KANSALLINEN JULIENNE FRIES PÄIVÄ

Kansallisena JULIENNE FRIES PÄIVÄKSI 12. elokuuta kaikki paistavat laihoja perunanpaloja herkulliseksi ja rapeaksi herkuksi.

Ohuiksi, yhtenäisiksi tikuiksi leikatut julienne-ranskalaiset ovat yleensä rapeampia ja niitä kutsutaan usein ”kengännauhaperunoiksi”. Ei ole mikään yllätys, että tämä herkkä ja tarkka leikkaus on ranskalaisten suosikki. Vanhin tunnettu kirjallinen maininta julienne-leikkauksesta löytyy Francois Massialot’n Le Cuisinier Royal et Bourgeoi -teoksesta vuodelta 1722.

Lähteet

Vaikka kukaan ei tiedä julienne-leikkauksen alkuperää, Eneas Dallas analysoi vuonna 1877 kirjoittamassaan kirjassa Kettner’s Book of the Table julienne-leikkauksen lähteitä. Häntä kiinnostaa yksi resepti, nimeltään Julienne Soup. Reseptissä kehotetaan kokkia leikkaamaan kaikki vihannekset (kuten nauriit, porkkanat ja perunat) pitkiksi suikaleiksi tai oljiksi. Toinen resepti saattaa antaa vihjeen. Eräässä metsäomenakeittoreseptissä vaadittiin, että jokaiseen lehteen tehtiin kaksi leikkausta. Ei yhtä tai kolmea, vaan kaksi. Tällä tavoin luotiin kolmio tai kolminaisuus, jolla oli merkitystä joillekin kristityille tai taikauskoisille kokkeille.

Dallasin mukaan eurooppalaiset tunsivat metsäoravan monilla nimillä. Ranskalaiset tunsivat sen nimillä La petite oseille ja surelle (monien muiden muassa). Englannissa sitä kutsuttiin nimellä stubwort, sour trefoil tai cuckoo’s meat. Toinen epätavallinen nimi puukiipijälle oli Alleluia tai Allelujah. Tällä nimellä sitä tavattiin myös Italiassa ja Espanjassa. Sana turmeltui usein tai sitä manipuloitiin. Esimerkiksi puukiipijän tieteellinen nimi on Conserva Lajulce. Dallas vie tämän asian Italiaan, jossa nimestä tulee Juliola.

Dallas esittää myös, että kun metsäkaurista keitetään, lehdet kypsyvät pois. Keittoon jäävät vain oksat tai edustavat julienne-leikkeet.

Kaikkiin näihin mahdollisuuksiin nähden Kansallinen Julienne-ranskalaisten päivä edistää herkuttelua, ei taikauskoa. Alkuperän jakaminen voi kuitenkin tehdä vaikutuksen ystäviin.

HOW TO OBSERVE #JulienneFriesDay

Mikä on paras tapa juhlistaa tätä ruokapäivää? Viipaloimalla perunoita pieniksi tikuiksi ja paistamalla ne, tietenkin! Voit myös käydä suosikkiravintolassasi ja tilata niitä. Meillä on jopa muutamia vinkkejä, joiden avulla onnistut kotitekoisten kengännauhaperunoiden tekemisessä:

• Kun olet viipaloinut perunat tulitikkujen muotoisiksi (tämä onnistuu työkalulla, jossa on julienne-terä), anna perunoiden levätä kulhossa, jossa on jäävettä, noin 10 minuuttia.
• Kymmenen minuutin kuluttua taputtele perunat kuiviksi paperipyyhkeillä. Haluat niiden olevan kuivia ennen kuin laitat ne kuumaan öljyyn, tai rasva roiskuu voimakkaasti.
• Kun lisäät perunat kuumaan rasvaan, älä lisää liikaa kerrallaan. Ne tarvitsevat tilaa paistua joka puolelta. Tämä vinkki estää myös öljyn liiallista roiskumista ja ylivuotamista.
• Ihanteellinen lämpötila perunoiden paistamiselle on noin 350°F.
• Kun perunat ovat saaneet kullanruskean värin, irrota ne öljystä puhtaalle paperipyyhkeelle valumaan ja mausta heti.

Käytä #JulienneFriesDay, kun haluat julkaista viestiä sosiaalisessa mediassa.

KANSALLISEN JULIENNE FRIES PÄIVÄN HISTORIA

Emmekään löytäneet kansallisen Julienne Fries -päivän luojaa.
Kansallisia juhlapäiviä on yli 1 500. Älä jätä yhtäkään väliin. Juhli jokaista päivää® National Day Calendar®:n avulla!