutensa ja todella poikkeuksellisen makunsa vuoksi Millefoglie on rakastettu kakku syntymäpäiville, häihin ja muihin juhlatilaisuuksiin, niin suuriin kuin pieniinkin.

Sanovat, että kakku mainittiin ensimmäisen kerran kirjassa Cuisinier François vuodelta 1651.

Myöhemmin reseptin viimeisteli Marie-Antoine Carême, ja näin tunnemme sen nykyään.

Millefoglie tai Mille-feuille (ranskaksi) tarkoittaa kirjaimellisesti ”tuhat lehteä”. Ja jos olet koskaan maistanut millefogliea, tiedät täysin miksi.

Kolme kerrosta juuri uunista tullutta lehtitaikinaa muuttuvat herkäksi, kevyeksi ja rapeaksi pohjaksi, jossa on ”tuhat kerrosta”.

Kahdella ensimmäisellä kerroksella on runsaasti aromaattista, tuoretta vaniljakermaa.

Tässä versiossa Millefoglie on valmistettu tuoreista marjoista, jotka luovat makukipinöitä joka kerta, kun satut puremaan tuoretta marjaa pehmeän samettisen vaniljakerman keskellä.

Se on yksinkertaisesti täydellinen!

Ainesosat:

Kerroksia varten:

3 lehtitaikinalevyä

2 kupillista valikoituja marjoja (mustikoita, vadelmia)

Kermaa varten:

2½- 3 kupillista täysmaitoa

⅔ kupillista sokeria

6 munankeltuaista

½ kupillista maissitärkkelystä

Vaniljaa maun mukaan

Koristeluun:

Confectioneer’s sugar

Tuoreet marjat

Valmistelu:

Vaihe 1 – lehtitaikinalevyt: Valmista 3 käyttövalmista lehtitaikinalevyä. Poimi jokaista levyä ympäriinsä haarukalla, jotta taikinaan syntyy pieniä reikiä, ja anna sen ”hengittää” uunissa ollessaan. Paista jokaista lehtitaikinalevyä leivinpaperilla vuoratulla pellillä 390-400 F:n lämpötilassa 15 minuuttia tai kunnes se on vaalean kullanruskeaa.

Jos ostamasi lehtitaikina vaatii rullaamista, rullaa se 3 samankokoiseksi ja n. ¼ tuuman paksuiseksi palaksi.

Vaihe 2 – Vaniljakreemi

Vaihe 2a: Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa.

Lisää maissitärkkelys, vanilja ja ½ kupillista maitoa.

Vatkaa kaikki hyvin vispilällä, kunnes saat tasaisen sileän ja tasaisen koostumuksen ilman kokkareita.

Vaihe 2b: Kuumenna 1 ½ kupillista maitoa lieden pinnalla kiehauttamatta sitä. (Kyllä, sinulla on vielä maitoa jäljellä, jonka käytämme hetken kuluttua).

Käännä lämpö alhaiselle tasolle ja aloita hiljalleen lisätä munankeltuaiset, maissitärkkelys ja maitoseos lämmitettyyn maitoon. Vatkaa jatkuvasti, jotta kokkareita ei muodostuisi ja ettei se tartu kulhon pohjaan.

Jatka vatkaamista, kunnes kermasta alkaa tulla melko paksua ja se muuttuu vaniljakastikkeeksi.

Varo kuitenkin, ettet keitä kermaa liikaa, muuten saat makean munakkaan. Ja sitä emme juuri halua 🙂

Kun näet kerman koostumuksen olevan tarpeeksi paksua, siirrä se suureen kulhoon.

Vaihe 2c: Pysäyttääksesi kypsennysprosessin kaada loput maidosta hitaasti, kunnes saavutat haluamasi paksuuden. Sekoita hyvin, kunnes kermasta tulee kaunista, tasaista ja samettista.

Huomautus: Vaihtoehtoisesti voit pysäyttää kerman kiehumisen jatkumisen, kun se on otettu pois lämmöltä, asettamalla kulhon, jossa on kermaa, jäällä täytettyyn suureen kulhoon. Tässä tapauksessa käytä ei tarvitse säilöä 2 kupillista maitoa, kuumenna vain 2 ½ kupillista suoraan tämän vaiheen alussa.

Kokoa Millefoglie-kakku

Aseta ensimmäinen kerros lehtitaikinaa tarjoiluvadille.

Levitä ½ kermasta päälle.

Voit käyttää yksinkertaista lastaa, leikatuilla kulmilla varustettua vetoketjupussia tai leivontapussia tasaisen kermakerroksen aikaansaamiseksi.

Lisää puolet marjoista.

Toista prosessi toisella kerroksella.

Kata kakku viimeisellä lehtitaikinalevyllä. Ripottele päälle tomusokeria ja muutama kakussa käyttämäsi marja.

Millefoglie-kakku. Kermakakku marjoilla

Kuorrutteinen ja herkkä lehtitaikina, joka on kerroksittain kerroksitettu runsaasti pehmeällä vaniljakastikkeella, siitä maailmankuulussa Millefoglie-kakussa on kyse. Jälkiruoka

Keittiö: Italialainen

Tuhat sanaa ei riitä kuvaamaan tätä uskomatonta makua.

Parasta on siis leipoa ja kokeilla itse!

VINKKI: Suuren 10×14 tuuman kakun sijaan voit tehdä pieniä yksittäisiä annoksia. Leikkaa puffetti yksinkertaisesti pienemmiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ennen leipomista. Mieti, että tarvitset 3 kerrosta jokaista mini-millefogliea kohden.

Marjojen sijaan voit käyttää pistaasipähkinöitä tai manteleita tai et käytä niitä lainkaan.

Vain millefoglie ja kerma. Yksinäänkin se on aivan mieletön 😊

Haluisin tietää, onko Millefoglie nyt sinun leivontalistallasi 🙂