Matkailu Firenzeen tarkoittaa aivan uusia italialaisia ruokia kokeiltavaksi. Koska ruoka vaihtelee Italiassa niin paljon alueittain, Firenzen ja Rooman ruoan välillä on yllättäviä eroja, vaikka näiden kaupunkien välillä ei ole kovinkaan pitkä fyysinen etäisyys. Firenzen ruokaa luonnehtivat Toscanan hieman viileämmät lämpötilat ja cucina povera eli talonpoikaisruoka. Useat ruokalajit, kuten leipäsalaatti panzanella, on keksitty vanhojen ruokien uudelleenkäyttöön, ja toiset ruokalajit, kuten pici-pasta, ovat paksumpia ja täyteläisempiä kuin viereisen Lazion alueen pastat.

Toscanassa on myös vahva perinne paikallisesta, maatilojen tuoreesta ruuasta, ja alueen maatiloilla tuotetut juustot ja lihavalmisteet ovat Italian parhaita. Kaikkien ruokien kuningas Firenzessä on kuitenkin fiorentina, suuri pihvi, joka on leikattu lehmästä, joka aikoinaan vaelsi Toscanan laitumilla.

Tahdotko ottaa arvailun pois Firenzen parhaiden ruokien ja viinien löytämisestä? Maista hienoa Chiantia, kokeile kuuluisaa lampredottoa (ks. alla), opettele leipomaan cantuccinia (italialaisia keksejä) ja selvitä, mistä saat parhaan bistecca fiorentinan (ks. alla) Firenzen ruokakierroksellamme Other Side of Florence Food Tour!

Huomautus: Tämä viesti julkaistiin alun perin elokuussa 2015, ja sitä on päivitetty tarkkuuden vuoksi

Bistecca Fiorentina

Lihansyöjät löytävät pyhän Graalin maljan Firenzestä ja kaupungin arvostetusta ruokalajista, bistecca fiorentinasta. Lehmät, jotka tuottavat lihaa näihin pihveihin, ovat peräisin vanhasta, vain Toscanassa tavattavasta rodusta, chianinasta. Ravintolat myyvät pihvejä hinnan ja painon mukaan. Pihvit ovat yleensä melko suuria, joten ne on parasta jakaa ryhmän tai pariskunnan kesken. Fiorentina-pihvit ovat aina luullisia, ja ne grillataan nuotiolla, kunnes ne ovat täydellisen kypsiä eli sisältä vielä vaaleanpunaisia – jos et pidä raa’asta lihasta, tätä ruokalajia ei kannata kokeilla. Nämä ihanat pihvit ovat erittäin maukkaita, ja niistä tulee todennäköisesti elämäsi parhaat! Vinkki: opit kaiken bistecca fiorentinasta yhdellä Firenzen ruokakierroksistamme!

Tagliere

Kokeile kaikkia paikallisia juustoja ja lihoja, joita voit, on pakollista. Istahda alas lasilliselle toscanalaista viiniä, kuten Chianti Classico, ja tilaa tagliere melkein mistä tahansa paikallisesta enotecasta. Tagliere tarkoittaa kirjaimellisesti ”leikkuulautaa”, ja se johtuu siitä, että tämä alkupala tarjoillaan yleensä leikkuulaudalla. Kaikki lihat ja juustot asetetaan sen päälle. Taglierea kannattaa kokeilla Firenzessä useissa eri paikoissa, sillä jokaisessa paikassa on omat suosikkijuustonsa ja -lihansa. Pääset maistamaan laajaa ja herkullista valikoimaa lyhyessä ajassa! Erityisen firenzeläisiä lisäyksiä tagliereen ovat lardo di colonnata (säilöttyjä sianrasvasuikaleita) ja crostini maksapateella eli fegatolla.

Panzanella

Kaikkien herkullisten firenzeläisruokien joukossa, joita kannattaa maistella, panzanella on se, joka tekee kaikki onnelliseksi. Se on leipäsalaatti, joka on vastaus Italian kesähelteeseen. Se on täyttävä, raikas ja viileä, ja sitä voi valmistaa sesongin huipulla olevista vihanneksista. Kesällä tämä tarkoittaa useimmiten tomaatteja ja sipulia. Vanha leipä on tämän ruokalajin perusta, ja se on yksi syy siihen, miksi se on säilynyt toscanalaisten suosikkina vuosisatojen ajan. Useimmat ravintolat tarjoavat oman versionsa panzanellasta. Talviaikainen vastine panzanellalle on ribollita, keitto, jossa käytetään myös vanhaa leipää ja jossa on paksusti cannellinipapuja ja lehtikaalia.

Suhteessa: Eating Europe’s Foodie Guide to Florence for the best Florence Foods

Lampredotto

Mikään ei kerro Firenzestä niin paljon kuin lampredotto eli lehmänmaha. Se on Firenzen versio katuruoasta, joka tarjoillaan yleensä paninoina. Kaksi viipaletta rapeaa leipää korostettuna salsa verdellä, persiljapohjaisella vihreällä kastikkeella. Jos tämä ei kuulosta houkuttelevalta, kannattaa muistaa, että lampredottoa haudutetaan tuntikausia, jotta se on täynnä makua. Se on runsas ja terveellinen lounas, joka juontaa juurensa renessanssin ajoilta! Etsi lampredottaio kadunkulmasta ja tilaa sitä kuten paikalliset firenzeläiset! Jos haluat olla mukavampi, syö se ravintolassa, jossa on runsaasti leipää kastikkeen imeytymistä varten. Vinkki! Pääset maistamaan lampredottoa Firenzen ruokakierroksellamme!

Pici-pasta

Pici-pasta

Pici-pasta on maaseudun erikoisuus, ja se on paksua ja runsasta pastaa, joka valmistetaan jauhoista suurimon sijaan. Nuudelit rullataan yleensä käsin, ja ne muistuttavat eräänlaista paisutettua spagettia. Mitä pici-pastan päälle laitetaan, paras valinta on usein yksinkertainen tomaattikastike. Tosin picin päälle voi laittaa mitä tahansa, kuten vaikkapa täyteläistä villisianlihasta tehtyä ragua, joka on toinen Toscanan erikoisuus!

Jos haluat maistaa näitä upeita firenzeläisiä ruokia, liity seuraavalla vierailullasi johonkin Firenzen ruokakierroksistamme!