Kotitekoinen mangoviini on eksoottinen, keltaisen tai oranssin sävyinen juoma, jolla on ominainen hedelmien tuoksu ja miedosti hapokas maku. Voit käyttää sekä tuoreita kypsiä mangoja, joita suositaan, että purkitettua mangomassaa.
On tärkeää, että raaka-aineet eivät ole pilaantuneita ja että niissä ei ole mätää eikä hometta. Pienikin määrä huonoa hedelmälihaa voi pilata koko viinierän. Jotta estettäisiin rypäleen puristemehun tartunta patogeenisiin mikro-organismeihin, säiliö on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi puhtaalla, kuivalla liinalla ennen käyttöä. Käsittele raaka-aineita vain hyvin pestyin käsin.
Ainesosat:
- Mangomassa (tuore tai säilötty) – 1 kilo
- Vesi – 6 litraa
- Sokeri – 0.8 kiloa
- Sitruunahappo – 5 grammaa 1 litraa rypälemehua kohti
- Viinihiiva
Mangot eivät sisällä luonnonvaraista viinihiivaa (niiden pinta on käsitelty säilöntäaineella pitkäaikaista säilytystä varten), joten tarvitaan kaupasta ostettua viinihiivaa. Voit korvata väkevän sitruunahapon vastapuristetulla sitruunamehulla – yksi keskikokoinen sitruuna sisältää 5-6 grammaa happoa.
Mangoviiniresepti
- Kuori mangot ja poista siemenet
- Sekoita hedelmäliha (jos käytät purkitettua hedelmälihaa, sekoita se mehuun), kunnes se on tasaista ja muistuttaa omenasosetta.
- Laita saatu seos ei-metalliseen (muovista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun) leveään astiaan – ammeeseen, keittoastiaan tai sankoon. Kaada joukkoon kaikki vesi ja 50 % sokeria (400 grammaa tämän reseptin mukaan). Lisää sitruunahappo (5 grammaa jokaista litraa kohti) ja viinihiiva (rusinahiiva).
- Sekoita tasaiseksi, sido astian kaula juustokankaalla ja siirrä rypälemehu pimeään paikkaan, jossa lämpötila on vakaa 18-28 °C. Lisää rypälemehu. Anna olla 4 päivää ja sekoita 8-10 tunnin välein kelluvan massan upottamiseksi.
4-10 tuntia hiivan lisäämisen jälkeen sinun pitäisi huomata vaahdon ilmestymistä ja sihisevää ääntä, mikä tarkoittaa, että kaikki menee hyvin.
- Suodata rypälemehu 3-4 kertaa taitetun juustoliinan läpi ja purista hedelmäliha kuivaksi (heitä se sen jälkeen pois).
- Lisää 25 % sokeria (200 grammaa reseptin mukaan) suodatettuun mehuun, sekoita ja kaada rypälemehu käymisastiaan. Täytä se enintään 75 %:iin tilavuudesta niin, että ylimääräiselle sokeriosuudelle ja vaahdolle jää riittävästi tilaa.
- Asenna astian kaulaan minkä tahansa muotoinen ilmalukko.
Käyminen tehtaan ilmalukon alla
- Jätä astia, jossa on pian mangoviiniä, pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-28 °C (tai peitä astia paksulla kankaalla).
- 8 päivää ilmalukon asentamisen jälkeen lisää loput 200 grammaa (25 %) sokeria. Tätä varten valuta erikseen 200 ml käymistilassa olevaa mehua, liuota sokeri siihen, sekoita ja kaada saatu siirappi takaisin käymisastiaan. Sulje sitten säiliö ilmalukolla vielä kerran.
Lämpötilasta ja käytetystä hiivasta riippuen kotitekoisen mangoviinin käyminen kestää 35-60 päivää. Voit todeta, että käymisprosessi on pysähtynyt, jos ilmalukko ei enää päästä kaasua ulos (tai hanska on tyhjentynyt), pohjalla on kerros sakkaa ja rypälemehu on huomattavasti kevyempää.
Jos käymisprosessi kestää yli 50 päivää ilmalukon asentamisen jälkeen, viini on dekantoitava ja laitettava sen jälkeen uudelleen ilmalukon alle käymään samassa lämpötilassa, jotta siitä ei tule katkeraa.
- Käynyt viini on dekantoitava varovasti toiseen astiaan ilman, että se osuu sakkaan. Maista sitä ja lisää sokeria makeuttamaan makua (valinnainen). Voit myös lisätä ABV:tä lisäämällä vodkaa tai alkoholia 2-15 % viinin tilavuudesta. Tällainen viini säilyy pidempään, mutta sen maku on karumpi.
- Täytä kypsytysastiat viinillä mieluiten ääriään myöten, jotta se ei pääse kosketuksiin hapen kanssa. Sulje ne tiiviisti.
- Siirrä viini kypsytystä varten jääkaappiin tai kellariin, jonka lämpötila on 2-16 °C. Jos olet lisännyt sokeria lisämakeutta varten, on parempi pitää viiniä ilmalukon alla ensimmäiset 7-10 käymispäivää. Jätä se vähintään 6 kuukaudeksi (mieluiten 9-10 kuukaudeksi).
- Jos muodostuu 2-4 cm:n sedimenttikerros, juoma on suodatettava kaatamalla se putken läpi toiseen astiaan.
Huomautus: Mangoviini on aluksi hyvin sameaa. Kestää vähintään 4-5 kuukautta, ennen kuin siitä tulee jokseenkin kirkasta. Voit käyttää myös bentoniittia.
- Kun sakkaa ei enää kerry, voit pullottaa viinin säilytystä varten.
Sävy riippuu hedelmälihan väristä
Kotitekoisen mangoviinin säilyvyysaika on jopa 3 vuotta, jos sitä säilytetään jääkaapissa. 10-14 % TILAVUUSPROSENTTIA.