Täällä Le Cordon Bleussa työskentelemme maailman parhaiden keittiömestareiden kanssa ja olemme opettaneet heitä. Michelin-tähdillä palkituista keittiömestareista maineikkaisiin mestaripastisseereihin tiedämme, mitä kokiksi ryhtyminen vaatii, koska olemme nähneet sen omakohtaisesti lukemattomia kertoja.

Tässä artikkelissa selitämme, mitä kokiksi ryhtyminen edellyttää, ja vastaamme yleisimpiin kysymyksiin, kuten: ”Millaista kokemusta tarvitaan, jotta voi ryhtyä kokiksi”?” ja ”mitä taitoja kokiksi ryhtyminen vaatii?”

Mitkä ovat siis menestyvän kokin ominaisuuksia? Ennen kaikkea jokaisella menestyvällä kokilla on oltava aito rakkaus ruokaan. Oletko viettänyt koko elämäsi kokeilemalla makuja, koostumusta ja suutuntumaa? Oletko kasvanut oppiaksesi perheen reseptejä, jotta voisit lopulta muotoilla ne uudelleen joksikin todella erityiseksi?

Tietenkin jokaisella kokilla on oltava myös vahva työmoraali. Kun on kyse korkean paineen tilanteista ja joinakin päivinä pitkistä työpäivistä, täydellinen sitoutuminen ja omistautuminen on erittäin tärkeä osa työtä. Oletko valmis ottamaan vastaan kiireisiä työvuoroja, tekemään monia tehtäviä ja toimimaan tiimin johtajana?

Kokkina sinun on tietenkin oltava luonnostaan luontevasti luova. Tarvitset myös tarkkaa silmää yksityiskohtien huomioimisessa, aina ajoitusten viimeistelystä kauniiseen ja täsmälliseen esillepanoon.

Sinun on myös oltava vahva tiimipelaaja, joka pystyy tekemään tehokasta ja kunnioittavaa yhteistyötä koko tiimin kanssa, kokkitovereista keittiöhuoltajiin, tarjoiluhenkilökuntaan ja johtajiin. Jos tähtäät keittiömestariksi, sinun on oltava myös hyvä johtaja. Keittiön nopeatempoisen ympäristön vuoksi kyky tehdä nopeasti ratkaisevia päätöksiä on myös avainasemassa.

Ensisijaisesti vaaditaan intohimoa ruokaa kohtaan. On tärkeää, että kaikilla tälle alalle tulevilla on rakkaus ruokaan ja ruoanlaittoon. Jotta sinusta tulisi ammattikokki, tarvitset kuitenkin ammattitutkinnon. Onneksi Le Cordon Bleu on tuottanut eräitä maailman parhaita kokkeja, joten me tiedämme jotakin ammattitaitoisten kulinaristien kouluttamisesta. Tarjoamme laajan valikoiman kulinaaristen taiteiden ohjelmia Grand Diplôme® -tutkinnosta Diplôme de Pâtisserie -tutkintoon, Diplôme de Boulangerie -tutkintoon ja moniin muihin ohjelmiin.

Opintojamme on akkreditoitu kansallisen tutkintotodistuksia myöntävän organisaation NCFE:n ”Investing in Quality” -lisenssillä, ja ne ovat myös kansainvälisesti tunnustettuja, sillä ne ovat eräitä maailman arvostetuimpia kulinaristin tutkintoja. Michelin-tähdillä palkittujen opettajien, huippuluokan tilojen ja vertaansa vailla olevien teollisuuskontaktien ansiosta olemme paras paikka, jossa voit suorittaa kulinaarikoulutuksesi.

Vaikka ammattimainen työkokemus on varmasti eduksi, se ei kuitenkaan ole ehdoton edellytys. Monet opiskelijat aloittavat Le Cordon Bleun koulutuksen ilman kokemusta ammattikeittiöstä.

Le Cordon Bleussa varustamme sinut tarvittavilla taidoilla ennen kuin annamme opiskelijoille mahdollisuuden suorittaa työkokemusta joissakin Lontoon parhaista hotelli- ja ravintolakeittiöistä. Työkokemus kehittää ruoanlaittotaitojasi entisestään ja kykyjäsi työskennellä ammattikeittiön korkean paineen ympäristössä, ja se tarjoaa loistavia verkostoitumismahdollisuuksia, jotka voivat johtaa myöhempään työllistymiseen.

Työskennellessäsi kokkina joudut usein työskentelemään tiimin sisällä. Nykypäivän keittiöissä on itse asiassa erilaisia kokin rooleja, joten kannattaa miettiä, mitä niistä haluat täyttää.

Commis Chef

Ensimmäinen tehtävä, johon todennäköisesti pääset, on Commis Chef. Kyseessä on koulutuksessa oleva juniorikokki, joka oppii vielä muilta tiiminsä jäseniltä. Commis Chef raportoi Chef de Partie:lle.

Chef de Partie

Chef de Partie vastaa tietyn keittiön osa-alueen hoitamisesta, olipa kyseessä sitten työskentely kalan, grillien tai vihannesten parissa. Suuremmissa keittiöissä tähän voi kuulua tiimi, jossa on nuorempia ja vanhempia kokkeja.

Sous Chef

Sous Chef on ”toinen komentaja”, joka osallistuu aktiivisesti keittiön johtamiseen ja toimii usein keittiömestarin sijaisena.

Pääkeittiömestari

Pääkeittiömestari johtaa keittiötä, johtaa koko keittiöryhmää, tekee yhteistyötä tavarantoimittajien ja esimiesten kanssa ja usein myös laatii ruokalistoja.

Johtava keittiömestari

Viimeiseksi on olemassa johtava kokki. Executive Chef on keittiön korkein virka, ja tittelin haltija valvoo yleensä useita osastoja ja toimipisteitä. Executive Chef vastaa henkilöstön rekrytoinnista ja kehittämisestä sekä kaikista kustannuslaskelmista ja keittiön taloudesta. He vastaavat myös jatkuvasta ruokalistojen ideoinnista, kehittämisestä ja kulinaarisista innovaatioista.

On monia syitä, miksi kokiksi ryhtyminen on hyvä uravalinta. Ensinnäkin voit työskennellä työssä, joka ruokkii intohimoasi joka päivä. Tämä on erittäin luova ala, jossa sinua palkitaan aktiivisesti siitä, että ”ajattelet laatikon ulkopuolella” ja luot uusia ruokia.
Kokkina työskentelyyn liittyy kuitenkin myös käytännöllisempiä etuja, kuten mahdollisuus matkustaa paljon työn vuoksi, mahdollisuus ryhtyä yrityksen omistajaksi ja mahdollisuus joustaviin työaikoihin, jotka sopivat elämäntyyliisi ja henkilökohtaisiin sitoumuksiisi.

Yksi asia, joka joko viehättää tai tyrmistyttää kokin uraa miettiviä, on se, että kokit ovat yleisesti ottaen töissä silloin, kun kaikki muutkin ovat töissä. Kokkina teet tyypillisesti pitkiä työpäiviä, ja 50-70-tuntiset työviikot ovat tavallisia. Nykyään useimmat kokit tekevät 5-päiväistä työviikkoa, mutta joissakin keittiöissä saatetaan kuitenkin vaatia pidempää työaikaa, jolloin kokit voivat tehdä myös 4-päiväistä ja 3-päiväistä vapaata.

Kokin tyypillinen päivä alkaa nopealla tiedotustilaisuudella päällikön/varakokin ja ympäröivän tiimin kanssa. Tässä kokouksessa jokaiselle kokille ja tiimin jäsenelle jaetaan tehtävät. Tähän kuuluu usein nopea katsaus edelliseen päivään, jossa tunnistetaan parannusalueita. Tehtäviisi voi kuulua myös raaka-aineiden tilaamista, ruokalistojen laatimista, siivoamista ja kollegoiden ja asiakkaiden kanssa keskustelemista.

Kuten arvata saattaa, kokin kiireisimmät ajat ovat lounas- ja päivällisaikaan sekä viikonloppuisin, mikä tarkoittaa, että sinun on sovitettava sosiaalinen elämäsi työhösi. Kokin työ on kuitenkin jo itsessään erittäin sosiaalinen ammatti, ja joustavat työajat tekevät tästä elämäntyylistä monien mielestä erittäin haluttavan.

Kuten olemme jo vihjanneetkin, kokin työ on monipuolinen ja dynaaminen työtehtävä, johon kuuluu monenlaisia tehtäviä. Vain muutamia niistä ovat mm:

• Menujen valmistelu
• Varastojen ottaminen
• Työskentely laadukkaiden raaka-aineiden parissa
• Lautasten esillepano
• Kokeileminen ja uusien ideoiden kehittäminen sekä uusien ruokalajien käyttöönotto
• Kausikohtaisten ruokalistojen ja -ruokien valmistelu
• Rekrytointi, kokkien kouluttaminen ja kehittäminen
• Uusien ravintolakonseptien kehittäminen
• Työskentely läheisessä yhteistyössä palvelutiimin ja sommelierien kanssa ruoan ja viinin yhdistämisessä ja muissa asioissa
• Osallistuminen erilaisiin konferensseihin ja ruokaan liittyviin tapahtumiin

Tehtävästäsi riippuen sinun odotetaan myös johtavan nuorempien kokkien, tarjoilijoiden ja keittiön kantajien tiimiä. Pääkokkina ja ravintolan virallisena ”kasvona” saatat olla mukana myös erilaisissa markkinointitehtävissä.

Kuten missä tahansa uralla, palkat riippuvat kokemuksesta, pätevyydestä, sijainnista ja yrityksen maineesta. Yleisarviona voidaan kuitenkin todeta, että hyvässä ravintolassa työskentelevä Commis Chef -kokki voi odottaa aloittavansa 20-22 000:lla, kun taas Executive Chef -kokki voi ansaita jopa 80 000:lla yrityksestä riippuen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tässä ovat ne vaiheet, jotka sinun on otettava, jotta sinusta tulee keittiömestari.

1. Saavuta asiaankuuluva kouluopintosuoritus, esim.g GSCE- tai A-tason tutkinto.
2. Sijoittaudu ammatilliseen kokkikouluun.
3. Läpäise kokkikoulun tentit ja hanki ammattitutkinto.
4. Hanki työkokemusta ammattikeittiössä.
5. Hae kokopäivätyöpaikka huippuravintolasta.

Onko kokin ura siis oikea sinulle? Punnittavia tekijöitä on paljon:

• Onko sinulla työhön tarvittavat henkilökohtaiset ja ammatilliset ominaisuudet?
• Sopii se haluamaasi elämäntyyliin?
• Oletko motivoitunut tekemään kovaa työtä?
• Ja mikä tärkeintä, innostutko ajatuksesta työskennellä ruoan parissa hyvämaineisessa laitoksessa?

Jos vastaus näihin kysymyksiin on ”kyllä”, kokin työ voi olla todellinen kutsumuksesi. Jos haluat lisätietoja siitä, miten voimme auttaa sinua pääsemään sinne, ota yhteyttä jo tänään numeroon +44 (0)20 7400 3900.