Tämä italialainen sienimuhennos on rustiikkinen muhennos, joka on perinteinen Utica, NY:ssä. Tässä reseptissä käytetään sianlihaa, italialaista makkaraa, tomaattikastiketta ja paljon, paljon sieniä. Italialaisen leivän päällä tarjoiltuna se on herkullista lohturuokaa!

Tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoksista.

Tämä runsas sienimuhennos on italialaisamerikkalainen perusruoka, joka on suosittu Uticassa, NY:ssä. Vaikka jotkut perinteiset Keski-New Yorkin ruoat ovat tulleet tunnetuiksi, kuten Utica Greens, tätä italialaista sienimuhennosreseptiä näkee harvoin Utican alueen ulkopuolella.

Muutin Uticaan heti valmistuttuani yliopistosta, ja siellä tapasin ja rakastuin mieheeni. Työskentelimme yhdessä ja meillä oli tapana käydä lounaalla paikallisessa baarissa, jossa tarjoiltiin italialaista sienimuhennosta kerran viikossa. Joten vaikka tämä ei olekaan tunnettu resepti, olemme aina pitäneet siitä.

Utica oli ennen hyvin vahvasti italialais-amerikkalainen kaupunki, ja jokaisella italialaisella keittiömestarilla oli oma versionsa sienimuhennoksesta. Viime vuosina Utica on muuttunut monipuolisemmaksi, mutta sienimuhennos on alueella edelleen suosittu.

Voit löytää version siitä lähes mistä tahansa Utican italialaisesta ravintolasta – ja Uticassa on paljon italialaisia ravintoloita!

Mitkä ovat Utican sienimuhennoksen tärkeimmät ainesosat?

On olemassa monia, monia eri tapoja tehdä Utican sienimuhennosta. Jokainen kokki tekee reseptiin pieniä muutoksia antaakseen sille oman leimansa. Mutta on kolme ainesosaa, jotka sisältyvät lähes jokaiseen reseptiin:

• Sienet
• Sianliha
• Tomaatit

Jos sinulla on nämä kolme keskeistä ainesosaa, olet matkalla maukkaan pataruoan valmistamiseen. Tämä on minun versioni sienimuhennoksesta, mutta reseptiä on helppo muunnella.

Minkälaisia sieniä pitäisi käyttää muhennoksessa?

Parhaita sieniä tähän muhennokseen ovat sellaiset sienet, jotka tuovat muhennokseen puumaista makua ja syvyyttä. Valkoiset nappisienet, joita saa halvalla ruokakaupasta, eivät ole ihanteellisia.

Muhennoksesta tulee maukkaampi, jos käytät herkkusieniä tai portobellosieniä. Jos löydät niitä ja olet valmis käyttämään enemmän shiitake-, morelli- tai osterisienet ovat myös erinomaisia.

Ostan mielelläni pienen paketin sekalajikkeen sieniä ja käytän niitä yhdessä portobellosienten kanssa. Näin saan muutaman eri sienilajin kuluttamatta liikaa rahaa.

Ylijääneet ainekset Utican sienipataa varten

Sianliha

Voit käyttää tähän reseptiin melkein mitä tahansa sianlihaa. Porsaankyljyksiä, porsaankylkeä tai italialaista makkaraa käytetään pataan usein. Joskus käytetään myös vasikanlihaa, mutta itse en mielelläni kokkaa vasikanlihasta. Voit tietysti jättää lihan pois ja tehdä täyteläisen kasvissienimuhennoksen.

Tomaatit

Utican sienimuhennoksen on tarkoitus olla punainen, tomaattipohjainen muhennos. Voit käyttää tomaattikastiketta, tuoreita tomaatteja tai tomaattisäilykkeitä, mutta sen on oltava punaista!

Muut kasvikset

Mä käytän sipulia, selleriä ja vihreää paprikaa sienimuhennokseeni. Kaikki kolme ovat aika perinteisiä ja yleisesti muhennoksesta löytyviä. Selleri sopii hyvin sienien kanssa ja parantaa niiden makua.

Jotkut kokit vaativat käyttämään vihreän paprikan sijasta vain kuubalaista paprikaa. Toiset kokit käyttävät reseptissä tulisia paprikoita tehdäkseen siitä mausteisemman. Tuoreet yrtit, kuten basilika tai persilja, tuovat muhennokseen herkullista makua.

Lisäsitpä mitä vihanneksia tahansa, ne ovat mukana tukemassa sieniä. Sieniä pitäisi siis olla muhennoksessa paljon enemmän kuin muita vihanneksia.

Cuisinart 766-26 Chef’s Classic 12-Quart Stockpot with CoverOXO Good Grips Utensil Set, 3-osainen

How to Make Italian Mushroom Stew

Brown the Meat

How to Make Italian Mushroom Stew

Brown the Meat

Ensimmäisenä vaiheena muhennoksen tekemisessä ruskistetaan sianlihaa ja makkaroita pienessä määrässä oliiviöljyä. Käytä muhennoksen tekemiseen suurta raskasta liemiruukkua ja ruskista liha suoraan liemiruukussa. Kun liha on ruskistunut, poista se kattilasta ja aseta se sivuun muutamaksi minuutiksi.

Kasvikset

Lisää seuraavaksi valkosipulit, selleri ja sipuli kattilaan ja kuullota keskilämmöllä. Sekoita noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on alkanut pehmetä. Huomaa, ettet lisää paprikaa tai sieniä tässä vaiheessa!

Pannun kuullottaminen

Kaada kattila kuullottumaan lisäämällä 1/2 kupillista vettä ja sekoittamalla hyvin. Varmista, että saat ruskistuneet palat pois padan pohjasta, jotta muhennos ei tartu kiinni. Voit jättää sipulit ja sellerit joukkoon, kun poistat liemen.

Lisää suurin osa jäljelle jäävistä aineksista

Nyt on aika lisätä suurin osa jäljelle jäävistä aineksista muhennokseen. Palauta ruskistettu liha takaisin kattilaan yhdessä tomaattikastikkeen, yrttien ja mausteiden kanssa. Tässä vaiheessa olet lisännyt kaikki ainekset paprikoita ja sieniä lukuun ottamatta.

Vihreiden paprikoiden lisääminen

Kunhan muhennos on saavuttanut kiehumispisteen, lisää vihreät paprikat ja sekoita sekaisin. Kiehauta seos sitten uudelleen.

Lisää sienet

Kun muhennos on kiehunut uudelleen, lisää sienet ja sekoita ne sekaisin. Vihreiden paprikoiden ja sienien lisääminen kiehuvaan muhennokseen sen sijaan, että ne pehmennettäisiin ensin, antaa muhennokselle osan sen omaleimaisesta mausta.

Höyrytä muhennos

Sekoita muhennos hyvin, peitä se sitten peittämällä se ja anna kiehua 1-2 tuntia. Tarkista se säännöllisesti ja varmista, ettei se ole liian paksua. Jos se alkaa paksuuntua ja tarttua liemiruukun pohjalle, lisää vielä puoli kupillista vettä.

Sienten luovuttaman veden määrä vaihtelee riippuen siitä, mitä sienityyppiä käytit. Voit siis joutua lisäämään vettä tai jos muhennos on liian ohut, ota kansi pois ja anna veden haihtua. Käytä omaa harkintaasi sen mukaan, kuinka paksua tai ohutta haluat kastikkeen olevan.

En suosittele lisäämään tomaattipyreetä muhennokseen sakeuttamaan sitä. Se peittää sienien maun, joka on tavallaan koko aterian tarkoitus!

Italialaista sienimuhennosta tehtäessä on hyvä pitää mielessä, että sen ei ole tarkoitus päätyä marinarakastikkeeksi. Se on muhennos, joten sen pitäisi olla keittomaista eikä paksua.

Aterianvalmistusruoka

Italialainen sienimuhennos sopii erinomaisesti etukäteen valmistettavaksi ateriaksi. Se maistuu itse asiassa paremmalta, jos se jäähtyy ja lämmitetään varovasti uudelleen. Se sopii siis erinomaisesti ison kattilan tekemiseen viikonloppuna, kun valmistelet aterioita viikoksi. Lämmitä se sitten uudelleen miedolla lämmöllä myöhemmin viikolla.

Voinko pakastaa italialaisen sienimuhennoksen?

Tämä ruokalaji pakastuu erittäin hyvin. Kauho vain jäähtynyt muhennos pakasteastioastioihin, ja se säilyy hyvin pakastimessa jopa kolme kuukautta. Tämän muhennoksen pakastaminen ei todellakaan menetä makua.

Razab 24 Piece Glass Food Storage Containers w/Airtight Lids – Microwave/Oven/Freezer & Dishwasher Safe – Steam Release Valve BPA/ PVC Free -Small & Large Reusable Round, Square & Rectangle ContainersZiploc-pakastinpussit, Gallonaa, 28 kpl

How to Serve Utica Mushroom Stew

Sienimuhennosta voi tarjoilla melkeinpä millä tahansa tavalla. Jotkut laittavat sen pastan tai polentan päälle. Joskus tarjoilen sitä vain kulhossa, muhennoksena sellaisenaan.

Mutta perinteinen tapa tarjoilla Utican sienimuhennosta on viipaleiden rapean italialaisen leivän päällä. Laita pari leipäviipaletta lautaselle ja kauho sitten muhennosta päälle.

Kruunaa se vielä hieman basilikalla ja ehkä parmesaanijuustolla, ja tämä maukas illallinen on valmis. Leikkaa leipä veitsellä ja haarukalla ja syö muhennos imien kaikki kastike leivällä.

Tämän reseptin valmistaminen vie hieman aikaa, mutta se on suurimmaksi osaksi kädet vapaana aikaa, kun muhennos kypsyy. Tämä muhennos on erinomainen esimerkki yksinkertaisesta, rustiikkisesta reseptistä, joka on suunniteltu ruokkimaan suuri perhe edullisesti.

Niin, vaikka et olisikaan koskaan käynyt Uticassa, NY:ssä, etkä aio koskaan käydä siellä, kokeile tätä reseptiä! Se on herkullinen ja täyttävä muhennos, josta saa erinomaista lohturuokaa.

Löydä lisää Keski-NY:n ruokia

• Utican vihreät
• Rypsi Pie
• Chicken Riggies