Lammasmakkaraa on helppo valmistaa kotonakin, ja rosmariinin ja punaviinin lisääminen tekee tästä maukkaan ja samalla monikäyttöisen herkun. Laadukkaassa lampaanlihassa on runsaasti rasvaa, joten tästä makkarasta ei puutu täyteläisyyttä tai makua.

Ensimmäistä kertaa, kun teimme mieheni kanssa makkaraa, kahden kuukauden ikäinen tyttäremme katseli meitä mukavasti istuimestaan käsin. Niinhän äitiyslomalla kuuluukin tehdä, eikö niin? Olimme juuri käsitelleet kotona kaksi possua, ja koko päivän kestänyt makkaranvalmistusjuhla jatkui, kun teimme yli 100 kiloa makkaraa eri makuisia makkaroita.

Tämän erittäin pitkän makkarakaivospäivän jälkeen teemme nyt pieniä eriä. Viisi kiloa kerrallaan on juuri ja juuri täydellistä. Olemme myös huomanneet, että maamme soveltuu paljon paremmin karitsan kuin sikojen kasvatukseen.

Onneksi me molemmat itse asiassa pidämme enemmän lammasta kuin sianlihaa, ja paikalliset tilat täällä päin ovat osoittaneet meille, että on mahdollista tehdä todella eeppistä 100-prosenttista lammasmakkaraa. Olemme harjoitelleet, ja mielestäni tämä rosmariini-punaviinilammasmakkara on lähes täydellinen.

Lihan ja rasvan suhde on tärkeä sekä valmiin makkaran maun että rakenteen kannalta. Sisältää 80 % vähärasvaista lihaa ja 20 % rasvaa on hyvä suhde, ja lampaanlihassa on runsaasti rasvaa, jotta tämä toteutuu. Kysy lihakauppiaaltasi karitsanrasvaa tai osta karitsan koipi ja leikkaa kaikki rasva pois (kuutioi liha maukkaaseen curryyn). Näin saat hieman alle kilon rasvaa, ja voit lisätä sen sitten jo valmiiksi rasvaiseen karitsanlapaasi.

Monissa makkararesepteissä on todella järjetön määrä suolaa mukana, ja jos selaat kommentteihin, kaikissa arvosteluissa lukee ”todella hyvä resepti, vähennä suola puoleen…”. En selvästikään ole ainoa, joka ei pidä jumalattoman suolaisesta makkarasta. Runsaasti suolaa sisältävät reseptit sisältävät yleensä jopa ruokalusikallisen suolaa kiloa kohti, maltillisemmat versiot sisältävät 1 1/2-2 teelusikallista kiloa kohti. Henkilökohtaisesti olen hyvin tyytyväinen noin 1 teelusikalliseen kiloa kohti, ja näin on kirjoitettu tässä reseptissä.

Kun olet sekoittanut lihan, paista nopeasti makkarapihvi ja testaa suola ja mausteet ennen kuin laitat sen koteloon. Jokaisen makunystyrät ovat erilaiset, ja säätöön on vielä aikaa ennen kuin pakkaat makkaran suoleen.

Huomautus suolesta…sian suolia saa ympäri vuoden paikallisesta ruokakaupastamme lihaosastolta. Tämä johtuu siitä, että meillä Vermontissa on vahva metsästyskulttuuri, ja meillä on sekä kevät- että syysmetsästyskaudet. Lisäksi täällä on paljon herkuttelijoita, jotka tekevät itse makkaraa. Käyttämällä sian suolia saadaan isompi makkara, joka on normaalin kokoinen, jonka useimmat ihmiset yhdistävät grillilinkkiin. Suurimmassa osassa maata paras paikka hankkia sian suolia on tilata niitä verkosta.

Lammassuolia on asuinpaikasta riippumatta hieman vaikeampi saada, mutta ne ovat edullisia ja helposti saatavilla verkosta. Lampaansuolesta saa paljon pienempiä makkaroita, enemmänkin aamiaislenkkien kokoisia. Jos toivot tekeväsi täysin sianlihavapaata makkaraa, valitse tietysti lampaansuojat.

Sekoita kuutioitu liha ja mausteet keskenään ja anna makujen yhdistyä noin vuorokauden ajan jääkaapissa ennen jauhamista. Jos aikaa on vähän, voit vain sekoittaa ja jauhaa, mutta siinä tapauksessa lisäisin maustemääriä hieman.

Voit halutessasi jättää tämän irtopakkauksen lammasmakkaraksi, joka sopii mainiosti pastakastikkeeseen lisättäväksi. Me rakastamme tehdä koteloituja lenkkejä, ja ne ovat parempi esitys pääruokana. Voit jättää kuorimakkaran yhdeksi pitkäksi köysimakkaraksi tai halutessasi kiertää sen lenkkeihin.

Välineet makkaran valmistukseen

Tämän reseptin tekemiseen tarvitset lihamyllyn ja joko erillisen makkarantäytön tai lihamyllyn makkarantäytön lisäosan. Aloittelijoille suosittelen käyttämään KitchenAidin lihamyllyn lisävarustetta, joka tulee makkarantäytteen putkien kanssa, ja olettaen, että sinulla on jo KitchenAidin sekoitin, se on halvin tapa päästä alkuun. Jos aiot tehdä paljon makkaraa, investoi laadukkaaseen lihamyllyyn. Käytän 0,75 hv:n LEM-lihamyllyä ja täytän makkarat käyttämällä lihamyllyn täyttölaitteita.

Käyttämällä erillistä makkaratäytettä saat laadukkaampia makkaroita, mutta ne ovat kalliita.

Lisää lihaisia DIY-projekteja

Etsitkö lisää luovia tapoja käyttää ja säilöä lihaa?

• Suolalla kypsytetty possunpossu (Guanciale)
• Ankanrinta Prosciutto
• Kuinka säilyy kokonainen sika ilman jäähdytystä