Juustokurssi. Ennen vai jälkeen jälkiruoan? N. Pearson
Muistan liftanneeni ympäri Ranskaa 1990-luvun alussa. Olin nuori ja kouluttamaton ranskalaisesta juustoetiketistä. Söin pienessä perheravintolassa Poleymieux-au-Mont-d’Orissa lähellä Lyonia. Pääruokien jälkeen eteeni asetettiin juustolautanen, ja minä jatkoin tietämättäni ja ahneena yrittäessäni syödä ruumiinpainoni verran Saint-Marcellinia.
Vanhemmat jättivät juustokoulutukseni nuorille lapsilleen. Kommunikoimme koulupoikien ranskaksi, mikä oli sopivaa, koska he olivat ranskalaisia koulupoikia. He opettivat minulle, ettei valkoisista homejuustoista saa leikata nokkaa irti, ettei juustoa saa voidella kuin voita, että comte on leikattava kuoren suuntaisesti ja että on aloitettava miedoimmista pehmeistä juustoista ja lopetettava vahvimpiin. Äiti ilmestyi uudelleen paikalle ja kommentoi, että esteettisistä syistä on parasta tarjoilla epätasainen määrä juustoja. Se on ranskalainen tapa.
Britannialainen tapa on tarjoilla juustoa vanukkaan eli jälkiruoan jälkeen. Klassinen englantilainen juusto stilton tarjoiltiin portviinin kanssa. Vähän juustoa, vähän portviiniä. Toista. Herrat vetäytyvät tupakkahuoneeseen.
Emmekä ole ranskalaisia emmekä brittiläisiä, meillä on valinnanvaraa juustoperinteidemme luomisessa. Jos haluatte päättää aterian makeasti, noudattakaa ranskalaista tapaa. Minä valitsen joskus juuston jälkiruoan jälkeen, kun meillä on ihana ilta, kenenkään ei tarvitse ajaa kotiin ja voimme nivoa juuston ja punaviinin nauttimisen myöhäisiltaan.
Ja vaikka kansakuntana olemme nuoria ja vapaita, en voi tulla uuteen tapaan juuston nauttimisesta ennen ateriaa. Juusto on hyvin runsas ja kaloripitoinen ja voi pilata ruokahalun. Hyvä ruokahalu saa ruoan maistumaan paremmalta, joten ateriasta nautitaan enemmän.
Miksi joissakin viineissä on ”vaniljan vivahteita”? P. Carter
Se johtuu yhdisteestä nimeltä vanilliini. Vaniljaorkidea ei ole ainoa kasvi, joka tuottaa tätä fenolista aldehydiä. Puut tuottavat sitä ja sitä muodostuu, kun maapähkinöitä keitetään. Kun puuta poltetaan, vanilliinia voi muodostua, ja se on yksi joidenkin kuumasavustettujen lihojen ominaismauista. Olen maistanut sitä savustajamestari Tom Cooperin savustetussa lohessa. Viinissä vanilliini tulee tammitynnyreistä, joista uusi tammi luovuttaa enemmän aromia kuin vanha tammi.
Tulee uusimmat uutiset ja päivitykset sähköpostitse suoraan sähköpostiisi.
Lähettämällä sähköpostiosoitteesi hyväksyt Fairfax Median käyttöehdot ja tietosuojakäytännön.
Viestejä ja palautetta
Viime viikolla mainitsimme, että raakoja chorizoja ei ole olemassa ja että ne voivat olla vain puolikypsytettyjä tai kovetettuja. Monet lukijat pyysivät meiltä suosituksia oikeista chorizoista. Itse voin suositella Casa Iberican (casaibericadeli.com.au), La Boquerian (laboqeuria.com.au) ja San Josen (sanjosesmallgoods.com.au) chorizoja.
Hetkellä G. Coxhillillä oli myös ongelma intialaisen jauhiaisen toukkien kanssa, joita usein nimitetään virheellisesti näädiksi. ”Joku suositteli laittamaan jauhot jääkaappiin”, he kirjoittivat. ”Minä tein näin. Tulos: ei enää rikkaruohoja eikä koiperhosia.”
lähettäkää ärsyttävät kulinaristiset pulmanne osoitteeseen [email protected] tai twiittailkaa @Foodcornish
Richard Cornishin kirjoittama Brain Food on nyt ilmestynyt MUP:lta (RRP 19 dollaria).99, eBook $11.99).
Richard Cornish puhuu Newtownin kirjastossa Sydneyssä 17. lokakuuta klo 18.30 ja Essential Ingredientissä Rozellessa 18. lokakuuta klo 11-13. Lisätietoja: mup.com.au/events/
.