Food Safety Focus (162. Numero, tammikuu 2020) – Food Safety Platform
Reported by Dr. Lily SUEN, tiedeasiantuntija,
Riskinarviointiosasto, Elintarviketurvallisuuskeskus
Viime numerossa tarkastelimme bentsopyreeniä (BP), joka on yksi ravintorasvoissa ja -öljyissä tuotantoprosessin aikana muodostuvista mahdollisista epäpuhtauksista. Tällä kertaa keskitymme erukahappoon, luonnossa esiintyvään kemikaaliin, joka voi myös aiheuttaa mahdollisia turvallisuusongelmia öljyissämme.
Kuva 3. Rypsiöljyä valmistetaan rapsikasvin luonnollisen risteytyksen tuloksena syntyneestä kasvista, ja siinä on hyvin vähän erukahappoa.
Mitä on erukahappo ja sen mahdollinen turvallisuusriski?
Syötävät rasvat ja öljyt koostuvat erilaisista rasvahapoista, jotka vaihtelevat tyydyttyneistä rasvahapoista kertatyydyttymättömiin ja monityydyttymättömiin rasvahappoihin. Erukahappo on yksi monityydyttymättömistä rasvahapoista, jonka ketjun pituus on 22 hiiliatomia ja jossa on yksi kaksoissidos omega 9-asemassa.
Erukahappoa esiintyy luonnostaan sinappisuvun (Brassicaceae) lajien öljypitoisissa siemenissä. Sitä esiintyy pääasiassa rypsiöljyssä ja sinappiöljyssä. Erukahappo voi muodostaa noin 30-60 % luonnollisten rypsi- ja sinapinsiementen kokonaisrasvahapoista. Sitä on havaittu myös joissakin merieläinten öljyissä.
Toisin kuin jotkin muut monityydyttymättömät rasvahapot, jotka saattavat vähentää sydänsairauksien riskiä, koe-eläintutkimukset ovat osoittaneet, että altistuminen ruokavaliolle, joka sisältää liikaa erukahappoa sisältäviä öljyjä, voi johtaa haitallisiin terveysvaikutuksiin, joiden pääasiallinen kohdeelin on sydän. Yleisin vaikutus koe-eläimissä on sydänlipidoosi, lipidien kertyminen sydänlihaksen kuituihin, mikä voi vähentää sydänlihaksen supistumisvoimaa. Toistaiseksi ei kuitenkaan ole vielä saatu näyttöä siitä, että ruokavalion erukahappoaltistus korreloisi sydänlipidoosiin ihmisillä.
Yleisön terveyden suojelemiseksi on jo otettu käyttöön paikallisia lakisääteisiä vaatimuksia elintarvikkeiden erukahappopitoisuuksien valvomiseksi. Tällä hetkellä Hongkongissa kaikki öljyt tai rasvat ja elintarvikkeet, joihin on lisätty öljyä tai rasvaa, eivät saa sisältää erukahappoa, jonka pitoisuus on yli 5 prosenttia rasvahappojen kokonaismäärästä.
Matalan erukahappopitoisuuden omaava rypsiöljy
Rapsiöljyn korkeisiin erukahappopitoisuuksiin liittyvien mahdollisten turvallisuusongelmien vuoksi on pyritty tuottamaan lajikkeita, joilla on matalan erukahappopitoisuuden omaava ominaisuus.
Nykyisin on kaupallisesti saatavana rypsiöljyjä, joissa on matala erukahappopitoisuus, mukaan luettuina rypsi-, rypsi- ja rypsiöljy. Ne valmistetaan Brassica napus L., Brassica rapa L. ja Brassica juncea L. -lajeista peräisin olevien viljeltyjen lajikkeiden siemenistä, joissa on vähän erukahappoa. Codexin mukaan näiden öljyjen erukahappopitoisuus on alle 2 % rasvahappojen kokonaismäärästä.
Rypsiöljy
Termi ”Canola” on johdettu sanoista ”Canadian oil, low acid”. Se kehitettiin perinteisellä risteyttämisellä rapsikasvista (kukat ovat keltaisia ja niissä on neljä terälehteä), josta on poistettu ei-toivottuja ominaisuuksia. Canola rekisteröitiin tavaramerkkinä Kanadassa 1970-luvulla, ja nyt se on tunnustettu ja sitä käytetään kansainvälisesti yleisnimityksenä syötäville rapsilajikkeille, joiden öljyn erukahappopitoisuus on alle 2 prosenttia. (Ks. kuva 3)
Matalan erukahappopitoisuuden omaavissa rypsiöljyissä on itse asiassa vähän tyydyttyneitä rasvahappoja, ja niissä on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Niitä voidaan pitää yhtenä terveellisimmistä öljyistä ruokavaliossamme.