Rakastan rakastan rakastan rakastan rakastan syödä ankan kieliä, ja minulla ei ole mitään ongelmaa kuluttaa koko laatikko yhdellä istumalla, vaikka ne ovat kalliita ja kaloripitoisia. Satun myös rakastumaan tähän kastikkeeseen. Ankan kielet voi paistaa friteerattuna, haudutettuna tai paistettuna. Oma suosikkini ankan kielten kokkaamiseen on paistaminen sekoitettuna.

Jos ette ole koskaan maistaneet ankan kieltä, suurin osa kielestä on syötävää. Ohut pala pehmeää luuta (rakastan syödä pehmeää luuta) kulkee pitkin kielen keskiosaa ja liittyy syötäväksi kelpaamattomaan luuhun kielen takaosan keskellä. Luuta ympäröivä liha ei ole lihaisaa eikä sitkeää kuten lehmän kieli. Pikemminkin se on pehmeää ja hieman pureskeltavaa sekä täyteläistä ja rasvaista olematta kuitenkaan rasvaista tai rasvaista. Juuri rakenne tekee niistä niin suosittuja. Ne ovat maultaan suhteellisen neutraaleja, joten niihin käytetään usein maustekastikkeita.

Kiinassa tarjoiltu ankan kieli (kuva alla) sisältää osia (kunpa tietäisin varsinaisen anatomian), joita ei tarjoilla Pohjois-Amerikassa (kuva yllä). Kun söin ensimmäistä kertaa ankan kieltä ravintolassa Kiinassa, minua häiritsivät ylimääräiset pitkät, ohuet ja luiset palat, joita en ollut tottunut näkemään (ks. kuva alla). Onneksi pääsin siitä melko nopeasti yli, koska tiesin, että se maistuisi aivan yhtä herkulliselta kuin mihin olen tottunut.

Stir Fried Duck Tongues Recipe

1 lb (n.) ankan kieliä, jotka on huuhdeltu hyvin perusteellisesti juoksevan viileän veden alla ja valutettu (Huomaa: Jotkut kokevat, että ankan kielet ovat hyvin likaisia, ja he kokevat mukavammaksi, jos keittävät ne ensin lyhyesti.)

1 rkl soijakastiketta

1/2 rkl tummaa soijakastiketta

1/2 rkl valkoista rakeistettua sokeria

1/2 rkl shaoxing-viiniä

1/2 rkl osterikastiketta

2 tl paahdettua seesamiöljyä

muutama ripaus jauhettua valkopippuria

kasviöljyä

salaatinlehtiä (0ptional koristeeksi)

Keskikokoisessa kulhossa, sekoita ankan kielet soijakastikkeen, tumman soijakastikkeen, sokerin, shaoxing-viinin, osterikastikkeen, seesamiöljyn ja jauhetun valkopippurin kanssa. Laita sivuun marinoitumaan 30 minuutiksi välillä sekoittaen. Kuumenna sitten wokki korkealla lämmöllä. Kun wok on hyvin kuuma, mutta ei palavan kuiva, voitele wokin pohja kevyesti kasviöljyllä. Pyörittele wokkia nopeasti niin, että öljy peittää wokin pohjan. Öljyn pitäisi kuumentua hyvin kuumaksi lähes välittömästi, joten lisää nopeasti ankan kielet ja kaikki ylimääräinen marinadi wokkiin. Sekoita ankan kieliä usein, kunnes niiden väri alkaa tummua ja kastike sakenee, 1-2 minuuttia. Älä anna kastikkeen palaa. Lisää sitten 1/3 kupillista kylmää vettä ja peitä wokki kannella. Anna ankan kielten kypsennellä peitettynä, sekoittaen välillä tasaisen värin varmistamiseksi, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut, noin 4 minuuttia. Älä anna kastikkeen palaa. Siirrä ankan kielet reikäkauhalla (jotta öljy jää jäljelle) lautaselle, joka on koristeltu salaatinlehdillä. Tarjoile kuumana.