Kombucha, kiinalaisesta kulttuurista peräisin oleva ikivanha juoma, on trendikäs probiootti. Se on itse asiassa makeutettua mustaa tai vihreää teetä, joka on fermentoitu bakteerien ja hiivan symbioosissa, jota kutsutaan nimellä scoby.

Prosessi tuottaa poreilevan vaikutuksen, mikä tekee siitä paitsi terveysvaikutteisen elintarvikkeen myös terveellisen vaihtoehdon perinteisille virvoitusjuomille.

Scoby, jota voi ostaa erikoisliikkeistä tai netistä, muodostaa oudon näköistä, teksturoitua ainetta, joka kelluu nesteessä. Ennen kuin juot kaiken valmistamasi kombuchan, sinun tulisi varata osa nesteestä, jota kutsutaan startteriksi, seuraavaa valmistusta varten.

Kombucha-teetä voi ostaa valmiina, mutta sen valmistaminen kotona on a priori niin yksinkertaista, että monet sen kannattajat suosivat sitä. Keitä vain vesi, kaada sokeri ja tee joukkoon ja anna jäähtyä. Lisää sitten scoby, peitä ja odota käymistä.

Kuten monista lääkeaineista, siitä voi tulla haitallisia, ja kaikki varotoimet on otettava käyttöön

Mutta se, että se on helppoa, ei tarkoita, että se olisi vaaratonta, ja on useita tekijöitä, jotka on otettava huomioon, kun päättää valmistaa tätä ikivanhaa juomaa, joka on ollut olemassa jo yli 2000 vuotta ja jota tiedetään käytetyn vuosisatoja.

Vaikka kaikkia sille liitettyjä terveysvaikutuksia ei ole tieteellisesti vahvistettu, se on tunnettu Kiinassa ”kuolemattoman terveyden eliksiirinä” jo yli 2000 vuoden ajan. Kuten monet muutkin lääkeaineet, se voi olla haitallista, ja kaikki varotoimet on toteutettava. Ensimmäinen on käyttää puhdasta, suodatettua vettä, ei vesijohtovettä.

Toinen riski on se, että kodin hygieenisiä olosuhteita ei voi taata sataprosenttisesti, joten keittiö tulisi puhdistaa perusteellisesti luontaistuotteilla, mutta valkaisuaineita ei kannata käyttää, sillä ne voivat tappaa hyvät bakteerit. Kädet on myös pestävä huolellisesti.

Alkoholi on toinen huomioon otettava tekijä. Kuten kaikki fermentoidut elintarvikkeet, se sisältää jonkin verran alkoholia, ja vaikka sen määrä ei yleensä ole merkittävä, se voi olla haitallista henkilöille, jotka ovat erittäin herkkiä sille. Toinen riski on se, että hygieenisiä olosuhteita kotona ei voida taata 100-prosenttisesti

Ongelma on se, että kun teetä valmistetaan kotona, sinulla ei ole asianmukaisia välineitä alkoholin määrän mittaamiseen, etkä voi valvoa sitä. Jos nautit kuitenkin korkeintaan ison lasillisen tai kypsytettyä kombuchaa (eli sellaista, joka on jätetty käymään pidempään), se voi korkeintaan aiheuttaa huimauksen tunnetta.

On syytä tietää, että yleensä naiset ovat herkempiä kuin miehet, ja että se vaikuttaa enemmän niihin, joilla on vähemmän lihasmassaa. Myrkytystapaukset eivät ole kovin yleisiä tai vakavia, mutta ne ovat mahdollisia.

Toiseksi ongelmaksi muodostuu myös se, että se valmistetaan raa’asta ja fermentoidusta raaka-aineesta, ja fermentoinnissa välttämättömien bakteerien ja hiivojen oletetaan olevan hyviä. Mutta koska niitä ei ole keitetty, muut haitalliset bakteerit voivat kasvaa.

Kombuchan voi usein tunnistaa huonosta hajusta ja mausta. Mutta joskus sitä ei voi tietää. Yksi epäpuhtauksista, jotka voivat vaikuttaa siihen, on aspergillus, haitallinen sieni, joka voi kehittyä, kun kombuchan happopitoisuus, joka on välttämätön haitallisten bakteerien torjumiseksi, on liian alhainen, mikä voi tapahtua, jos valmistat sen kotona. Mikä pahinta, se voi jäädä huomaamatta.

Kombuchan voi tunnistaa huonosta hajusta ja mausta. Mutta joskus sitä ei voi tietää

Ph:lla on paljon merkitystä

Kombuchassa tärkeä tekijä on ph (kerroin, joka ilmaisee nestemäisen liuoksen happamuuden asteen). Tällöin sen tulisi olla mahdollisimman alhainen (happamampi).

Vuorokauden haudutuksen jälkeen tee on hieman alle 6,0, mikä on suunnilleen sama kuin kupillinen tavallista, enemmän tai vähemmän makeaa teetä. Ajan myötä se vähenee, kun sokeri muuttuu hyödyllisiksi hapoiksi ja ravintoaineiksi. Samalla juoma saa kuitenkin yhä katkeramman maun ja etikkamaista happamuutta.

Joidenkin tutkimusten mukaan ihanteellinen tapa hyödyntää sen terveellisiä vaikutuksia on, että sen pH-arvo on 2,5 ja 3,0 välillä, minkä voi tarkistaa tätä osoittavien liuskojen avulla. Totuus on, että suurin osa ihmisistä juo sitä silloin, kun makeus, katkeruus ja happamuus ovat tasapainossa heidän makunsa mukaan.

Varokaa huonoja bakteereja

Huippusyy siihen, miksi tästä juomasta on tullut niin muodikasta, on se, että sitä pidetään probioottina, ja näiden viljelmien eloonjäämisen varmistamiseksi sitä ei voi pastöroida, joten kontaminaatioriski on suuri.

Yksi lasillinen tätä teetä tuskin aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa, mutta varo outoja oireita

Probiootit ovat hyödyllisiä bakteereja, ja tiedämme, että ruuansulatuskanavassamme on mikrobeja, jotka helpottavat hyvää ruoansulatusta, edistävät immuunijärjestelmän moitteetonta toimintaa ja mielenterveyttä.

Voi kuitenkin käydä niin, että fermentaatioprosessin aikana voi kehittyä haitallisia bakteereja, varsinkin jos sitä ei ole valvottu kovinkaan hygieenisesti. Yksittäinen lasillinen tätä teetä tuskin aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa, mutta epätavallisia oireita kannattaa varoa.

Etenkin jos olet herkkä tuotetuille haitallisille bakteereille, sillä se voi johtaa allergiseen reaktioon, infektioon tai vatsaongelmiin. Ja erityistä varovaisuutta on noudatettava lasten ja raskaana olevien naisten kanssa.

Pakkauksella on väliä

Tärkeä varotoimenpide on, ettei valmistuksessa käytetä keraamisia astioita, koska ne sisältävät lyijyä ja tee imee sitä pieninä määrinä, jotka kerääntyvät ja pitkällä aikavälillä voivat jopa aiheuttaa enemmän tai vähemmän vakavan myrkytyksen. Metalliset tai muoviset teepannut eivät myöskään sovi.

Lämpötila on myös tärkeä. Optimaalinen lämpötila on 23 ja 29 asteen välillä, koska se vähentää homeen muodostumisen mahdollisuutta.

Uuden erän valmistuksen aloitusneste on otettava olemassa olevan erän yläosasta, ei alaosasta, eikä sitä saa käyttää, jos siinä on hometta.

Lämpötila on myös tärkeä. Optimaalinen lämpötila on 23-29 celsiusastetta, koska se vähentää homeen kasvua. Tämä lämpötila-alue suosii hiivan ja probioottisten bakteerien yhdistelmää ja tuottaa joka kerta tasaisempaa ja luotettavampaa teetä.

Kombucha

Kombucha

Jos sitä vastoin haudutetaan muissa lämpötiloissa, mikä on mahdollista, lopputulos on arvaamattomampi. Ja matalat lämpötilat ovat vähemmän suotuisia tarvittavien hiivojen ja bakteerien kehittymiselle.

Madot, jotka eivät ole hyviä

Ei ole yleistä, mutta ei mahdotonta, että kombuchassa on etikka-ankeriaita, eräänlaisia läpinäkyviä matoja, joita on vaikea havaita ja jotka pilaavat scobyn hyvin nopeasti.

Ei ole yleistä, mutta ei mahdotonta, että kombuchassa on etikka-ankeriaita

Se voi olla myös hedelmäkärpäsen munista peräisin olevien toukkien vaikutuksesta. Nämä estetään peittämällä tee puuvillakankaalla. Ongelmana on, että ne hiipivät usein prosessin siinä vaiheessa, kun vesi, jossa on teetä ja sokeria, on jätettävä ilmaan jäähtymään ennen käymisen lisäämistä. Jos näin käy, on parasta heittää kaikki pois ja aloittaa alusta.

Allergisia reaktioita on esiintynyt hyvin harvoissa tapauksissa. Oireet muistuttavat flunssan tai flunssan oireita, ja neuvotaan juomaan runsaasti vettä detoksifioimiseksi.

Jos vatsaa vaivaa ripuli tai päinvastoin, möykkää tai vatsakipuja, se voi johtua siitä, että elimistö tottuu siihen, ja siitä selviää odottamalla, että elimistö sopeutuu muutaman päivän ajan. Jos se jatkuu, on parasta lopettaa.

Normaalisti juoma saa aikaan euforian tilan, mutta on ollut tapauksia, joissa vaikutus on ollut päinvastainen, syvä väsymys, joka jopa pakottaa istumaan alas ja lepäämään hetken.

Kun oireet ovat voimakkaampia ja pysyvämpiä, kyse voi olla allergiasta jollekin ainesosalle

Kun oireet ovat voimakkaampia ja pysyvämpiä, kyse voi olla allergiasta jollekin ainesosalle, ja ainoa parannuskeino voi olla, että lopetat kombuchan nauttimisen, ja katsot, josko oireet vähenisivät. Varmuuden vuoksi se voidaan ottaa uudelleen muutaman päivän kuluttua, jotta voidaan tarkistaa, palaako epämukavuus uudelleen.