Leche asada, joka tarkoittaa suomeksi ”paahdettua tai paahdettua maitoa”, on luultavasti yksi helpoimmista vaniljakastikkeista. Sulata sokeri, sekoita loput ainekset keskenään, kaada ramekineihin ja paista. Olen tehnyt tämän jälkiruoan alle kymmenessä minuutissa. Jos sinulla sattuu olemaan kotona sokeria, munia, maitoa ja vaniljaa, voit tehdä tämän latinalaisamerikkalaisen vaniljakastikkeen hetkessä. Kuten usein, tämä leche asada on alun perin peräisin Espanjasta, ja se tuotiin Latinalaiseen Amerikkaan siirtomaavallan aikana. Kanariansaarten keskuudessa tunnettu leche asada nautitaan kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa. Erityisesti Peru ja Chile kiistelevät siitä, kenellä on paras leche asada, mutta minä en puutu tähän keskusteluun, sillä jos minulta kysytään, kumpikaan ei ole peräisin Espanjasta. Riippumatta siitä, kuka valmistaa parasta, katsotaanpa, mitä leche asada oikeastaan on
Luulet ehkä, että se on sama kuin flan, mutta se ei ole totta. Siinä missä flan on koostumukseltaan kermaisempaa ja sitä höyrytetään vesihauteessa, jotta kananmunat todella kovettuisivat hyvin hitaasti, leche asada ei tarvitse mitään hienoa. Uunin lämpötila on korkeampi, vesihaudetta ei tarvita, ja näin saat jälkiruoan, jossa on eri kerroksia. Päällimmäisenä on tietenkin karamelli. Sillä voit olla varma, ettet halua jättää väliin karamellikerrosta, joka harmonoi hienosti vaniljakastikkeen kanssa. Alhaalla on vielä kevyesti kermainen kerros ja pohja on paljon tiiviimpi. Kaiken kaikkiaan koostumus on koostumukseltaan tiiviimpi, hieman kakkumainen ja ilo syödä.
Tässä ei juuri mitään voi mennä pieleen, ehkä tätä jälkiruokaa kannattaa kokeilla. Jos pidät vaniljasta ja pidät vaniljakastikkeista, tämä resepti on sinua varten, mikset kokeilisi?
Leche asada Latinalaisesta Amerikasta
(1 ääni, keskiarvo: 5.00/5)
Ainekset
- 100 grammaa tavallista sokeria kinuskia varten
- 150 grammaa paksua kermaa tai maitoa
- 150 grammaa maitoa, mieluiten runsasrasvaista
- 4 kananmunaa
- 50 grammaa tavallista sokeria
- 1 vaniljarouva, raaputettu, tai vaniljauute
Ohjeet
Lämmitä uuni 180 asteeseen ja etsi 4 uuninkestävää vuokaa, joissa kussakin on tilavuudeltaan noin 120 ml/g.
Sulata 100 grammaa tavallista sokeria suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Pyörittele pannua välillä ja odota, kunnes karamelli on meripihkan väristä. Jaa sitten neljään ramekiiniin. Sinun on oltava nopea, sillä karamelli kovettuu nopeasti.
Yhdistele kaikki loput ainekset suuressa kulhossa ja vatkaa vispilällä sisällyttämättä siihen liikaa ilmaa. Kaada valmisteltuihin ramekineihin ja paista noin 40min. Anna olla sammutetussa uunissa vielä noin puoli tuntia, nosta sitten huoneenlämpöön ja siirrä lopuksi jääkaappiin yön yli. Sinun ei tarvitse odottaa niin kauan, tunti riittää myös, mutta se helpottaa huomattavasti irrottamista ramekineista ja tekee niistä myös vähemmän heiluvia.
Kierrä veitsellä ramekiinien reunoja ja käännä kukin pienelle lautaselle.
