Chicken Pulao tai Pilau tai pilau tai pilau tai Yakhni Pulao, on helppo valmistaa ja lohdullisin ateria sateisena päivänä, kuten tänään. Tähän riisistä ja kanasta valmistettuun yhden padan ruokaan on lisätty mausteita ja yrttejä, jotka antavat sille miedon aromaattisen maun.

Tämä resepti tarjoillaan raitan (intialainen jogurttikylki), suolakurkkujen ja papadin (rapea ohut intialainen välipala) kanssa.

Kanapulao

Kanapulao on yksi yleisimmistä riisiruuista Intiassa ja Pakistanissa.

Pidän kanapulaon tekemisessä siitä, että se vaatii hyvin vähän vaivaa, varsinkin jos käytät pakastettua valmiiksi valkosipulia/inkivääriä ja käytät sipulien pilkkomiseen ruokaprosessoria. Se sopii täydellisesti kiireisiin arkipäiviin.

Miksi tämä Pulao-resepti on niin hyvä

1. Mausteet: Tässä reseptissä käytetään kokonaisia garam masala -mausteita. En tykkää käyttää laatikoituja mausteseoksia, kuten Biryani Masalaa. Kokonainen Garam Masala tuo makuun syvyyttä, jota jauhetut mausteet eivät vedä vertoja.
2. Riisi: Vaikka pidänkin siitä, että riisin jyvät ovat erillään, en pidä siitä, että ne ovat liian al dente. Minä ja perheeni suosimme pehmeämpiä riisinjyviä.

Vinkkejä parhaan Pulaon valmistamiseen

Tärkeintä tässä reseptissä on riisin kypsentäminen. Jos viet sen liian pitkälle, tuloksena on muusimaista riisiä, joka on kasaantunut yhteen. Riisinjyvien tulisi olla erillään keittämisen jälkeen.

Riisi Pulaoa varten

Pulaon valmistukseen käytetään yleensä basmatiriisiä. Suosimani basmatiriisi on joko Mustafa Rice tai Tilda Basmati. Riisin tulee olla pitkäjyväistä. Vanhentuneella basmatilla saadaan parhaat tulokset.

Miten riisi keitetään täydellisesti

Esiliota riisi – Jos aika sallii, riisiä kannattaa aina liottaa 20-30 minuuttia ennen keittämistä. Riisin liottaminen poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, lyhentää kypsennysaikaa ja tekee ruokalajista kokonaisuutena kuohkeamman.

Jos sinulla ei ole aikaa liottaa riisiä, huuhtele riisi vain huolellisesti ennen sen lisäämistä kattilaan. Huomaa, että tämä muuttaa myös kypsennysaikaa ja tarvittavan veden määrää. Esiliotetut riisinjyvät vaativat vähemmän vettä kypsennykseen verrattuna riisijyviin, joita ei ole liotettu.

Lisää oikea määrä vettä – Riisiin on todella helppo lisätä liikaa vettä. Varmista siis, ettet lisää liikaa, varsinkin jos olet liottanut riisin valmiiksi.

Sauté riisi – Kun olet lisännyt riisin kattilaan, riisiä kannattaa aina hauduttaa 1 – 2 minuuttia pienellä teholla. Tämä tuo lisää makua koko ruokaan.

Lähinnä kaikissa resepteissä riisin ja veden suhde edellyttää suhdetta 1:2. Tämä suhde voi kuitenkin vaihdella riippuen käytetystä riisityypistä tai kypsennysmenetelmästä.

Joitakin Basmati-riisilajikkeita on olemassa parboiled-riisiä. Ne tarvitsevat vähemmän vettä kuin tavallinen Basmati-riisi.

How To Make Chicken Pulao

Huuhtele riisi, kunnes vesi valuu kirkkaaksi, ja liota sitten 20-30 minuuttia.

Keitä puhdistettua kanaa kanelin, mustan kardemumman, vihreän kardemumman, kuminan, punaisen chilihiutaleen, chilien, valkosipulin, inkiväärin, pippurin, laakerinlehden ja tähtianiksen kanssa. Kiehauta ja hauduta 20 minuuttia. Siivilöi suureen kulhoon ja poista kana.

Kuumenna erillisessä kattilassa öljy ja ghee, jos käytät. Lisää kumina-fenkoli, jos käytät, kokonainen garam masala ja sipulit 2 minuutin kuluttua.

Ruskista sipulit matalalla, kunnes ne ovat hyvin syvän kullanruskeita. Tämä voi kestää jopa 30 minuuttia. Mitä pidempään tätä teet, sitä parempi on kokonaismaku.

Lisää inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili ja hauduta 2-3 minuuttia.

Lisää riisijauhelihaa ja hauduta sitä 2 minuuttia, lisää sitten liemi, suola ja kana. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä peitettynä matalalla 10-15 minuuttia. Sammuta lämpö ja jätä peitettynä 10 – 15 minuutiksi ennen tarjoilua.

Servointiehdotuksia Pulaon kanssa

Suosittelen vihannespulaon tarjoilua seuraavien ruokien kanssa:

• Raita (intialainen jogurttiruoka): Pidän kurkku- tai punasipuliraitasta. Tee yksinkertaisesti raasta tai pilko puolikas kurkku, kääri se pyyhkeeseen ja purista ylimääräinen vesi pois, lisää sitten 1 kupilliseen jogurttia, johon on lisätty hienonnettuja mintunlehtiä tai chutneyta, suolaa ja hieman hienonnettua vihreää chiliä.
• Kurkun ja papadin kanssa:
• Päällystetty jogurtti.
• Joitakin viipaloituja punasipuleita, jotka on haudutettu sitruunassa tai limetissä ja ripaus sokeria.

Kokeile lisukkeeksi:

Kachumber-salaattia

Sipuliraita

Pulao-variaatioita

Pulao-reseptistä voidaan tehdä monia variaatioita. Eri lihojen lisäämisestä siihen, että veden sijasta käytetään lientä tai maustetaan ainutlaatuisilla mausteilla:

• Kanan sijasta voi käyttää lammasta/lampaanlihaa/naudanlihaa.
• Voit tehdä kasvisversion käyttämällä suosikkikasviksesi lihan sijasta.
• Voit lisätä jogurttia tai kookosmaitoa ruokaan.
• Voit tehdä vihreää chutneyta (joka valmistetaan korianterin lehdistä/varresta, vihreästä chilistä, inkivääristä ja valkosipulista) lisättäväksi. Näin minä teen sen joskus.
• Voit lisätä joukkoon tomaatteja.
• Voit käyttää koko Garam Masalan sijaan Pulao- tai Biryani-maustettuja laatikkosekoituksia.
• Voit käyttää veden sijaan lientä riisin keittämiseen.
• Voit muuttaa mausteita ja yrttejä makusi mukaan.
• Voit lisätä rapeaa, kullanruskeaksi kypsennettyä sipulia lisukkeeksi pulaon päälle.
• Voit jopa lisätä joitakin sahraminsäikeitä ruokaan, kun keität pulaota.
• Voit sitoa Garam Masala -mausteet musliinikankaaseen. Minä teen näin, kun käytän lammasta.