Lähteiden etsiminen: ”Maltagliati” – uutiset – sanomalehdet – kirjat – tutkija – JSTOR (Syyskuu 2013) (Opi, miten ja milloin voit poistaa tämän mallin mukaisen viestin)
Maltagliati (lausutaan ) on tyypillinen pastatyyppi, joka on tyypillinen tuote Emilia-Romagnan alueelle Italiassa.
Tagliatellen kaltaisen pastan valmistuksessa taikina kaulitaan ja leikataan sitten ohuiksi suikaleiksi, jolloin saadaan nuudeleita. Taikinan ylimääräiset osat, yleensä reunat, jäävät muodoltaan ja paksuudeltaan epäsäännöllisiksi, joten ne ovat ”huonosti leikattuja” tai italiaksi maltagliati. Maltagliatit leikataan siis tällaisista roskapaloista, ja ne eroavat toisistaan muodoltaan, kooltaan ja paksuudeltaan.
Maltagliatien resepteissä käytetään yleensä yksinkertaisia ja edullisia raaka-aineita, koska ne ovat todennäköisesti köyhien ruokaa. Klassisin maltagliatin käyttötapa on papukeitto.
Maltagliati ei ole ainoa pasta, joka on perinteisesti valmistettu taikinanjätteistä. Strozzapretiä, Romagnasta peräisin olevaa ruokalajia, ei leikata maltagliatin tapaan, vaan se rullataan kämmenissä, jolloin saadaan pitkulaisia huilumaisia pastanmuotoja. Strozzapretin legenda liittyy paikalliselle papistolle maksettavaan pakolliseen kymmenykseen. Legendan mukaan Romagnan kotiäidit saattoivat tätä pastaa valmistaessaan todeta: ”Millä voisimme kuristaa (strozza) papin?”
.