Ainesosat

• 3/4kuppia kreikkalaista jogurttia
• 1-2 ruokalusikallista meksikolaista tulista kastiketta (esim. Tamazula tai Valentina)
• 1pound karitsanlihaa
• Noin 1/4 teelusikallisesta maustettuun maustettuun korianteriin, kanelia (mieluiten meksikolaista canelaa), mustapippuria ja kuminaa
• 2rkl kasvi- tai oliiviöljyä
• 1keskikokoinen valkoinen sipuli, viipaloituna 1/4 tuuman paksuudelta, lisäksi hieman hienonnettuna koristeeksi
• Suola
• 12 unssia silputtua sulatejuustoa, kuten Colby, mieto cheddar tai Monterey Jack
• 12 lämmintä maissitortillaa
• Pieni kourallinen hienonnettua korianteria koristeeksi

Ohjeet

Sekoituskulhossa sekoita kreikkalainen jogurtti ja meksikolainen tulinen kastike. Sekoita toisessa kulhossa karitsanliha ja mausteet.

Lämmitä öljy suuressa (12-tuumaisessa) tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää viipaloidut sipulit ja kypsennä kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä, noin 7 minuuttia. Poista sipulit reikäkauhalla paistinpannusta jättäen jälkeensä mahdollisimman paljon öljyä. Lisää lammasjauheliha paistinpannulle ja riko liha lastalla ja levitä se koko paistinpannun pinnalle, jotta se ruskistuu tasaisesti. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes liha on ruskistunut, 4-5 minuuttia. Kauho sipulit takaisin pannulle ja sekoita ne keskenään. Maista ja mausta suolalla, yleensä noin teelusikallinen.

Levitä toiseen suureen (12-tuumaiseen) tarttumattomaan paistinpannuun (tai samaan pestyyn ja kuivattuun paistinpannuun) keskilämmöllä ¼ kupillista juustoa 4-tuumaiseen ympyrään. Kun juusto on sulanut, noin 15-20 sekuntia, aseta päälle tortilla. Kun näet, että juusto on ruskistunut ja sen alla on rapeaa, kaavi juusto ja tortilla lastalla pois paistinpannulta ja käännä se lautaselle niin, että juusto on nyt päällä. (Voit tehdä 2 tai 3 tacoa kerrallaan.) Lisää juuston päälle osa lampaanlihaseoksesta, jogurttikastiketta, hienonnettua sipulia ja korianteria. Tarjoile heti.