Jos olet oluen ystävä, tiedät varmasti, että sinulla on valittavana erilaisia vaihtoehtoja rohkeista IPA:sta klassisiin lagereihin. Kumpi on suosikkisi?

Nämä kaksi olutta eroavat toisistaan eri tavoin, kuten maun, valmistuksen ja ulkonäön osalta.

Alhaalla keskustelemme lagerista ja IPA:sta ja katsomme, miten ne eroavat toisistaan.

Mikä on lager?

Lager on saksalaista alkuperää oleva olut, ja sitä fermentoidaan tavallisesti matalissa lämpötiloissa pitkän aikaa. Se voi kestää näissä olosuhteissa seitsemästä viikosta kuuteen kuukauteen.

Lager on saksankielinen sana, joka tarkoittaa varastointia. ”Lagering” tunnetaan myös nimellä kypsytys, ja se tarkoittaa varastointia kylmissä lämpötiloissa.

Lager on kevytrunkoinen, ja tämän oluen valmistuksessa käytettävät perustekniikat johtavat kuohuvaan, raikkaaseen ja virkistävään tuotteeseen. Käymisen aikana käytetään suljettua astiaa, ja käytetty hiiva laskeutuu tämän oluen pohjalle.

Tämä vahvasti hiilihapotettu olut on erivärinen, kuten meripihkainen, vaalea tai tumma.

Mikä on IPA?

IPA on lyhenne sanoista Indian Pale Ale. Kyseessä on korkeammalla alkoholipitoisuudella valmistettu olut, joka sisältää enemmän humalaa.

IPA:n alkoholipitoisuus on 4,5-17,2 %, ja sen katkeruusaste on 25-120 IBU.

Kumala erottaa selvästi IPA:n maut. Useimmat niistä ovat katkeria, maanläheisiä, mäntyisiä, sitruksisia ja hedelmäisiä, mikä tekee tästä oluesta suotuisamman, jos pidät katkerista mauista.

IPA:n väri vaihtelee 6-14 SRM:n välillä, ja sen alkuperäinen painovoima vaihtelee 1,05:n ja 1,09:n välillä. Tärkein ero näiden kahden välillä on kansainvälinen katkeruusyksikkö (IBU). Siinä missä IPA:ssa on korkeampi humalapitoisuus 40-60 IBU:n välillä, lagerissa on matalampi humalapitoisuus 20-40 IBU:n välillä.

Toinen ero näiden kahden välillä on hiiva. Kun valmistetaan ales-oluita, hiiva fermentoidaan vierteen (neste, joka uutetaan mäskeytyksestä oluen valmistuksen aikana) päälle. Sitä vastoin lagereita valmistettaessa käytetään pohjakäymismenetelmää. Tämän prosessin ansiosta lagerista tulee puhdasta ja rapeaa verrattuna IPA:han.

Lämpötilat, joita käytetään alen käymiseen, ovat korkeammat kuin lagerin käymiseen. Se on noin 200 celsiusastetta aleissa ja 120 celsiusastetta lagerissa, vaikka ne voivat olla näitä korkeammat.

Lagerin käymisen jälkeen lagerin on annettava lämmetä muutaman päivän ajan, mutta näin ei tapahdu IPA:n kanssa. Kun IPA on käynyt vaaditussa hiivalämpötilassa, se on valmis nautittavaksi.

Lagerin käyminen kestää pidempään matalampien lämpötilojen vuoksi, vaikka jos teet höyrylagereita, ne käyvät nopeammin aivan kuten ale, ja viidessä päivässä ne saavuttavat loppupainon.

Toisin kuin IPA:ta, lageria on säilytettävä lagerointi-/sekundääriastiassa vähintään viikon ajan 0-40C:n lämpötilassa.

Toinen ero näiden kahden oluen välillä on alkoholi tilavuusprosentti (ABV). Lagereiden ABV on alhaisempi, enintään 6 %, kun taas IPA:n, kuten kaksois- ja kolmois-IPA:n, ABV on korkeampi, yli 6 %.

Lagereiden evoluutio

Lageriolut ovat alun perin peräisin Pohjois-Euroopasta, Saksasta, Itävallasta 3 ja Tšekistä 1800-luvun alussa. Helles, Wien ja Pilsner ovat joitakin näistä alueista peräisin olevia suosittuja tuotemerkkejä.

Tšekissä sijaitseva Pilsner Urquellin panimo perusti ensimmäisen lager-oluen, ja sille annettiin nimi Pilsner.

Lager-olut saavutti suosiota Yhdistyneessä kuningaskunnassa sen alhaisen hinnan ja sen vuoksi, että se on helposti juotava olut. Ne, jotka halusivat juoda paljon lageria lyhyessä ajassa, suosivat Pilsneriä.

Johtuen juotavuudestaan, raikkaasta ja sitruksisesta maustaan useimmat naiset pitivät siitä, ja vuonna 1989 lageria myytiin sen keksimisestä lähtien enemmän kuin alesia.

Yhdysvalloissa lager tunnettiin kuitenkin toisen luokan oluena, koska tiedotusvälineet antoivat siitä vaikutelman helposti juotavana ja halpana oluena. Tämä sai ihmiset kiinnostumaan enemmän ales-oluista, ja lageria kutsuttiin jopa lempinimellä ”vaimonhakkaaja”, koska ihmiset saattoivat juoda liikaa ja aiheuttaa perheväkivaltaa.

Erilaiset lager-olutmerkit, kuten Heineken ja Stella Artois, tulivat suosituiksi lagerin huonon maineen pelastamiseksi, mutta tämä ei kantanut juurikaan hedelmää, koska panimoiden panimot olivat heikompilaatuisia ja halpojen oluiden kulutus lisääntyi entisestään.

Vakiintuneemmat panimot ryhtyivät kuitenkin hitaasti tuomaan lagereita markkinoille. Vuonna 2010 perustettu Camden Brewery valmisti Camden Hellsin, jonka jälkeen Samuel Adams ja Shepard Neame valmistivat Boston lageria vuonna 2012 Isossa-Britanniassa.

Tämä lagerien uudelleen keksiminen Isossa-Britanniassa katalysoi jotenkin muutoksen lagerin tuotannossa. Tilanne parani sitruksisesta, maltaisesta ja mauttomasta lagerista maukkaammaksi juomaksi.

Vuonna 2016 newyorkilainen Brooklynin lager-panimo aloitti lagerin jakelun Euroopassa, ja lagerista tuli tunnetumpi ja rakastetumpi.

Alkoholiprosentti lagerissa väheni noin 5 prosenttiin. Monet ihmiset kääntyivät uudenlaisen lagerin puoleen, mikä johti lagerin saatavuuden lisääntymiseen supermarketeissa ja kauppakeskuksissa.

Uuden lagerin kasvaneen suosion vuoksi kolumnistit ja useimmat olutkirjoittajat puhuivat lagerista eri tavalla ja paremmin. Voit seurata tätä linkkiä saadaksesi lisätietoa lagerin kehityksestä.

Evolution of IPAs

1900-luvulla, kun Intia oli brittiläisen siirtomaan alaisuudessa, Brittiläiset joukot olivat sijoitettuina Intiaan, ja he pitivät brittiläisistä vaaleista oluista. Näin se saavutti suosionsa Intiassa, mistä johtui nimi India Pale Ale.

Urallinen olut ei selvinnyt ilmasto-olosuhteista, kun sitä kuljetettiin Intiaan. Samaan aikaan Intiassa oli liian kuuma oluen valmistamiseen, ja siksi 1780-luvulla lontoolainen panimo Hudgson kokeili mahdollisuuksia keksimällä October ale -oluen, joka oli hyvin humalavaltainen olut.

October ale selviytyi kuuden kuukauden matkasta Britanniasta Intiaan, ja siitä tuli virkistävämpi ja vaaleampi, jotta se sopisi Intian ilmasto-olosuhteisiin.

Suuret panimoyhtiöt jäljittelivät Hudgsonin olutta, mutta tuloksena oli heikompi tavallinen vaalea ale. Kunnes noin vuonna 1976 amerikkalaiset käsityöläispanimot päättivät herättää uudelleen henkiin brittiläisen tyylin, johon kuului myös IPA. He pakkasivat oluen uudelleen paremmilla humala- ja alkoholipitoisuuksilla.

Vuonna 2009 Grand Rapid -panimoiden toimitusjohtaja ja toinen perustaja Steven haastoi tiiminsä keksimään maukasta, vähän alkoholia sisältävää ja humalaa sisältävää olutta, sillä he tarvitsivat juotavaa matkustaessaan mainostamassa tuotemerkkejään.

Stevenin lähestymistapa oli melkoinen haaste, sillä jotta olut olisi tasapainoinen ja makeampi, on käytettävä enemmän humalaa, mikä tarkoittaa korkeampaa alkoholipitoisuutta.

Panimot yrittivät jopa noin kolme vuotta tasapainottaa suhteita, ja lopulta lopputuloksena oli nautittavin, aromaattisen napakka All Day IPA, jonka ABV on 4,7 %. Tämä olut, vaikkakin kausiluonteinen, julkaistiin vuonna 2012 ja sitä juhlittiin ympäri vuoden 2013.

Imbibemagazine.comin mukaan amerikkalainen käsityöläisolut on kehittynyt ja niin on myös sen suhtautuminen IPA:han. Panimot, kuten New Belgium ja Victory, kääntävät enemmän juomia mehukkaampiin ja humalallisempiin oluisiin, kuten Mandarina, Hull Melon jne.

Kansan nykyään nauttimat IPA:t ovat alkoholipitoisuudeltaan alhaisia, aromeiltaan humaloituja ja maultaan maukkaita.

Miten valmistetaan lager-olutta?

Oletko lager-oluen harrastaja, ja haluaisitko ymmärtää, millaisia toimintatapoja voit käyttää lempijuomaasi valmistettaessa? Alla on yksinkertaisia ohjeita, joita kannattaa noudattaa lager-olutta tehdessä.

Valmistele alkumallas

Alkumallas on kuivamallas, joka keitetään vedessä ja jäähdytetään sitten pienessä käymisastiassa. Sen ydin on asuttaa hiiva ja tehdä siitä riittävän terve käymään suurempi määrä olutta.

Se kannattaa valmistaa vähintään päivää ennen lager-oluen käymistä. Koska käymme lagereita alhaisemmissa lämpötiloissa, on elintärkeää aloittaa suuremmalla määrällä hiivaa.

On ratkaisevan tärkeää varmistaa, että hiivaa on riittävästi, ei liian vähän eikä liian paljon, jotta lagerista tulee hyvänmakuinen.

Kiehauta

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä. Voit lageroida mitä tahansa olutta ja saada huikeita tuloksia.

Voit halutessasi tutkia asiaa kokeilemalla lageroida stout-olutta tai Indian Pale Lageria sen sijaan, että pitäydyt perinteisissä pilsner- tai mailbock-resepteissä.

Käyminen

Viikolla yksi-kolme jäähdytä vierre ja starterisi samaan lämpötilaan ja pistä sitten hiiva. Sinun on fermentoitava lager-hiiva kylmänä eli 80C:n ja 150C:n välisissä lämpötiloissa.Kun ne ovat jäähtyneet, heitä koko startteri vierteeseen ja sinetöi se sitten käymisen sallimiseksi.

”Tärkeimpiä asioita, joita panijan on tehtävä parantaakseen oluttaan, on käymislämpötilan hallinta. Se on paljon tärkeämpää kuin täysjyvävalmistuksen tai hienojen käymislaitteiden käyttö.” Tämä on lainaus teoksesta The Practical Guide to Beer Fermentation.

Diacetyl rest

Kolmen viikon kuluttua vierteesi olisi käynyt alkoholiksi. Käymisprosessin aikana hiiva muodostaa karkkia muistuttavan makuisen yhdisteen, joka tunnetaan nimellä diasetyyli. Hiiva puhdistaa tämän yhdisteen heti alkukäymisen päätyttyä. jotta diasetyyli syntyisi ja puhdistuisi nopeammin, sinun on nostettava lämpötila noin 250C:een. Se voi kestää vain kolme päivää, kun nostat lämpötilaa.

Voit maistaa lagerisi päivittäin varmistaaksesi, että karamelli on hävinnyt. Jos näin on, voit ilmastoida lagerisi.

Lagerointi

Viikon kolmen ja viikon seitsemän välillä laske lämpötilat noin 40C:een. Laske lämpötilaa hitaasti, sillä jos teet sen nopeasti, hiiva saa shokin ja vapauttaa sitten suurempia määriä estereitä, jolloin oluesta tulee pahanmakuista.Tämän prosessin aikana kiinteät aineet laskeutuvat astian pohjalle, jolloin lopputuloksena on puhdas lopullinen olut.

Kun olet lopettanut laakeroinnin, voit vapaasti nauttia juomastasi, mutta ennen kuin dekantteröit toiseen astiaan, muista desinfioida astia hygienisoidaksesi sen, jotta vältät olutesi myrkyttämisen ja juomakelvottomaksi tulemisen. Tällä videolla kerrotaan lisää Wienin lagerin valmistuksesta.

How to Make an IPA

Kaikki IPA:n valmistaminen kotona on mahdollista, vaikka se onkin jotenkin monimutkaista. Alla ovat vaiheet, joita voit noudattaa, ja tämä videolinkki selittää lisää.

1. Etsi välineet

Tarvitset astian, jossa voit keittää vettä, toisen käymistä varten ja muutaman pullon pakkaamista varten.

2. Tuo vesi kiehuvaksi

Lämmitä noin 2.5 gallonaa vettä ja lisää sitten punnitut jyvät veteen.

3. Lisää mallassiirappi

Kun olet kuumentanut seoksesi kiehuvaksi, ota se pois liedeltä ja lisää sitten siirappi. Sekoita seosta, ja nyt sinulla on vierre. Kuumenna se uudelleen kiehuvaksi.

4. Lisää humala

Lisää humalapaketit noudattaen annettuja aikoja.

5. Lisää humala. Jäähdytä

Poista astia lämmöstä ja jäähdytä se jäähauteessa.

6. Hiivan lisääminen

Lisää kylmää vettä puhtaaseen käymisastiaan ja sen jälkeen vierre ja lisää sitten hiiva. Laita seos lämpimään paikkaan ja anna sen käydä.

7. Pullottaminen

Sanitoi pullot ja laita sitten sokeria sisään. Täytä pullot oluella jätä noin kolmeksi viikoksi. 21 päivän kuluttua voit vapaasti nauttia IPA:sta.

Lagerityypit

Lagereita on erityyppisiä, ja voimme luokitella ne seuraavasti;

Kevyet lagerit

Kevyissä lagereissa on vaihteleva humalan katkeruus ja reilusti vartaloa vaimentava maku. Niitä ovat muun muassa Pilsner, Munich Helles, American light lager ja Dortmunder.

Mustat lagerit

Näihin kuuluvat Oktoberfest, Rauchbier ja Vienna lager. Ne ovat keskitäyteläisiä, niissä on maltainen luonne ja humalan katkeruus vaihtelee alhaisesta keskinkertaiseen.

Tummat lagerit

Tummat lagerit ovat saksalaista vollbier-tyyliä. Ne ovat puhtaita ja saavat värinsä tummemmista maltaista. Niitä ovat muun muassa Münchenin Dunkel ja Shwarzbier.

Bock-lagerit

Bock-lagerit viettävät talven aikana enemmän aikaa matalammissa lämpötiloissa makujensa tasoittamiseksi. Niitä ovat esimerkiksi Eisbock, Maibock, Helles bock ja perinteinen bock.

Speciality lager

Speciality lagerit ovat tavallisia lagereita, joihin lisätään uusia makuja, kuten savua tai mausteita. Niitä ovat esimerkiksi hedelmä-, savu-, yrtti- ja juhlaoluet.

IPA-tyypit

IPA:n käyttöönoton jälkeen eri panimot keksivät erilaisia reseptejä ja valmistivat hieman erilaisia IPA:n muotoja. Alla on lueteltu joitakin eri tyylejä.

Englantilainen IPA

Nämä ovat alkuperäisiä IPA:ita, joista muut ovat saaneet alkunsa. Niissä on sitruksinen, ruohomainen, maanläheinen luonne ja humalan maku.

The West Coast IPA

Tämä on perustettu Kaliforniassa. Siinä on suuri sitrushedelmien tuoksu, jossa on männyn ja rikkaruohon kaltaisia tuoksuja. Amerikkalaista ’C’ humalaa: Chinook, cascade ja Citra antavat oluelle makua.

Oluessa on käytettävä kristallimaltaita, mikä tekee IPA:sta vähemmän kuivan, mutta ne ovat huomattavan katkeria.

The East Coast IPA

Ero itä- ja länsirannikon IPA:n välillä on hiiva. East Coast IPA:ssa käytetään mutatoitunutta brittihiivaa, kun taas West Coastissa käytetään mautonta puhdasta hiivaa ja keskitytään enemmän humalaan.

Double IPA

Tämä IPA on humaloituneempi kuin aiemmat IPA:t, ja nämä humalat tasapainottavat alkoholin makeutta ja maltaiden katkeruutta. Juojat halusivat enemmän humalaa ja kuivaa lopputulosta, joten panimot vastasivat siihen valmistamalla tämän IPA:n.

The Triple IPA

Kun juojat tottuivat enemmän tupla-IPA:han, panimot lisäsivät tupla-IPA:n aromikkuutta ja kuivuutta jopa 13 prosenttiin. Vain harvat kestävät tätä IPA:ta.

The Session IPA

Nämä ovat erittäin juomakelpoisia IPA:ita, koska ne ovat kuivahumaloituja, mikä tuottaa maksimaalisen aromin ja minimaalisen katkeruuden. Humalaa niissä on alle 5 %.

Belgialainen IPA

Tämän IPA:n valmistukseen panimot käyttävät belgialaistyylistä hiivaa. Esimerkkejä ovat Stone Cali-Belgique ja monet muut.

The Grapefruit IPA

Tämä kausiluonteinen IPA sisältää jonkin verran happamuusastetta, joka tekee oluesta hapanta ja antaa sille ainutlaatuisen greippiaromin. Esimerkkinä tästä on Siren Pompelmocello.

Johtopäätös

Yleisesti ottaen lagerolut eroavat suuresti IPA:sta. IPA:ta valmistettaessa käytetään yläkäymismenetelmää, kun taas lageria valmistettaessa käytetään alakäymismenetelmää.

Ja vaikka IPA:t ovat humalahakuisia, lagerit ovat puhtaita, hyvin valmistettuja ja niiden maku on tasainen. IPA:t sisältävät enemmän alkoholia, hiilihydraatteja ja kaloreita. Siksi lagerit ovat parempia, varsinkin jos etsit terveellisempää, vähäkalorisempaa ja sokeripitoisempaa olutta.

Nyt kun tiedät, miten nämä kaksi olutta eroavat toisistaan, voit rohkeasti valita jommankumman virkistäytyäksesi ja sammuttaaksesi janosi.