Tämä resepti on Jean Heen parhaista Havaijin resepteistä. Se on aitoa paikallista tyyliä, jota löydät esimerkiksi Kapiolani Coffee Shopista, Asahi Grillistä, Pho Bistro II:sta ja The Alley Restaurant at Aiea Bowl -ravintolasta. Hyvää tavaraa! Olen itse tehnyt tätä reseptiä useita kertoja käyttäen luotettavaa Fagor-painekattilaani, ja siitä tulee aina supah ono! Se on melko helppoa, ja se valmistuu vieläkin nopeammin painekattilassa.

Oxtail-keitto
Jean Heen Parhaat Havaijin parhaat reseptit -keittokirjasta

Ainesosat

• 4 lbs. Häränhäntä, paloiteltu
• 2 kuutiota naudanlihalientä (Knorr-merkki)
• 2 kuutiota kanalientä (Knorr-merkki)
• 5 kokonaista tähtianista
• 4 viipaletta inkivääriä
• 1 kuppi raakaa maapähkinää, kuorittu ja kuorittu
• Hawaiian Salt maun mukaan
• Kiinalainen persilja, hienonnettu koristeeksi (käytä paljon!)
• Vesi

Ohjeita
Keitä häränhäntää 20-30 minuuttia. Huuhtele ja leikkaa rasva pois. Laita kattilaan ja peitä vedellä noin 2″ häränhännän yläpuolelle. Kiehauta ja lisää liemikuutiot, tähtianis ja inkivääri. Hauduta 1 tunti. Lisää maapähkinät. Hauduta vielä 1-1½ tuntia tai kunnes häränhäntä on pehmeä. Kuori liemestä jäämät. Lisää Havaijin-suolaa maun mukaan. Koristele kiinalaisella persiljalla.

Muunnos: Tarjoile raastetun inkiväärin ja soijakastikkeen kanssa häränhännän dippikastikkeena. Tarjoile tuoreiden keitettyjen vihannesten, kuten sinappikaalin ja kiinankaalin kanssa, joita voi lisätä keittoon halutessaan.

Vinkki: Liota raakoja kuorettomia maapähkinöitä lämpimässä vedessä, jotta kuori on helppo poistaa.

Painekeittimen ohjeet
Par-kypsennä häränhäntää paineessa, vedessä peitettynä 10 minuuttia. Päästä paine, poista häränhäntä, huuhtele ja leikkaa rasva. Aseta häränpyrstöt takaisin painekattilaan ja peitä vedellä noin 2″ häränpyrstöjen yläpuolelta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten naudan- ja kananlihaliemikuutiot, tähtianis, raa’at maapähkinät ja inkiväärisiivut. Peitä painekattila ja kuumenna paine kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja anna kiehua 40 minuuttia. Poista liedeltä ja anna paineen jäähtyä luonnollisesti, kunnes paine on poistunut, ja poista kansi. Kuori jäämät huolellisesti, sekoita sitten liemi ja säädä makua Havaijin suolalla, kunnes se maistuu ”jus’ right”. Lisää bok choy ja/tai choy sum ja rekonstruoidut shiitake-sienet ja jatka keittämistä keitossa keskitasolla (ilman painetta), kunnes ne ovat pehmeitä.

Koristele kiinalaisella persiljalla ja tarjoile raastetun inkiväärin ja shoyu-dippikastikkeen kanssa.