Kırmızı mercimek çorbası on perinteinen punaisista linsseistä valmistettu keitto. Linssikeitot tunnetaan ravintoarvostaan ja siitä, että ne ovat erinomainen proteiinin, kuidun, raudan ja kaliumin lähde. Kuivatulla mintulla maustettu kırmızı mercimek çorbası on herkullinen, yksinkertainen ja nopea valmistaa.
Mitä on kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası on perinteinen turkkilainen keitto, joka näyttää veloutelta. Se valmistetaan punaisista linsseistä. Linssin pitkä kypsennys takaa tämän samettisen rakenteen. Myös sauvasekoitinta voidaan käyttää keittoajan lyhentämiseksi ja ainutlaatuisen samettisen rakenteen saamiseksi.
Kirmizi mercimek çorbasi on useiden lokanta-nimisten turkkilaisten ravintoloiden ruokalistalla. Nämä ovat ravintoloita, joissa tarjoillaan perinteisiä ruokia nopeasti tai paikan päällä syötäväksi. Ne ovat hyvin suosittuja Istanbulissa ja niistä on tullut turistien suosikkipaikkoja. He kerääntyvät torien ympärille, joilla myydään vihanneksia ja tuoretuotteita.
Turkissa paikalliset nauttivat linssikeittoa kaikkina vuodenaikoina ja mihin aikaan päivästä tahansa. Vaikka se voi tuntua länsimaissa järjettömältä, turkkilaisilla on tapana syödä keittoa aamiaiseksi. Kirmizi mercimek çorbasi -keittoa arvostetaan erityisesti ramadan-kuukauden aikana ja erityisesti paaston päättävänä ateriana, jota kutsutaan iftariksi.
Punaiset ja vihreät linssit ovat ruokalajeja, joita esiintyy perinteisessä turkkilaisessa keittiössä ja Itämeren ympärillä sijaitsevissa alueellisissa keittiöissä. Lisäksi keitot ovat Turkissa paljon runsaampia kuin länsimaissa. Niitä syödään kuumana tai kylmänä. Myös kirmizi mercimek çorbasia pidetään keittojen kuningattarena Turkissa.
Joissain kirmizi mercimek çorbasin muunnelmissa käytetään korianteria kuivatun mintun lisäksi. Perunoiden sisällyttäminen reseptiin puuttuu joistakin resepteistä. Toisaalta kaikissa yleisesti kirmizi mercimek çorbasi -nimellä kutsutuissa punaisissa linssikeitoissa käytetään kuivattujen paprikoiden avulla valmistettua perinteistä valmistetta, jota kutsutaan nimellä biber salçası.
Mitä on biber salçası?
Biber salçası tarkoittaa kirjaimellisesti turkkilaiskielessä pippuripastaa. Se tunnetaan myös nimellä kırmızı biber salçası. Biber salçası on eräänlainen mauste.
Biber salçası on paksua tahnaa, jonka väri on kirkkaanpunainen. Se valmistetaan tulisista paprikoista tai jopa makeista punaisista paprikoista ja suolasta.
Biber salçasın valmistus on pitkä ja vaatii useita päiviä. Lisäksi paprikoista on ehdottomasti poistettava siemenet ennen niiden kuivaamista auringossa kuuden tai seitsemän päivän ajan. Juuri paprikan siemenet (tarkemmin sanottuna niiden sisältämä kapsaisiini) antavat biber salçasılle sen mausteisen puolen.
Biber salçasısta on myös kaksi päälajiketta. Yhtäältä mausteinen versio, jota kutsutaan acı biber salçasıksi. Toisaalta miedompi versio, jota kutsutaan nimellä tatlı biber salçası.
Turkissa ja Anatolian niemimaalla on tavallista käyttää biber salçasıa tiettyjen ruokien lisukkeena, pitaleivän koristeena tai börekin lisukkeena.
Muut linssikeittolajikkeet maailmalla
Turkissa on useita linssikeittolajikkeita, ja siellä on myös eräs punainen linssikeittolajike, joka on hyvin samankaltainen kuin kirmizi mercimek çorbasi, nimeltään ezo gelin corbasi.
Tämä keitto on nimetty turkkilaisen kansanperinteen kuuluisan henkilöhahmon mukaan, joka on gaziantepiläinen morsian Ezo. Ezo gelin corbasi eroaa kirmizi mercimek çorbasista kuitenkin siinä, että se on paljon paksumpaa. Resepti sisältää nimittäin bulguria tai riisiä, jotka ovat vastuussa tästä täyteläisemmästä koostumuksesta.
Intiassa ja Nepalissa on linssiruoka nimeltä dal (dahl, dhal tai daal). Mutta se on masoor dal, joka on lähimpänä turkkilaista linssikeittoa kirmizi mercimek çorbasi. Intialainen linssikeitto muistuttaa enemmän paksua, rakeista muusia kuin veloutéa. Dalin valmistuksessa ei nimittäin käytetä sauvasekoitinta.
Lähi-idässä ja Egyptissä linssikeitot ovat tasalaatuisempia, ja niitä nautitaan yleensä talvella.
Tämän reseptin on vahvistanut turkkilainen kulinaristiasiantuntijamme, keittiömestari Dilara Erbay, New Yorkissa sijaitsevasta Abracadabra Magic Delistä.
SaveSaved
SaveSaved
Kırmızı mercimek çorbası
Ainesosat
- 2½ kuppia punaisia linssejä , huuhdeltu ja hyvin valutettu
- 1 peruna , kuutioitu
- 1 porkkana , raastettu
- 2 valkosipulinkynttä , pilkottu
- 1 sipuli , pilkottu
- 4 kuppia kasvislientä (kiehuvaa)
- 1 tl kumina
- ½ tl kurkuma
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä
- 4 ruokalusikallista voita
- 1 ruokalusikallinen jauhoja
- 1 tl biber salçası (tuoretta paprikaa tai pippuripastaa)
- 1 tl kuivattua minttua
- Suola
- Terveellinen pippuri
- Tuoreeltaan puristettu sitruunamehu (tarjoiluun)
Varusteet
- Pannu
- Sekoitin
Ohjeita
-
Pannussa tai raskaalla pohjalla olevassa kattilassa, kuumenna oliiviöljy ja kuullota sipulia ja valkosipulia 3 minuuttia miedolla lämmöllä.
-
Lisää porkkana ja peruna ja paista keskilämmöllä 2 minuuttia.
-
Lisää linssit, tomaattipyree, kurkuma ja kumina ja sekoita kaikki hyvin.
-
Kaada päälle kasvisliemi, peitä ja keitä 40 minuuttia keskilämmöllä.
-
Sekoita sauvasekoittimella.
-
Sulata voi pienellä pannulla ja lisää jauhot, biber salçası (pippuripasta) ja kuivattu minttu.
-
Sekoita kaikki hyvin ja juuri ennen tarjoilua kaada tämä seos kiehuvaan kırmızı mercimek çorbasın joukkoon sekoittamatta ja keitä 3 minuuttia keskilämmöllä.
-
Tarjoile kırmızı mercimek çorbası hyvin kuumana muutaman tipan sitruunamehun kanssa.
Video
Les Trois Madeleines -leivonnaisruokablogi Les Trois Madeleines -leivonnaisblogin perustajana Sarah-Eden keksii uudestaan loistokkaita jälkiruokia omaperäisillä leivonnaisilla. Hän nauttii uusien blogien löytämisestä, vuorovaikutuksesta ruokabloggaajien kanssa ja tietenkin hän rakastaa madeleineja!