Kuten niin monella muullakin Israelin ruokalistoilla olevalla ruoalla, kebabilla on juurensa arabikeittiössä. Oxford Companion to Food -julkaisun mukaan nimi ”shish kebab” on peräisin arabialaisesta termistä, joka tarkoittaa mitä tahansa paistettua lihaa. Vasta turkkilaisten hallitseman alueen aikana termi alkoi viitata johdonmukaisesti pieniin lihapaloihin (yleensä karitsanlihaa), jotka on marinoitu, sitten vartaassa vihannesten kanssa ja grillattu. Israelilaisten tuntema kebab on itse asiassa muunnelma kufta-kebabista, joka tulee syyrialaisesta termistä kooftah eli jauhettu liha. Tämä suosikki esiintyy alueen varhaisissa keittokirjoissa. Jokaisella maalla Intiasta Afganistaniin on oma muunnelmansa.
Nämä lampaanlihakebabit on helppo valmistaa, ja ne sopivat hyvin kesän grillijuhliin. Tee voileipiä vieraillesi tai luo täytä-itse-pita-baari, jossa on tuoreita leivottuja pitoja, pilkottuja tomaatteja, kurkkua, salaattia, mausteista harissaa tai schugia (tulinen pippurikastike) ja tilkka tahinia.
Ainesosat
1/3 kupillista hienonnettua persiljaa
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu (noin 1 1/2 kuppia)
1 1/2 lbs karitsan jauhelihaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuria
1 tl kumiinia
4 valkosipulinkynttä, murskattu
OHJEET
Suihkuta 8 metallista vartaaseen keittosuihketta ja aseta sivuun.
Yhdistele kaikki ainekset kulhossa ja sekoita hyvin käsin. Muotoile lihaseoksesta noin 18-20 samankokoista soikeaa tai pyöreää pataa ja pujota 3 pataa kuhunkin vartaaseen. Kuumenna puhdas grilli tai hyvin maustettu grillipannu keskikorkealla lämmöllä. Grillaa vartaita, kunnes ne ovat kypsät, noin 3 minuuttia per puoli. Poista liedeltä ja liu’uta vartaat irti. Tarjoile lämpimänä.