Brewing

Mitä on Kombucha, miten sitä valmistetaan, mitä tekemistä sillä on oluen kanssa ja miksi tämä superruoka on niin suosittu? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tästä käymisteitse valmistetusta juomasta ja sen antioksidanttirikkaista, probioottisista ominaisuuksista…

By The Beer Community on Jul. 18, 2018

• Twitter
• reddit
• Email

’Kombucha’… Mitä?

Kombucha on käymisteitse, teestä, sokerista ja bakteereista valmistettu käymisteitse valmistettava, vähäalkoholinen juoma. Siihen viitataan usein nimellä ”sienitee”; Kombucha valmistetaan kuitenkin bakteereista ja hiivasta, ei ”sienistä”. Kombucha maustetaan tai infusoidaan usein yrteillä, hedelmillä, mausteilla ja muilla teillä herkullisen ja ”terveellisen” juoman luomiseksi, joka on myös vähäkalorinen.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ’Boocha?

Seellä on eri nimiä eri maissa ympäri maailmaa; Kvass (Venäjä), Champignon de longue vie (Ranska), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, tea mushroom, Manchurian mushroom, mutta yleisimmin se tunnetaan nimellä ’Kombucha’
.

Marraskuusta 2011 lähtien Kombucha on kasvattanut suosiotaan Pohjois-Amerikassa, ja moni on alkanut valmistaa itse kotona omia Kombucha-kulttuureja. Kombucha-erän valmistuminen kestää tyypillisesti noin 10-21 päivää; jos et kuitenkaan jaksa panimoida itseäsi, mutta haluat kokeilla sitä itse, tarkista paikallisista luontaistuotekaupoistasi tai tilaa sitä verkosta useista jälleenmyyjistä.

Kombuchan pikaluettelo & Faktat

• Kombuchaa mainostetaan usein sen ”terveyshyötyjen” vuoksi, ja sitä leimataan superruoaksi, koska se on probiootti ja siihen sekoitetaan usein terveellisiä ainesosia, kuten inkivääriä, mustikoita, yrttejä ja muita antioksidantteja.
• Monet lähteet väittävät, että kombucha ravitsee kehoasi yhdisteillä, jotka detoksifioivat, antavat energiaa, tukevat immuunijärjestelmääsi, virtaviivaistavat ruoansulatusjärjestelmääsi (ja ihoasi), ehkäisevät sairauksia ja kohottavat mielialaa.
• Teknisesti katsottuna ei ole olemassa tieteellistä näyttöä, joka vahvistaisi kombuchan terveysvaikutukset.
• Kombucha on luonteeltaan vähäalkoholista (noin 1-1,5 % ABV), mutta siitä voidaan tehdä korkeamman alkoholipitoisuuden omaavaa, jos ryhdytään tiettyihin toimenpiteisiin.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Jos olet hapanoluiden ja lambicien ystävä, tämä oluttyyli saattaa olla myös sinun makuusi. Kombucha-oluthybridit ovat yleensä makujen sekoitus, jossa yhdistyvät miedon hapanoluen kirpeys ja hapokkuus sekä kombuchan maanläheiset, mausteiset tai hedelmäiset maut.

Kombucha-oluen suosio on leviämässä; niiden saatavuus kuitenkin vaihtelee maakunnittain/osavaltioittain, kaupungeittain ja vuodenajoittain. Jos et löydä alueeltasi yhtään Kombucha-olutta, voit aina kokeilla ”DIY-vaihtoehtoa” ja kokeilla kotipolttoa, Kombucha-oluen reseptiä.

Kombucha-oluet kokeiltavaksi

• Kombucha Beer / Brett Farmhouse Ale -resepti
  Makuprofiili: ”Se on hapanta, se on maukas, se on hyväksi sinulle, ja voit juoda sitä aamiaiseksi. Vaikka se ei ole läheskään yhtä monimutkainen kuin hyvä hapan olut, se on paljon halvempi, helpompi valmistaa ja helpompi löytää kaupasta.”
• Goose Island – Fleur
  Makuprofiili: ”Jos sinulla olisi vain Fleur-pullo kädessäsi, tietäisit vain, että kyseessä on ”belgialaistyylinen ale”, joka on valmistettu hibiskuskukista. Fleur on kuitenkin yksi hyvin, hyvin harvoista kaupallisista oluista, joita olen nähnyt, jotka on valmistettu tai sekoitettu Kombuchan kanssa.”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  ”Triple Goddess” on yhdistelmä 30 päivän ajan haudutettua Kombuchaamme, orgaanista kuivattua humalaa ja joko orgaanista raakaa inkiväärijuurta, orgaanista tuoretta vadelmaa, orgaanisia persikoita tai kolmea erilaista humalaa, katajanmarjaa ja greippinkuorta. Kaikki kypsytetty ja avokäymällä tammitynnyreissä ja sen jälkeen pullokäsitelty. Yhdistelmä luo hienoja makuja, joissa on syvyyttä ja monimutkaisuutta sekä terveellisiä ravintoaineita. Kuten luomukombuchamme, se on raakaa, luomuraaka-aineista valmistettua, gluteenitonta, vegaanista ja pullokäsiteltyä, ja se soveltuu terveille ja hyödyllisille bakteereille. Unity Vibration oli ensimmäinen, joka julkaisi kansallisesti kokonaan Kombucha-pohjaisen Kombucha-oluen. KAIKKI KOMBUCHA-OLUEMME OVAT GLUTEENITTOMIA!
• DIY Home Brew Recipe: Kombucha Beer

What About Kombucha Cocktails?

On olemassa paljon hienoja Kombucha cocktail reseptejä samoin; mutta tämä on JustBeer, joten pysymme oluessa ja Kombuchan käymisaspektissa.

How to Make Kombucha (Home Brewing Recipes)

Vakiovaiheet, jotka liittyvät oman kombuchan valmistamiseen, ovat:

• Keittämällä teetä (valkoista, vihreää, mustaa, hedelmä- tai yrttiteetä) ja lisäämällä siihen kohtuullisen määrän sokeria (luomalla ”makeaa teetä”), sokeri kuluu hiivalle ja bakteereille fermentaatioprosessin aikana, ja näin ollen juomasta tulee lopulta vähäkalorinen juoma (n. 60 kaloria / 16oz. juoma) riippumatta tässä alkuvaiheessa käytetyn sokerin määrästä.
• Teen annetaan jäähtyä.
• Bakteerien ja hiivan symbioottisen kulttuurin lisääminen (AKA – ’SCOBY’)
  Huomautus: jos sinulla ei ole SCOBY:tä, voit hankkia sellaisen verkosta tai joistakin luontaistuotekaupoista; voit myös aloittaa sellaisen tyhjästä käyttämällä jo olemassa olevaa Kombucha-drinkkiä, mutta tämä lisää aikatauluasi noin 2-4 viikkoa.
• Peitä seos kankaalla, jotta ilmanvaihto on mahdollista, mutta samalla estetään hyönteiset (hedelmäkärpäset) ja ilmassa syntyvät taudinaiheuttajat, kuten homeen itiöt.
• Jättäminen 1-2 viikoksi huoneenlämpöön (ei suorassa auringonvalossa), jotta seos pääsee käymään.
• Seoksen erottaminen SCOBY:stä ja joko juoman nauttiminen tai sen sekoittaminen muihin makuihin ja mehuihin (noin 10 % lisäaineita Kombucha-sekoitukseen) ja pullottaminen toista käymisvaihetta varten, joka tekee juomasta myös kevyesti hiilihapollisen.

Okei, mutta näytä minulle varsinainen Kombucha-resepti…

On olemassa PALJON nettireseptejä ja resursseja siitä, miten valmistaa Kombuchaa; tässä on muutama reseptisuosikki, jotka antavat sinulle perusteellisimman käsityksen Kombuchan valmistusprosessista:

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

4. The Growler – Kuinka tehdä kotitekoista Kombuchaa

5. How to Brew Kombucha Beer

6. Wellness Mama’s Kombucha ’How To’

Kombuchan terveysriskit?

Jotkut asiantuntijat varoittavat kotitekoisen ja pastöroimattoman Kombuchan mahdollisista vaaroista. Tällaiset käymisprojektit voivat olla epästeriileissä olosuhteissa valmistettuna vaarallisia tai vaarallisia. Näin käy, jos haitalliset bakteerit/sienet pääsevät kulttuuriin ja voivat aiheuttaa mahdollisia terveysongelmia.

”Jos haluat juoda Kombuchaa, turvallisempaa on valita sellainen, joka on kaupallisesti valmistettu ja pastöroitu”, sanoo Janet Helm, MS, RD, chicagolainen ravitsemusterapeutti ja Nutrition Unplugged -blogin kirjoittaja.

Jos olet edelleen innokas valmistamaan Kombuchaa kotona (koska useimpiin asioihin elämässä liittyy jonkinasteinen riski, eikö niin?), Kombucha Kampilla on tämä viesti, jossa käsitellään tapoja tunnistaa, välttää ja eristää kontaminaatio, jos sitä esiintyy Kombucha-viljelmässäsi. Kannustamme sinua tekemään mahdollisimman paljon tutkimusta ennen kuin päätät, sopiiko kotona valmistettu Kombucha sinulle, sillä terveysriskit voivat olla olemassa, jos asianmukaisia toimia ei toteuteta työkalujen ja käymisastioiden puhtauden varmistamiseksi.

Valmis aloittamaan oman Kombuchan valmistuksen?

Hienoa! Tutustu näihin muihin mahtaviin kirjoihin ja materiaaleihin, jotka auttavat sinua aloittamaan oman Kombucha-keittosi…

• Kombucha Revolution: 75 reseptiä kotitekoisiin panimoihin, eliksiireihin ja sekoittajiin
• Herkullisia probioottijuomia: 75 reseptiä kombuchaan, kefiiriin, inkivääriolueen ja muihin luonnollisesti fermentoituihin juomiin
• Kombucha Brewing Kit: Sisältää materiaalit ja ainekset oman Kombuchan aloittamiseen
• True Brews: Kuinka valmistaa käymisteitse siideriä, olutta, viiniä, sakea, soodaa, mettä, kefiiriä ja kombuchaa kotona
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (kotona valmistetun Kombuchan pullottamiseen)
• Kombucha Bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuriyhdistelmä (SCOBY) Aloitussarjat