Juuri kun luulin, että croissantit eivät enää voisi olla parempia (tarkoitan, miten voit kruunata jotain, joka on tehty tuollaisella määrällä voita?), suosittu leipomo nimeltä Mr. Holmes Bakehouse San Franciscossa elvytti cruffinit.
Cruffinit
Cruffin on yksinkertaisesti croissantin ja muffinin risteytys. Konsepti on ollut olemassa jo muutaman vuoden ajan luonnollisena korvikkeena cronutille.
Näyttää kuitenkin siltä, että Mr Holmes Bakehouse on onnistunut parhaiten luomaan Instagramin arvoisia cruffineja, minkä vuoksi siitä on tullut niin suosittu trendi viime aikoina.
Minulla on ollut tarkoitus kokeilla cruffineja jo jonkin aikaa. Yhden viimeisimmän konditoriakurssini jälkeen minulla oli ylimääräistä croissant-taikinaa käsillä, joka piti käyttää.
Traditionaalisten croissanttien tekemisen sijaan ajattelin, että se olisi täydellinen tilaisuus kokeilla cruffinia.
Ainut itse tehty versio cruffinista, johon olen törmännyt, on Lady and Pups -blogista, jossa hän käytti taikinansa valmistamiseen pastakonetta.
Koska en omista pastakonetta ja käytin perinteistä croissant-reseptiä, pystyin käyttämään joitakin hänen muotoilutekniikoitaan vain karkeina hahmotelmina.
Plussana cruffinit ovat tunnettuja muustakin kuin muffinin muodosta; niissä on kauttaaltaan kauniita raitoja, ja se on seurausta siitä, että leikkaan taikinan rullien lävitse, jolloin kaikki voiset croissantti-kerrokset tulevat esiin.
Luulisin, että alkuperäiset cruffinit tehdään popover-tyyppiseen vuokaan, jossa on syvät kupit.
Minä tein omani tavalliseen muffinivuokaan, joka toimi hyvin.
Huomaa, että taikinani on kankaantyyppisellä alustalla. Tämä on vain kankainen pudotusliina, jonka löydät rautakaupasta tai vastaavantyyppisestä käytävästä, jota maalarit usein käyttävät. Se on hyvä alusta jauhottaa ja käyttää, kun kaulitset tahmeaa taikinaa.
Sen jälkeen, kun kruffinit ovat paistuneet, voit joko jättää ne sellaisenaan nautittavaksi aamupalaksi hillon tai muun sellaisen kera, tai voit tehdä niistä kaikkein koukuttavimman, tämän maailman ulkopuolisen herkun pyörittelemällä ne kanelisokerissa.
En osaa edes kuvailla, miten uskomattoman upeita nämä cruffinsit ovat. Poimin näitä loppupäivän ajan.
Makua voin kuvailla parhaiten jollakin tavalla, joka muistuttaa kanelipaahtoleipää.
Söittekö te koskaan lapsena kanelipaahtoleipää? Muistan serkkuni esitelleen sen minulle pienenä. Hän laittoi voileipäleivän leivän leivänpaahtimeen, voiteli sen sitten ja ripotteli päälle kanelia ja sokeria. Muistan ajatelleeni, että vau, tästä on unelmat tehty.
Voin kuvitella, että jos olisin pieni ranskalainen tyttö, joka asuu Ranskassa, serkkuni olisi lämmittänyt croissantin valkoisen voileipäleivän sijaan ja tehnyt samanlaisen jutun.
Croissant on glorifioitu versio kanelipaahtoleivästä, koska croissant-komponentti on 10x parempi kuin mikään pala voileipäleipää. Pelkästään tämä croissant-aspekti tekee leivonnaisesta niin vastustamattoman uskomattoman kuohkean ja pehmeän rakenteensa vuoksi.
Ne ovat kuin tyynymäisiä voipilviä, jotka vain sulavat suussa. Kanelisokerin peittämänä se on jumalainen leivonnainen, joka saa sinut nuolemaan jokaista sormea täysin antaumuksella.
Ainekset
Taikinaan
- 1 lb + 2 oz. valkaisemattomia yleisjauhoja; lisää kaulimiseen, 4 c
- 5 oz kylmää vettä, 1/2 c + 2 rkl.
- 5 oz kylmää täysmaitoa, 1/2 c + 2 rkl.
- 2 oz tomusokeria, 1/4 c + 2 rkl.
- 1 1/2 oz suolatonta voita, 3 rkl, pehmennetty
- 1 1/4 rkl aktiivista kuivahiivaa
- 2 1/4 tl ruokasuolaa
voikerrosta varten
- 10 oz suolatonta voita, 1 1/4 c
munapesua varten
- 1 muna + 1 tl vettä
kanelisokeria varten
- 1/2 c sokeria
- 1/2 tl kanelia
OHJEET
Taikinan valmistus
Osaohjeet
Osio 1. osa- Luo taikina
- Suuressa kulhossa, yhdistä kaikki taikinan ainekset yhteen, mukaan lukien jauhot, kylmä vesi, kylmä maito, raakasokeri, suolaton voi, hiiva ja ruokasuola. Sekoita kaikki yhteen puulusikalla; vaivaa sitten pari minuuttia tasaiseksi palloksi.
- Jauhota piirakkavuoka kevyesti, ennen kuin siirrät taikinapallon vuokaan. Pölytä taikinan päälle kevyesti jauhoja ennen kuin peität sen muovikelmulla. Jäähdytä yön yli (tai vähintään 8 tuntia).
Osa 2 – Kerrosta taikina
- Nosta voikerrokseen sopiva kylmä suolaamaton voi ja leikkaa se 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet vierekkäin pergamenttipaperille niin, että ne muodostavat 6 tuuman neliön. Leikkaa mahdolliset voiviipaleet puoliksi tai tarvittaessa vinosti, jotta saat aikaan tämän 6 tuuman kokoisen neliön. Aseta toinen paperiarkki
- pergamenttipaperia voin päälle ja käytä vääntötelinettä voita hieman lyömällä. Rullaa nuppineulalla pohjois-eteläsuunnassa ja itä-länsisuunnassa, jotta voikerroksesta tulee ohuempi ja samalla neliön kaikki sivut pitenevät tasaisesti. Haluat saada neliön, joka on noin 7 1/2 tuumaa pitkä. Laita voi väliaikaisesti jääkaappiin pysymään kylmänä.
- Pölytä työtaso jauhoilla. Ota sitten esiin yön yli jääkaapissa ollut taikina. Kauli taikina 10 tuuman neliöksi. Aseta voikerros tämän taikinaneliön päälle niin, että voin terävät päät osoittavat taikinaneliön sivuille. Voin pitäisi näyttää timantin muotoiselta taikinan päällä. Taita taikinan kulmat kohti keskustaa niin, että kaikki taikinan kulmat kohtaavat. Nipistä taikina yhteen kaikkien reunojensa kohdalta niin, että voi jää turvallisesti taikinan sisään, eikä se pääse valumaan ulos.
- Väännä taikina kaulimen avulla pitkiksi ja venytä taikinaa. Haluat luoda pitkän kaistaleen taikinasta, joka on noin 8 tuumaa leveä ja 24 tuumaa pitkä. Ensimmäisellä kaulimiskerralla taikina on todennäköisesti leveämpi kuin 8 tuumaa – se ei haittaa. Jos huomaat, että taikina alkaa levitä liikaa, nosta taikinaa keskeltä ja lyhennä sen leveyttä. Jos taikina on tahmeaa, tomuta kevyesti hieman jauhoja. Kun taikina on saavuttanut 24 tuuman pituuden, taita taikinan toinen pää keskelle (kuten lehtinen tai esite). Pyyhi taikinasta jääneet jauhot pois leivontaharjalla. Aseta taiteltu taikina jauhoilla tomutetulle leivinpaperille ja peitä se tiiviisti muovikelmulla. Laita pakastimeen 20 minuutiksi.
- Toista edellinen vaihe vielä 2 kertaa ja kauli taikina aina niin, että taitetun taikinan avoimet päät ovat sinuun päin. Huomaat, että taikinan kaulitseminen 24 tuuman pituiseksi käy vaikeammaksi – tämäkään ei haittaa; jatka kaulitsemista niin lähelle 24 tuumaa kuin mahdollista. Kun olet kaulinut ja taittanut taikinan kolmannen kerran, älä laita taikinaa pakastimeen vaan laita muoviin kääritty taikina jääkaappiin jäähtymään yön yli (tai vähintään 8 tuntia).
Part 3 – Muotoile ja paista kruffinsit
- Pölytä työalustasi jauhoilla. Tee kaulimella kevyitä, nopeita iskuja, kun venytät taikinaa suureksi suorakulmioksi. Varmista, että taitetun taikinan avoimet päät ovat sinuun päin. Tällä kertaa haluat luoda suorakulmion, jonka lyhyet sivut ovat 15 tuumaa pitkät.
- Jaa taikina pizzaleikkurilla vaakasuoraan (lyhyeltä sivulta toiselle lyhyelle sivulle) neljäksi pitkäksi suikaleeksi. Kauli jokainen kaistale tiukaksi rullaksi. Leikkaa sitten jokainen rulla keskeltä pystysuoraan kahtia. Leikkaa jokainen puolikas jälleen keskeltä pystysuoraan kahtia. Tartu kunkin taikinapalan päihin ja vedä niitä varovasti vastakkaisiin suuntiin taikinan venyttämiseksi ja pidentämiseksi. Kädet rasvoittuvat hieman, mutta tee parhaasi. Kun taikinan leikattu puoli on ulospäin, tee taikinan päistä silmukka, joka mahtuu hyvin muffinivuokaan.
- Sivele cruffinsit munavoiteella ennen kuin peität ne löysästi muovikelmulla; laita lämpimään, vedottomaan tilaan 2 tunniksi kypsymään. Ne ovat valmiita paistettaviksi, kun cruffinsit ovat laajentuneet ja niiden monet kerrokset tulevat näkyviin. Kuumenna uuni 425 asteeseen, aseta uunin ylin ritilä uunin ylimmälle tasolle ja alin ritilä uunin alimmalle tasolle. Sivele kananmunavesi hyvin varovasti uudelleen kaikkien cruffinssien päälle. Laita yksi muffinivuoista uuniin ylimmälle ritilälle 10 minuutiksi. Siirrä vuoka sitten alatasolle ja paista vielä 5-6 minuuttia tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Poista uunista ja anna muffinssivuokien jäähtyä hieman päällisin puolin alaspäin ritilän päällä. Paista loput cruffinsit samalla tavalla. Pyörittele cruffinsit kanelin ja sokerin seoksessa, kun ne ovat vielä hieman lämpimiä.
SaveSave
SaveSave