Äskettäisellä vierailullani perheen luona Keskilännessä meillä oli ilo nauttia tätä havaijilaislohta furikaken ja majoneesin kera, kun söimme illallista veljentyttäreni kotona. Oli ollut hektinen, lyhyt viikonloppu perheen tapaamisessa. Joten aikataulumme oli täynnä. Mutta nopeasta tahdista huolimatta sisarentyttäreni Lisa onnistui silti kutsumaan meidät illalliselle ja teki kaiken alusta asti – hedelmäisestä sangriasta, raikkaasta sivusalaatista ja tästä valtavasta, suolaisesta lohiruoasta.

Me pidimme lohiruoasta niin paljon, että pyysin reseptiä. Kävi ilmi, että se oli toisen sisarentyttären, Trishan, perimä resepti. Ihmettelin, mikä teki pääruoasta havaijilaisen. Arvaukseni on sivukastikkeen trooppiset maut ja kalan mausteet, jotka alkoivat furikakesta.

Furikake (sanotaan ’foo-ree-kah=keh’) on kuiva japanilainen mausteseos, joka koostuu kuivatusta kalasta, seesaminsiemenistä, hienonnetusta merilevästä, sokerista ja suolasta. Sitä käytetään usein maustamaan japanilaisia riisi-, vihannes- ja kalaruokia. Valitsin furikaken luomulajikkeen, jossa ei ole MSG:tä. Kalafileen päälle ripoteltuna hiutaleet ovat kirkkaanvärisiä ja tuovat hieman suolaista ja mausteista makua. Viime vuosina tästä japanilaisesta mausteesta on tullut varsin suosittu Amerikassa – erityisesti länsirannikolla ja Havaijilla.

Mielenkiintoista on, että furikaken alkuperä juontaa juurensa Japanin Taisho-kaudelle (1912-1926), jolloin sen kehitti eräs apteekkari. Alkuperäinen versio oli jokseenkin nykyisen lajikkeen kaltainen. Keksijä loi furikaken puuttuakseen kalsiumin puutteeseen. Furikaken maku lisää syvän, rikkaan ja suolaisen ulottuvuuden kalaruokiin ja kun sitä käytetään erilaisissa japanilaisissa ruokalajeissa.

Kun palasimme takaisin kotiimme tänne New Jerseyhin, kokkailin veljentyttäreni reseptin kanssa aseistautuneena tätä havaijilaista lohiruokaa uudelleen. Pidimme siitä niin paljon, että olen valmistanut sitä sen jälkeen kahdesti. Tällaista ruokaa voi valmistaa ympäri vuoden. Jos on kesä eikä huvita astua ulos paahtavaan helteeseen grillaamaan, tämä kypsyy minuuteissa uunissa. Jos elät talvikuukausia, tämä on sellainen lämmin, uunissa paistettu ruokalaji, joka on silkkaa lohtua koleana päivänä.

Lusikkani liukui hellävaraisesti tarjottimella olevaan silkkiseen lohipalaan, ja otin itselleni runsaan annoksen. Majoneesin ja furikake-mausteiden makeansuolaiset maut olivat uppoutuneet koko fileeseen ja se oli taivaallinen juuri sellaisena kuin se oli. Tämä kala muistutti minua äitini ”pescado con mayonesa” -reseptistä kauan sitten. Ja saadakseni makeamman, trooppisemman maun kauhoin ruokalusikallisen sivukastiketta – toyoa (soijakastiketta), ruskeaa sokeria, valkosipulia, joka oli keitetty voissa, ja ripottelin paksua, siirappimaista kastiketta fileen päälle ja lautasellani olleen riisin päälle.

Yritykseni ja henkilökohtainen versioni suvun suosikkireseptistä, joka on kulkenut veljentytöltä toiselle, osoitti yhden asian – missä on perhettä, siellä on myös ruokaa aina. Ja jos se on ruokaa, joka on rakkaudella valmistettu sinulle – silloin tiedät, että rakkaus oli tärkein ainesosa kaikessa.