BNF Taiwan-viikko ei ole täydellinen ilman tätä suosittua taiwanilaista perusruokaa – Lu Rou Fan (haudutettua sianlihaa). Hauduttaminen on yksi suosikkimenetelmistäni kypsentää lihaa. Se ei ole vain taloudellinen vaan myös tehokas. Haudutettu liha maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.
Sianlihasta on olemassa pari versiota: jauhettua tai kuutioitua. Etelä-Taiwanissa ruokalistalla nähdään ”Bah-sò (肉燥)” (jauhettua sianlihaa). Ajattele sitä kiinalaisena Bolognese-lihakastikkeena. Tässä reseptissä menen Pohjois-Taiwaniin ja käytän kuutioitua versiota.
17 oz (500 g) olkapäätä – leikataan noin 1 cm:n pieniksi kuutioiksi
2 rkl kuivattuja katkarapuja – liotetaan 30 min ja pilkotaan
1/4 kuppi (50 ml) hyvälaatuista soijakastiketta
2 rkl tummaa soijakastiketta
1/4 kuppi (50 ml) riisi viiniä (minä käytän Shao Tsingiä)
4 rkl paistettuja salottisipuleita
2 rkl paistettua hienonnettua valkosipulia
2 tähtianista
Ripaus viiden mausteen jauhetta
1 pala keskikokoista kivisokeria / 2 rkl valkoista sokeria
Joitakin annoksia kuumaa vettä
Tarjoilu: Taiwan Duck
Kokoonpano.
Kuutioitu sianlihan olkapään peppu.
Suuressa pannussa tai wokissa lisää kuutioitu sianliha ja kypsennä sitä n. 10 min, kunnes pannussa oleva neste on jo melkein haihtunut.
Jatka kypsennystä, kunnes neste on melkein haihtunut.
Lisää joukkoon kuivatut katkaravut, vuorisokeri, tähtianikset, viisi maustejauhetta, ja paista sekoittaen 30 sekuntia. Älä huolehdi, jos vuorisokeri on vielä kovaa, sillä se sulaa lopulta.
Lisää kastikkeet, salottisipuli, valkosipuli ja ½ riisiviiniä ja sekoita vielä minuutti. Peitä ja anna hautua 5 minuuttia. Kastikkeen pitäisi olla kuplivaa ja hieman sakeaa.
Lisää kuumaa vettä juuri sen verran, että se peittää porsaanlihan (halutaan kastiketta emmekä keittoa), laita joukkoon kovaksi keitetyt kananmunat (jos käytät) ja hauduta 30 min. Käännä kananmunia välillä, jotta molemmat puolet ovat tasaisesti haudutettuja.
Lisää 30 minuutin kuluttua loput riisiviinistä ja keitä peittämällä vielä 2 min.
Haudutettu possunlihasi on valmis!
Maku on suolainen, makea, ja siinä on paistettujen salottisipulien ja valkosipulin aromi. En yleensä ole mikään tähteiden ystävä, mutta tämä on niitä ruokia, jotka maistuvat vielä paremmalta seuraavana päivänä!
- 17 oz (500 g) olkapäätä – leikattu noin 1 cm pieniksi kuutioiksi
- 2 rkl kuivattuja katkarapuja – liotettu 30 min ja pilkottu
- ¼ kupillista (50 ml) hyvälaatuista soijakastiketta
- 2 rkl tummaa soijakastiketta
- ¼ kupillista (50 ml) riisiviiniä (minä käytän Shao Tsingiä)
- 4 rkl paistettuja salottisipuleita
- 2 rkl paistettua hienonnettua valkosipulia
- 2 tähtianista
- Ripaus viittä maustejauhetta
- 1 palanen keskikokoista kiveniskusokeria / 2 rkl valkoista sokeria
- Joitakin kuumia vesiä
- Tarjoilu:
- Höyryriisiä tai munanuudeleita
- Kovaksi keitettyjä kananmunia
- Vihreitä lehtivihanneksia
- Lisää isoon pannuun tai wokkipannuun kuutioidut possunliha-annokset ja kypsennä niitä n. 10 min ajan, kunnes pannulla oleva neste on jo melkein haihtunut.
- Lisää kuivatut katkaravut, vuorisokeri, tähtianis, viisi maustejauhetta ja sekoita 30 sekuntia. Älä huoli, jos vuorisokeri on vielä kovaa, sillä se sulaa lopulta.
- Lisää kastikkeet, salottisipuli, valkosipuli ja ½ riisiviiniä ja sekoita vielä minuutti.
- Peitä ja anna kiehua 5 min. Kastikkeen pitäisi olla kuplivaa ja hieman sakeaa.
- Lisää kuumaa vettä juuri sen verran, että se peittää sianlihan (haluamme kastiketta eikä keittoa) ja laita kovaksi keitetyt kananmunat (jos käytät) ja hauduta 30 min.
- Käännä kananmunia silloin tällöin, jotta molemmilta puolilta tulee tasaisesti haudutettua.
- 30 min kuluttua lisää loput riisiviinistä ja peitä vielä 2 min.
- Tarjoile lämpimänä.
- Author
- Recent Posts
- Rapeaksi paistettuja kalanluita – 15. maaliskuuta 2021
- Thaimaalaistyylinen katkarapu lasinuudelilla – 1. helmikuuta 2021
- Thaimaalaistyylinen höyrytetty meriahven – 26. tammikuuta 2021