Valmistelu

Grillaa tai paahda valkosipulit ja salottisipulit kuorineen. Thaimaassa hautaamme valkosipulit ja salottisipulit kuumaan tuhkaan puuhiilihellan tulen alle. Paahda, kunnes kuori on hiiltynyt ja liha on pehmeää ja kypsää. Tämä kestää noin 5-10 minuuttia riippuen paahtotavasta. Minä laitan ne suoraan grilliin kaasulieden päälle. Matalalla liekillä se kestää noin 5 minuuttia. Kun valkosipulit ja salottisipulit ovat jäähtyneet, kuori kuori ja poista mahdolliset hiiltyneet kohdat.

Revi chilin varret irti ja poista siemenet. Leikkaa tai revi chili isoiksi paloiksi. Viipaloi galangal ohuiksi paloiksi ja julienneiksi. Viipaloi sitruunaruoho ohueksi. Tarvitset vain noin puolet varresta, noin 6-7 tuumaa. Käytä sitä osaa varresta, joka on lähempänä juurta.

Paahda chilit ja sitruunaruoho pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Sen pitäisi kestää noin 2-3 minuuttia. Poista paahdetut chilipippurit ja sitruunaruoho. Lisää loput mausteet valkosipulia ja salottisipulia lukuun ottamatta ja paahda ne liikuttelemalla niitä pannulla. Paahda niitä, kunnes ne ovat tuoksuvia, noin 2 minuuttia. Poista mausteet liedeltä.

Puntarointi

Aloita chilipaprikoista ja suolasta. Kun chilipaprikat ovat karkeasti jauhettuja, lisää sitruunaruoho. Hakkaa, kunnes sitruunaruoho on karkeasti jauhettu. Lisää kaikki muut mausteet, paitsi paahdettu valkosipuli ja salottisipuli. Hakkaa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Tämä voi kestää jopa 30 minuuttia riippuen hauiksestasi ja morttelisi koosta. Lisää paahdettu valkosipuli ja salottisipulit. Hakkaa uudelleen, kunnes kaikki on sekoittunut ja tasaista. Lisää katkaraputahna ja hakkaa, jotta kaikki sekoittuu keskenään.

Massaman Currytahnan tulee olla paahdetuista aineksista tummanpunaista, hienoksi jauhettua ja tuoksuvaa.

Säilytä Massaman Currytahnaa jääkaapissa jopa kuukauden ja pakastimessa vuoden.