Säästät itsellesi vaivaa ja tulostat tämän lihan kypsennyslämpötilakaavion ennen kuin alat kokkaamaan päivällistä! Voit jopa teipata sen kaapin sisäpuolelle tai jääkaappiin, jotta sinulla on tiedot käsilläsi juuri silloin, kun tarvitset niitä.

Olen kypsennetty tarpeeksi luutonta, nahatonta broilerinrintaa viimeisten vuosikymmenten aikana tietääkseni, että kypsennetyn broilerin sisälämpötilan on oltava 165 astetta. Mutta kun kyse on sianlihasta ja pihveistä, jouduin aina katsomaan internetistä, mitkä ovat lihan turvalliset kypsennyslämpötilat.

Päätin, että oli korkea aika laatia lihan kypsennyslämpötilakaavio, jotta minulla olisi tiedot käden ulottuvilla juuri silloin, kun niitä tarvitsen. Olen teipannut sen kaapin sisäpuolelle hellan ja uunin väliin, joten kun kypsennän lihaa, se on silmien korkeudella. Niin kätevää!

MIKSI LIHA ON KYPSENNETTY MINIMIIN SISÄISIIN LÄMPÖTILOIHIN?

Voi olla, että ihmettelet, miksi kypsennetyn lihan lämpötilaa ylipäätään on tarkistettava ennen kuin syömme sitä. Se on yksinkertaista – bakteerit. Kaikissa lihatuotteissa voi luonnostaan olla bakteereja, kuten E.coli- ja salmonellabakteereja, mutta ne voivat myös joutua kosketuksiin muiden bakteerityyppien kanssa lihan jalostuksen ja käsittelyn aikana.

Pakastaminen ei tapa monia bakteerikantoja, vaan ne voidaan tuhota vain lämmöllä. Lihan kypsennys USDA:n suosittelemaan lämpötilaan on siis yksi tapa varmistaa, että tapat haitalliset bakteerit ja estät elintarvikevälitteiset sairaudet.

LIHAN LAJI	SISÄINEN LÄMPÖTILA
Nautaa, vasikanliha, karitsanliha	145°
Karitsanliha	165°
Sianliha (paahtopaisti, kyljykset yms.)	145°
Kypsennetty kinkku	140° (165°, jos ei USDA:n tarkastama)
Kala	145° (tai kunnes läpinäkymätön & hiutaleet irtoavat herkästi)
Jauhettu nauta, kana, sianliha	160°

LIHALÄMPÖMITTARIN KÄYTTÖÖNOTTO

Lihalämpömittareita on monenlaisia – yksinkertaisista asteikkotyyppisistä lämpömittareista lämpömittareihin, jotka voit synkronoida puhelimen kanssa. Suosin digitaalisia pikalukemia lämpömittareita, koska ne ovat tarkempia kuin mittakellotyypit (tai mittarit), enkä tarvitse kaikkia hienojen lämpömittareiden kelloja ja pillejä.

Käyttämäsi lihalämpömittarin tyypistä riippumatta tavoitteena on selvittää lihan keskilämpötila, jotta varmistetaan, että sisälämpötila on riittävän korkea. Sinun on siis työnnettävä lämpömittarin kärki lihan paksuimpaan osaan ja vältettävä luita ja rasvaa.

Seuraa lihalämpömittarissasi olevia ohjeita, mutta useimmat suosittelevat, että työnnät lämpömittarin vähintään kahden tuuman syvyyteen kypsennettävään lihaan. Joten ohuille lihoille, kuten pihveille, porsaankyljyksille ja luuttomalle kananrinnalle, sinun on työnnettävä lämpömittari lihan kylkeen.

Lämpömittarin työnnön jälkeen odota muutama sekunti, kunnes lämpömittari on lopettanut lämpötilan lukemisen. On parempi tarkistaa ajoissa ja joutua lisäämään kypsennysaikaa kuin odottaa, kunnes liha on ylikypsää.

VINKKI: Varmista, että annat lihan kypsyä vähintään 3-5 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Lepoaika antaa lihan imeä uudelleen kypsennyksen aikana vapautunutta nestettä ja varmistaa, että liha on mukavan mehukasta. Jos leikkaat sen liian pian, kaikki mehu valuu ulos, ja lopputuloksena on kuivaa lihaa.

Huolissasi siitä, että liha jäähtyy liikaa? Peitä se löyhästi alumiinifoliolla.

LISÄVINKKEJÄ LIHAN TURVALLISEEN VALMISTELUUN

• Käytä liha ennen kuin se vanhenee: Et voi aina tietää, onko lihapala pilaantunut vain katsomalla tai haistamalla sitä. On parasta käyttää se etiketissä olevaan viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Jos tiedät, ettet voi käyttää sitä ajoissa, pakasta se!
• Vältä ristikontaminaatiota: Puhdista huolellisesti kaikki pinnat, joiden kanssa raaka liha on ollut kosketuksissa. Käytän lihalle vain muovisia leikkuulautoja, koska ne ovat astianpesukoneen kestäviä. Varmista myös, että peset veitset ja lämpömittarit, jos ne ovat koskeneet raakaan lihaan. (Ja tietysti pese kädet saippualla ja vedellä aina, kun kosketat raakaa lihaa.)
• Sulata pakastettu liha turvallisesti: Pakastetun lihan on parasta antaa sulaa jääkaapissa päivän tai kaksi. Voit myös pitää sitä kääreessä ja laittaa sen kylmään veteen sulamaan. Mikroaaltouunissa sulattaminen on myös turvallista. USDA EI suosittele lihan sulattamista tiskillä huoneenlämmössä.
• Pitäkää se kylmänä: Kun olet ostanut lihaa, siirrä se jääkaappiin tai pakastimeen niin nopeasti kuin mahdollista. Tämä koskee myös tähteitä. Kun ateria on ohi, laita tähteet jääkaappiin. USDA suosittelee, että kun tähteet ovat olleet huoneenlämmössä kaksi tuntia, ne pitäisi hävittää.

Nämä suositukset ovat suoraan USDA:n verkkosivuilta, josta löydät vielä lisää vinkkejä ja tietoa. Opin muutamia asioita lukiessani kaikkia ohjeita. Totta puhuen heitän vanhan lihan hyvin pois, ja olen luultavasti liian pakkomielteinen pintojen ja käsien pesussa.

Olen aika hyvä saamaan tähteet jääkaappiin kahden tunnin sisällä. Mutta olen sulattanut lihaa tiskipöydällä jo vuosia, joten siinä pitää olla parempi!